Les muffins à l’avoine sont un muffin copieux (sinon glamour) pour le petit-déjeuner. Doux et humide grâce à un mélange d’huile et de beurre et une touche de babeurre. Texturé avec de l’avoine, et plein de saveur grâce à la cassonade, la vanille, la cannelle et la muscade.
Avec une texture copieuse qui rappelle un biscuit à l’avoine, ces muffins à l’avoine sont un muffin classique et fiable qui est susceptible de rejoindre les rangs de vos aliments de base préférés pour le petit-déjeuner (crêpes au babeurre, n’importe qui?). Assurez-vous de consulter la vidéo explicative ci-dessous la recette!
Nous sommes sur le point d’avoir une nouvelle recette de muffins ici.
Que diriez-vous d’un bon muffin à l’avoine solide et fiable. Bien sûr, ce n’est peut-être pas le plus glamour (ce n’est pas un rouleau de cannelle givré moelleux, après tout), mais il est toujours sûr d’égayer votre lundi matin.
C’est un muffin pratique avec des ingrédients pratiques. Un mélange de beurre et d’huile pour une saveur et une hydratation optimales. Une touche généreuse de babeurre (ou ce substitut de babeurre) pour la saveur et la tendreté. Un blanc d’œuf supplémentaire pour une augmentation supplémentaire et un joli dessus de muffin fier (donnons-nous aussi un point pour des protéines supplémentaires). Généreusement aromatisé avec de la cassonade riche en mélasse, de la vanille, de la cannelle et de la muscade.
Oh, et qui pourrait oublier cette glorieuse montagne de garniture de streusel (recette adaptée du haut de mon gâteau au café préféré). Ce muffin à l’avoine sonne de plus en plus glamour de minute en minute, maintenant que j’y pense.
Conseils pour faire des muffins à l’avoine
Si vous avez essayé certaines de mes autres recettes de muffins (mes muffins aux pépites de chocolat, par hasard?), ces conseils pourraient ne pas être nouveaux pour vous. Ils sont importants, cependant, et ne cessent de se répéter.
Mesurez votre farine avec une main légère
Si vous utilisez des tasses (plutôt que des poids), ne ramassez jamais votre farine directement dans votre tasse à mesurer. Cela augmente vos chances de sur-mesurer votre farine, vous laissant avec des muffins à l’avoine trop denses et trop secs. Au lieu de cela, remuez votre farine et versez-la dans votre tasse à mesurer, puis nivelez la tasse avec le dos d’un couteau. Encore mieux, procurez-vous une balance de cuisine (c’est celle que j’utilise, peu coûteuse et précise, lien d’affiliation), cela a changé la donne pour moi!
Ne mélangez pas trop vos ingrédients !
Le mélange excessif est l’un des péchés cardinaux de la fabrication de muffins et de gâteaux. Remuez trop soigneusement vos ingrédients et vous obtiendrez des résultats denses et secs. Vos ingrédients secs et humides doivent être combinés doucement et remués à la main (utilisez une spatule ou une cuillère, et jamais un mélangeur électrique) et remarquer quelques fines traînées de farine dans la pâte est très bien.
Oh, et un autre péché cardinal: la cuisson excessive. Même une minute ou deux trop longtemps au four peut dégrader le résultat final. Assurez-vous que votre four ne chauffe pas et commencez toujours avec un peu moins de temps de cuisson que ce dont vous pensez avoir besoin. Vous pouvez toujours ajouter une minute ou deux à la fin.
Deux températures de four sont meilleures qu’une
Nous commençons nos muffins à l’avoine dans un four chaud de 425 F, puis après quelques minutes (sans ouvrir la porte du four), nous baissons cette température à 350 F pour terminer le processus de cuisson. Cuire nos muffins de cette façon permet à la pâte de commencer à monter, puis baisser la température permet à l’intérieur de vos muffins de terminer la cuisson sans se dessécher. Cela nous donne des hauts sommets de muffins et des centres doux et humides.
