Qu’est-ce que le maltose? Bien que son nom ne semble pas familier, et donc potentiellement malsain, le maltose est une alternative plus saine aux autres édulcorants conventionnels. Le maltose est un édulcorant entièrement naturel originaire de Chine produit à partir de la distillation de grains fermentés, généralement du riz et du malt. La liste des ingrédients du maltose se lit comme suit: riz, eau, malt. C’est tout! Scientifiquement, le maltose est deux molécules de glucose combinées – donc pas de fructose en vue. Il est également 50% moins sucré que le sucre de table normal.
Le maltose est-il la même chose que le sirop de riz brun? Presque, le processus de préparation diffère légèrement car le sirop de riz brun ne contient qu’environ 50% de maltose tandis que le maltose pur est plus élevé, donnant un sirop plus épais et moins sucré. La faible teneur en minéraux est négligeable dans les deux sirops.
Le maltose a-t-il des avantages pour la santé? Oui ! Le maltose a une teneur élevée en fibres et en fer ainsi qu’une partie des protéines. Depuis l’Antiquité, les Chinois utilisaient le maltose comme traitement médicinal léger pour une meilleure digestion et un système immunitaire plus sain encore à ce jour. Le maltose est également une excellente source d’énergie en raison de son indice glycémique plus élevé, ce qui en fait un excellent ingrédient de collation avant ou après l’entraînement!
Cela signifie-t-il que je peux manger autant que je veux? Aucun. Une alimentation saine et équilibrée consiste à manger au maximum la valeur quotidienne recommandée de sucre et le maltose ne fait pas exception, tout comme les fruits ne font pas exception. Mais un peu par jour est tout à fait acceptable et heureusement, les bouchées de lait de Numa sont emballées à des fins de contrôle de l’alimentation!
Sinon, comment le maltose est-il utilisé? Les Chinois utilisent le maltose dans presque tout. Non seulement c’est le principal édulcorant que l’on trouve dans presque toutes leurs friandises sucrées, mais il est également utilisé pour glacer des plats célèbres comme le canard de Pékin! En fait, ils l’aiment tellement, ils l’utilisent pour faire de l’art dans les rues.
