Levants: biologiques (fermentation)
Comment un champignon peut-il faire exploser un ballon?
Qu’est-ce qu’un agent de levée biologique?
La levure, un microorganisme unicellulaire minuscule, un type de champignon, est un exemple d’agent de levée biologique. La levure est utilisée pour faire de la pâte à pain.
Comment fonctionnent les agents de levée biologiques?
La levure se nourrit du sucre contenu dans la pâte, produisant du dioxyde de carbone et de l’alcool, dans un processus appelé fermentation.
Pendant la fabrication du pain, la pâte est laissée dans un endroit chaud. La chaleur provoque la fermentation. Cependant, si la température est trop élevée, par exemple pendant le processus de cuisson, la levure est tuée.
Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone est produit et emprisonné sous forme de minuscules poches d’air dans la pâte. Cela le fait augmenter. Pendant la cuisson, le dioxyde de carbone se dilate et fait augmenter davantage le pain. L’alcool produit pendant la fermentation s’évapore pendant le processus de cuisson du pain.
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- Mélanger 1g de levure, 3g de sucre, 300ml d’eau tiède et placer dans une bouteille en plastique de 500ml
- Mettre un couvercle sur la bouteille et agiter doucement la bouteille
- Retirer le couvercle et étirer un petit ballon sur le col de la bouteille en plastique (il peut être utile d’étirer le ballon une ou deux fois au préalable)
- Garder la bouteille au chaud près d’un radiateur pendant 60 à 90 minutes
- Après quelque temps, vous devriez remarquer que le ballon commence à gonfler et que le mélange de levure devient mousseux.
- Si vous laissez le mélange pendant quelques heures puis que vous le secouez, vous devriez constater qu’il mousse comme une boisson gazeuse mais qu’il n’en aura pas le goût!
- Que pensez-vous qu’il se passera si vous faites la même expérience mais gardez la bouteille au réfrigérateur?