Manakish zaatar est un délicieux pain plat du Moyen-Orient surmonté d’épices zaatar. Apprenez à préparer ce délicieux pain à partir de zéro avec seulement quelques ingrédients.
Du barbari persan et du simit turc au pide et au lavash, le pain est un aliment de base de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Ce manakish de zaatar est l’un de mes préférés car l’épice de zaatar lui donne une saveur si unique. J’encourage tout le monde à l’essayer!
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- Introduction
- Qu’est-ce que le zaatar?
- Instructions de préparation
- Suggestions de service
- Notes et conseils
- Recette étape par étape
Introduction
Le Manakish, également connu sous le nom de manoushe, est un pain plat du Moyen-Orient fabriqué avec une pâte molle et surmonté de zaatar. Manakish zaatar a une originalité palestinienne et se trouve couramment dans de nombreux pays arabes tels que la Syrie, la Jordanie et le Liban.
Ce pain est parfait pour le petit déjeuner, le brunch ou comme collation de midi. De nombreuses familles du Moyen-Orient s’y rendent quotidiennement.
Qu’est-ce que le zaatar ?
Le Zaatar est une épice du Moyen-Orient d’origine palestinienne. C’est une combinaison de plusieurs épices dont le sumac (surtout commun au zaatar libanais), le thym, l’origan, les graines de sésame, la marjolaine et le sel. Il a une saveur terreuse et herbacée complexe.
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Instructions de préparation
Faire la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure instantanée, le sel, l’eau et l’huile d’olive. Une fois la pâte réunie, pétrissez bien pendant près de 10 minutes. Frottez un peu d’huile d’olive sur toute la pâte, placez-la dans le bol et couvrez d’une pellicule plastique et d’un torchon. Laissez lever pendant 90 minutes.
Façonnez la pâte
Après 90 minutes, la pâte devrait avoir doublé de taille. Enfoncez la pâte pour libérer l’air supplémentaire et pétrissez-la un peu. Divisez la pâte en plusieurs petites boules et étalez-les à ½ pouce d’épaisseur. À l’aide de vos doigts, formez un cercle au milieu de la pâte, à un pouce des bords du pain plat.
Cuire le pain
Badigeonner légèrement chaque morceau de pâte d’huile d’olive et saupoudrer généreusement de zaatar sur le disque de pâte. Placer les disques dans une plaque à pâtisserie et cuire le manakish zaatar au four à 400F pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Suggestions de service
Le zaatar de Manakish a un profil de saveur très polyvalent. Vous pouvez simplement le servir sur le côté de la plupart des protéines ou dans le cadre d’un plateau de mezze. Cela va aussi bien avec ces recettes:
- Baba Ganoush
- Houmous
- Labneh
- Fromage feta cuit au four
Notes et conseils
- Assurez-vous que votre levure n’est pas expirée, sinon elle ne sera pas prouvée. Dans cette recette de manakish, j’ai utilisé de la levure instantanée qui peut être ajoutée directement aux ingrédients secs. Si vous utilisez de la levure sèche active, étendez-la à l’eau tiède avant de l’ajouter au reste des ingrédients.
- Vous pouvez utiliser la moitié de blé entier et la moitié de farine tout usage.
- Vous pouvez facilement congeler le zaatar manakish. Après refroidissement complet, recouvrez chaque pièce de papier sulfurisé et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique. Pour décongeler, placez-les sur une plaque à pâtisserie et tournez le four à 250F. Faites chauffer pendant vingt à trente minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- La taille de chaque morceau de pain dépend de vous. Je les fais généralement assez petits pour que nous puissions les avoir comme collation à emporter.
Recette étape par étape
Manakish Zaatar
Shadi HasanzadeNemati
Ingredients 1x2x3x
- 2 ½ cup all purpose flour
- ½ tsp salt
- 2 tbsp levure instantanée
- 1 tasse d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en plus pour badigeonner le pain
- ⅓ tasse de zaatar plus si nécessaire
Instructions
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Mélanger la farine tout usage, le sel et la levure instantanée dans un grand bol.
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Ajouter de l’eau tiède et de l’huile d’olive au mélange de farine et bien mélanger jusqu’à ce qu’il forme une pâte.
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Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus très collant.
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Frottez-y un peu d’huile d’olive et placez-la dans un grand bol. Couvrir et laisser lever pendant une heure et demie.
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Après 90 minutes, la taille de la pâte doit être doublée. Préchauffez le four à 400F. Enduisez une plaque à pâtisserie d’un peu d’huile d’olive.
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Perforer la pâte pour libérer l’air supplémentaire et pétrir la pâte pendant quelques minutes.
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Divisez la pâte en huit morceaux. Étalez chaque pièce sur une épaisseur de ½ pouce et faites des empreintes autour du disque.
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Badigeonnez un peu d’huile d’olive puis saupoudrez de zaatar sur le disque.
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Cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
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Servir chaud ou à température ambiante.
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Notes
- Assurez-vous que votre levure n’est pas expirée sinon elle ne sera pas prouvée. Dans cette recette de manakish, j’ai utilisé de la levure instantanée qui peut être ajoutée directement aux ingrédients secs. Si vous utilisez de la levure sèche active, étendez-la à l’eau tiède avant de l’ajouter au reste des ingrédients.
- Vous pouvez utiliser la moitié de blé entier et la moitié de farine tout usage pour faire ce pain du Moyen-Orient.
- Vous pouvez facilement congeler le zaatar manakish. Une fois qu’ils ont complètement refroidi, recouvrez-les de papiers parchemins et enveloppez-les hermétiquement dans une pellicule plastique. Pour décongeler, placez-les sur une plaque à pâtisserie et tournez le four à 250F. Faites chauffer pendant vingt à trente minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Le zaatar Manakish peut être fabriqué en différentes tailles. Je les fais généralement assez petits pour que nous puissions les avoir comme collation à emporter.