Jour 19: Mercredi
Petit déjeuner: Une tranche rapide de pain grillé à l’huile d’olive
Déjeuner: Salade de Cresson, d’avocat et de Betterave, Rouleaux de Peau de Tofu croustillants et Légumes Moo Shoo de Gingembre Sauvage
Dîner: Restes de Légumes Moo Shoo de Gingembre sauvage et un petit bol de polenta avec des oignons verts, de la coriandre, du miso et du sirop d’érable (ça sonne bizarre, ça a bon goût).
Depuis que je suis devenu végétalien, au moins une demi-douzaine de personnes me regardent en mangeant des toasts, un rouleau ou un sandwich et me disent: « Attends une minute, tu peux manger du pain? »Il est généralement suivi d’une des questions suivantes:
- « Mais le pain n’a-t-il pas du lait dedans? »
- » Mais le pain n’a-t-il pas d’œufs dedans? »
- » Mais le pain n’a-t-il pas du beurre dedans? »
- « Quelle est la vitesse de l’air d’une hirondelle d’uladen? »
- » Mais les végétaliens peuvent manger de la levure? »
Les réponses à toutes ces questions en dehors des deux dernières sont parfois, mais souvent non.
Cela semble surprendre beaucoup de gens, en particulier les non-boulangers ou les non-cuisiniers, mais il existe de nombreux pains entièrement sans produits laitiers et compatibles avec les végétaliens. Tous les pains maigres de style européen de l’ancien monde, tels que les baguettes, la ciabatta (pas la ciabatta al latte, qui est faite avec du lait), la ficelle, le pane genzano, la pizza bianca, le pane francese, etc., sont sans produits laitiers. Ce n’est que lorsque vous entrez dans le domaine des pains doux et enrichis que vous devez commencer à vous inquiéter. Les pains comme la brioche ou le challah, par exemple, sont faits avec des œufs et / ou du beurre.
Certains végétaliens inconditionnels évitent le sucre de canne de transformation, car il est fabriqué à partir de charbon actif qui peut provenir d’une source animale dans le processus de blanchiment. Le sucre de betterave, en revanche, n’est jamais blanchi et est donc végétalien. Malheureusement, avec la plupart des produits de boulangerie, il est difficile de savoir exactement d’où vient le sucre qu’ils utilisent (certaines boulangeries vous le diront). J’ai même vu certaines personnes mentionner que la farine blanchie blanche est blanchie avec le même processus, ce qui la rend inadaptée aux végétaliens, mais je n’ai pas vu beaucoup de preuves à l’appui de cette affirmation. La Société végétalienne semble convenir que la farine blanche est compatible avec les végétaliens. Ouf!
Les pâtisseries de toutes sortes — croûtes à tarte, croissants, petits pains à la cannelle, gâteaux, biscuits, biscuits, scones, danois, etc. — sont presque toujours faites avec du beurre et / ou des œufs, ce qui signifie que si vous aimez les bonbons cuits au four, un style de vie végétalien peut être difficile à adopter. Heureusement, je n’ai jamais eu beaucoup de dent sucrée, même si le petit pain collant ou le croissant occasionnel me manque.
Toute boulangerie où ils cuisent du pain sur place devrait être en mesure de vous dire exactement ce qui s’y passe.
Petit pain collant végétalien de The Smile To Go
C’est juste: Si vous vivez à New York et que vous aimez les petits pains collants, Ed vient de m’apporter un fantastique petit pain végétalien de The Smile To Go. Parfumée à l’orange, sucrée, collante, humide et toujours aussi légèrement extensible, j’avais du mal à croire que c’était végétalien (même Ed et Carey ne pouvaient pas y croire, et Ed est un végétalien sceptique si j’en connaissais un). Je ne sais pas comment ils sont faits, mais je vais en obtenir plus. Je vous suggère de faire de même.
La levure est-elle Végétalienne?
La levure est un organisme unicellulaire classé comme champignon, ce qui la rend 100% végétalienne. Il est mignon d’imaginer la levure comme de petits mecs qui courent dans votre pâte ou qui nagent dans votre vin en mangeant du sucre, en excrétant de l’alcool et du dioxyde de carbone et en crachant des bébés, mais la réalité est beaucoup moins caricaturale que cela. Vous voulez avoir une bonne idée de ce à quoi ressemble la levure? Voici:
Mais beaucoup plus petit. La levure se trouve également partout. Dans l’air, sur vos doigts, dans votre nourriture, sur vos fruits. En effet, si la levure ne flottait pas dans l’air ou ne traînait pas dans votre farine, le pain au levain naturel ou le vin fermenté ne seraient même pas possibles. Si vous ne pouvez pas vous résoudre à manger de la levure, eh bien, autant vous déclarer Végétalien de niveau 5 et rapide pour le reste de votre vie (pas très longue).
