Le Masoor Dal peut être préparé d’autant de façons qu’il y a de cuisiniers qui le font, c’est pourquoi je vais vous dire d’emblée que ce n’est probablement pas ainsi que votre mère / grand-mère / tante indienne le fait. Pour moi, après avoir fait de nombreux pots de lentilles rouges, c’est la méthode sur laquelle je me suis installée pour son équilibre entre simplicité et goût.
À l’aide d’un autocuiseur, cela peut très bien être le plat avec le meilleur rapport qualité-prix. Il se réunit en environ 10 minutes, mais a le goût de caraméliser et de mijoter toute la journée. Pour votre pitance d’effort, vous serez grassement récompensé avec un bol de lentilles satisfaisant avec une quantité incroyable d’umami qui fait sourire.
Carboniser le gingembre et l’ail ne sont pas des techniques indiennes traditionnelles à ma connaissance, mais c’est un moyen très rapide de créer un paquet de saveur, une technique que j’ai empruntée au phở vietnamien. J’aime aussi les notes fumées qu’il prête au dal fini.
Jetez ces aromates carbonisés dans un autocuiseur avec les lentilles et une poignée d’autres ingrédients, et 7 minutes plus tard, vous serez récompensé par un dal riche et crémeux qui regorge de tellement de saveur que vous jureriez qu’il y avait du porc caché parmi les légumineuses.
Une fois cuites, les lentilles sont assaisonnées de sel et d’un peu de sucre avant d’être éclaboussées d’huile tempérée. Que vous utilisiez du ghee, de l’huile de moutarde ou de l’huile végétale, le dal lisse est rendu plus crémeux en ajoutant du gras à la fin, et les épices grillées ponctuent chaque bouchée de dal, libérant une saveur terreuse différente à chaque bouchée croquante.
Si vous vous demandez pourquoi j’attends d’ajouter le sel jusqu’à ce que le dal soit cuit, c’est parce que le sel a tendance à rendre les légumineuses beaucoup plus longues à ramollir. Vous vous demandez peut-être aussi pourquoi je n’ajoute pas d’oignons. Caraméliser correctement les oignons prend beaucoup de temps, et ces lentilles sont si savoureuses sans elles, que j’ai tendance à les laisser de côté la plupart du temps. Pourtant, si vous avez un lot d’oignons caramélisés congelés, c’est un moyen rapide d’ajouter encore plus de saveur.
Ma façon préférée de servir ceci est avec quelques tours de naan moelleux, et mon amie Bee à Rasa Malaysia a une recette de Naan fantastique.
Masoor Dal
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Ingrédients
- 30 grammes
gingembre frais (~ 1 pouce, tranché en pièces de 1/4 pouce)
- 20 grammes
ail (~ 3 grosses gousses)
- 1 tasse
masoor dal (lentilles rouges)
- 1/2 cuillère à café
curcuma moulu
- 200 grammes
tomates entières cuites (1/2 petite boîte)
- 2
piments frais (au goût, divisés en deux)
- 1
plante entière de coriandre
- 2 cuillères à soupe
ghee (ou huile végétale)
- 1/2 cuillère à café
graines de cumin
- 1/2 cuillère à café
graines de moutarde noire
- 1/2 cuillère à café
graines de fenouil
- 2
piments séchés
- 1 1/2 cuillères à café
sel
- 1 cuillère à café
sucre de noix de coco
- 1/2
citron
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Étapes
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Dans un gril, ou à l’aide d’une torche, noircir l’ail et le gingembre, puis les ajouter dans une cocotte minute.
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Laver le masoor dal jusqu’à ce que l’eau soit claire et les ajouter à l’autocuiseur avec 3 tasses d’eau, le curcuma, les tomates cuites (avec jus) et les piments au goût.
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Lavez soigneusement la coriandre et coupez uniquement les parties inférieures des tiges et des racines en les ajoutant à la casserole (conservez les feuilles pour la garniture).
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Couvrez l’autocuiseur avec un couvercle et mettez-le sous pression à feu vif. Baissez le feu pour maintenir un sifflet doux et faites cuire les lentilles pendant 7 minutes.
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Lorsque les lentilles sont terminées, placez l’autocuiseur dans l’évier et faites couler de l’eau sur le couvercle pour relâcher rapidement la pression. Cela fera un bruit fort et libérera beaucoup de vapeur, alors gardez une distance de sécurité. Lorsque la pression a complètement chuté, ouvrez le couvercle.
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Retirez la racine de coriandre, l’ail et le gingembre.
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Ajouter le sel, le sucre et le jus de citron et ajuster l’assaisonnement au goût.
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Dans une petite casserole, ajouter le ghee et chauffer jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines de fenouil et le piment et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées.
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Versez ce mélange sur le dal masoor et garnissez avec les feuilles de coriandre pour servir.
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