Quel type d’avoine Dois-je Utiliser pour les Muffins à l’avoine?
J’ai essayé cette recette avec de l’avoine à l’ancienne et instantanée et cela fonctionne dans les deux sens, avec des différences subtiles.
L’utilisation d’avoine à l’ancienne rendra vos muffins globalement plus légers et légèrement plus moelleux, mais vous obtiendrez une texture plus moelleuse de l’avoine. Ils sont plus noticeable visibles in à chaque bouchée. Ce n’est pas une mauvaise chose, juste à noter!
L’utilisation d’avoine instantanée rendra vos muffins à l’avoine un peu plus denses (l’avoine en général les rendra plus denses que votre muffin typique) mais j’ai constaté que, si je devais choisir, je préférais la texture plus fine résultant de l’utilisation d’avoine instantanée.
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Assurez-vous de consulter ma VIDÉO de recette de muffins à l’avoine juste en dessous de la recette! Si vous aimez ces vidéos, pensez à vous abonner à ma chaîne YouTube afin que vous puissiez être le premier à voir toutes mes vidéos de cuisine<3
Muffins à l’avoine
Assurez-vous de consulter la VIDÉO explicative en bas de la recette!
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Ingredients
- ▢ ¼ cup melted butter (57g)
- ▢ ¼ cup canola oil may substitute vegetable oil (60ml)
- ▢ 3/4 cup dark brown sugar (150g)
- ▢ ¼ cup sugar (50g)
- ▢ 1 large egg + 1 egg white room temperature preferred
- ▢ 1 Tbsp vanilla extract
- ▢ 1/2 cup buttermilk room temperature preferred (120ml) **click link for an easy buttermilk substitute**
- ▢ 1 cup all-purpose flour (125g)
- ▢ 2 teaspoons baking powder
- ▢ 2 teaspoons cornstarch cornflour in UK
- ▢ 1 teaspoon cinnamon
- ▢ 1/2 teaspoon salt
- ▢ 1/8 teaspoon nutmeg optional
- ▢ 1 cup old fashioned or instant oats* (70g)
Oatmeal Streusel
- ▢ 1 tasse de farine tout usage (125g)
- ▢ ⅓ de tasse d’avoine
- ▢ 1/3 tasse de sucre brun léger serrées (66g)
- ▢ 1/3 de tasse de sucre (66g)
- ▢ 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- ▢ 5 cuillères à Soupe de beurre fondu
Instructions
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Préchauffer le four à 425F (215C) et ligne 12-comte moule à muffins de moules en papier.
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Mélanger le beurre fondu et l’huile de canola dans un grand bol. Ajouter les sucres et bien mélanger.
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Incorporer les œufs, l’extrait de vanille et le babeurre.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la fécule de maïs, la cannelle, le sel et la muscade. Ajouter l’avoine et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
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Mélanger délicatement les ingrédients à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.
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Diviser la pâte dans la casserole préparée, en remplissant les doublures aux 3/4 du chemin.
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Préparez votre garniture streusel
Garniture Streusel
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Préparez le streusel en fouettant ensemble la farine, l’avoine, les sucres et la cannelle.
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Versez le beurre fondu dans le mélange et, à l’aide d’une fourchette, remuez jusqu’à ce que des émiettements se forment.
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À l’aide de vos mains, répartissez uniformément le streusel sur la pâte à muffins, empilez le streusel friable sur la pâte et pressez doucement la garniture dans la pâte.
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Transférer au four 425F (215C) et cuire au four pendant 8 minutes, puis, sans ouvrir la porte du four, réduire la température du four à 350 (175C) et cuire encore 12 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus commencent à peine à devenir dorés.
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Laissez refroidir et profitez!
Notes
L’utilisation d’avoine instantanée rendra vos muffins à l’avoine un peu plus denses (l’avoine en général les rendra plus denses que votre muffin typique) mais j’ai constaté que, si je devais choisir, je préférais la texture plus fine résultant de l’utilisation d’avoine instantanée.
Nutrition
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