Qu’En Est-Il Du Pain Sandwich?
Cela dit, il existe un certain nombre d’additifs courants pour les pains sandwichs à longue durée de conservation commerciaux qui les rendent impropres aux végétaliens. Voici quelques-unes des principales choses à vérifier sur les étiquettes:
Jamais végétalien:
- Œufs et lait, évidemment. Vous trouverez probablement des œufs dans des challah emballés, tandis que le lait apparaît dans de nombreux pains emballés, frais ou séchés.
- La caséine et le lactosérum sont tous deux des produits dérivés du lait qui ajoutent de la texture et de la saveur au pain.
- Le miel et la gelée royale proviennent tous deux d’abeilles et sont végétariens, mais pas végétaliens.
- La gélatine provient du tissu conjonctif de l’animal et n’est jamais végétalienne.
Habituellement Végétalien (Mais Pas toujours):
- Mono et diglycérides. Ces types sont des émulsifiants qui aident à donner aux pains une texture cohérente et à retenir l’humidité. Ils proviennent d’une variété de sources, y compris les animaux, les plantes et les synthétiques. La plupart du temps, ils sont dérivés de plantes — fabriqués à partir d’huile de soja — le géant de l’alimentation industrielle Archers Daniels Midland, par exemple, produit tous ses mono et diglycérides en utilisant des sources respectueuses des végétaliens.
- La lécithine est un autre émulsifiant qui est presque toujours dérivé du soja, bien qu’elle puisse également être dérivée de jaunes d’œufs.
En scannant les sacs de produits de boulangerie des supermarchés, à ma grande consternation, j’ai constaté que la grande majorité d’entre eux ne sont pas végétaliens car ils incluaient du lactosérum ou du lait en poudre dans leurs ingrédients. À peu près tous contiennent des mono- ou di-glycérides, qui sont très probablement dérivés d’une source végétale, mais si vous voulez être très prudent, je ne peux pas vous le dire avec certitude.
Une excellente façon de trouver du pain végétalien sur vos étagères est de rechercher des marques juives ou casher. Presque tous ces produits sont fabriqués sans aucun produit laitier; Il est contraire à la loi alimentaire juive de mélanger du lait avec de la viande, et ces fabricants ne veulent pas que vous achetiez du pain sur lequel vous ne pouvez pas mettre de pastrami! Si vous aimez le pain de seigle, vous avez de la chance.
Le pain de Pepperidge Farms n’est pas végétalien, y compris ses pains à hamburger et à hot-dogs. Les muffins anglais de Thomas ne sont pas non plus végétaliens, même si j’ai trouvé plusieurs marques végétaliennes assises juste à côté d’eux sur l’étagère. À peu près toutes les marques et tous les types de bagels sont végétaliens (sauf les bagels aux œufs, évidemment), y compris les marques populaires de style Prêteur et Thomas New York.
Le pain de marque Arnold est un sac mélangé. Leurs pains pullman de blé blanc et entier ordinaires sont végétaliens, mais la plupart de leurs gammes « Country », « Health-full » ou « Céréales &More » ne le sont pas, car ils contiennent des produits laitiers. Leurs pains à hamburger sont végétaliens, ce qui est une bonne nouvelle, car ils se sont classés deuxièmes de notre dégustation de pains à hamburger. J’ai un sac de leur pain blanc et de leurs petits pains à hamburger sur mon étagère en ce moment.
Mes rouleaux de pommes de terre bien-aimés de Martin ne sont malheureusement pas végétaliens, mais les rouleaux de pommes de terre d’Arnold le sont. D’autres marques de pain largement végétaliennes incluent Cobblestone Mill, Dutch Country et Baker’s Inn.
Oh, et pour vous les monstres de biscuits là-bas, devinez quoi d’autre est végétalien? OREO.
PETA a une liste assez complète de produits courants qui sont végétaliens. Si vous êtes concerné par de telles choses, je vous suggère de jeter un coup d’œil. Sinon, pensez toujours à vérifier l’étiquette!
Tous les produits liés ici ont été sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Nous pouvons gagner une commission sur les achats, comme décrit dans notre politique d’affiliation.