Par: Chef Francesca Montillo, Aventures Culinaires Italiennes Paresseuses
Tout en grandissant en Calabre , J’ai eu la chance de donner une mère au foyer. Je n’ai pas réalisé à quel point c’était un privilège jusqu’à ce que nous ayons déménagé ici aux États-Unis et qu’elle devienne une « mère qui travaille ». »Ne vous méprenez pas, j’adore que ma mère se soit immédiatement adaptée à notre nouvelle vie aux États-Unis, et qu’elle ait eu un bon travail dans le secteur bancaire, mais j’ai manqué d’avoir sa maison à mon retour de l’école!
J’ai été gâté, sans aucun doute. Mon école était située juste en face de chez nous (la ville dans laquelle j’ai grandi était très petite!), et l’école est sortie vers 12h30, et je suis directement rentré chez moi pour un bon repas fait maison! Pas de PB &J pour cet enfant, c’était un repas complet, avec dessert après! Qu’est-ce qu’une mère au foyer peut faire dans le sud de l’Italie? Cuisinez et faites cuire toute la journée! Et elle l’a toujours fait avec AMOUR.
Je me souviens très bien de ses biscuits « S » car elle les faisait très souvent, parfois 2-3 fois par semaine! Nous les mangions pour notre collation du matin à l’école, parfois pour le petit déjeuner, ou même pour le dessert! Ceux-ci sont idéaux pour le petit déjeuner car ils sont très simples, pas trop sucrés et très simples. Même ses parents plus âgés les aimaient. Comme c’est typique dans les anciennes recettes du Sud, celles-ci nécessitent de l’huile au lieu du beurre. Le pétrole était (et est toujours) la graisse de choix dans le Sud, donc ce n’est pas trop choquant. Utilisez l’huile « extra light tasting » pour éviter toute forte odeur d’huile que l’on trouve généralement dans l’EVOO.
Idéal pour le thé de l’après-midi ou pour tremper dans une bonne tasse d’espresso le matin, ces biscuits simples ne manqueront pas de ravir vos palais.
Biscuits « S” italiens de maman
Selon la taille, cette recette fait entre 40 et 60 biscuits!
Ingrédients
- 4 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 4 gros œufs, plus 1 œuf supplémentaire pour la garniture
- 1 tasse de sucre granulé plus un supplément pour la garniture
- 3/4 tasse d’huile d’olive au goût léger
- Zeste d’un citron ou d’une orange (ou les deux pour plus de saveur!)
Directions
1. Préchauffez le four à 375 degrés.
2. Préparez plusieurs plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé et réservez.
3. Fouetter ensemble la farine et la levure chimique dans un grand bol et réserver.
4. À l’aide d’un batteur sur socle, mélanger 4 œufs, le sucre, l’huile et le zeste. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
5. Ajouter le mélange de farine et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme, environ 2-3 minutes. En faisant très attention à ne pas trop mélanger.
6. Transférer la pâte sur une surface farinée et lui donner un dernier mélange à la main jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
7. Tirez sur des morceaux de pâte et étalez des cordes d’environ 1 pouce d’épaisseur. Selon la taille de vos biscuits souhaités, les morceaux de pâte peuvent mesurer de 4 à 7 pouces de long. (Bien sûr, selon la quantité de pâte que vous utilisez, vous vous retrouverez avec un petit, moyen ou gros biscuit)
8. Continuez à façonner le reste de la pâte en S et placez-la sur des plaques à biscuits espacées d’environ 1 pouce.
9. Dans un petit bol, battez le reste de l’œuf avec une fourchette pour faire un lavage aux œufs, badigeonnez chaque biscuit avec le lavage aux œufs et saupoudrez d’une petite pincée de sucre supplémentaire.
10. Selon la taille des biscuits, ils vont cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur le dessus et sur le fond.
* Pour plus de douceur, ceux-ci peuvent être glacés avec un glaçage fait de sucre de confiserie, 1 à 2 cuillères à café de lait et le zeste d’un citron ou d’une orange. Stockés dans un récipient hermétique, ils peuvent durer jusqu’à plusieurs semaines.