Au début de la saison de la mise en conserve, sachez qu’il existe plusieurs secrets pour préparer la salsa en conserve parfaite.
La salsa est de loin l’une des meilleures salsa du monde. recettes les plus populaires fabriquées à partir d’ingrédients dans un jardin. Beaucoup de gens cultivent leurs propres tomates et poivrons dans l’espoir de préserver la générosité de l’été en mettant en conserve de la salsa maison.
Cependant, si vous n’avez pas de jardin, ou peut-être que tout ne mûrit pas en même temps, vous pouvez toujours préparer la salsa parfaitement en conserve en achetant les produits dans un marché fermier local, un stand de produits ou même une épicerie.
Il est important de se rappeler que la salsa en conserve a un goût complètement différent de la salsa fraîche.
Les deux sont délicieux, cependant, tout comme la salsa achetée en magasin, la texture et la consistance de la salsa maison sont beaucoup plus douces et plus fines que de manger de la salsa fraîche et jamais en conserve.
Afin de préparer une salsa parfaitement en conserve, il y a quelques secrets que vous devez connaître.
Secrets Pour Une Salsa Parfaitement En Conserve
1. La variété de tomates Que Vous Utilisez est importante
La salsa est la meilleure lorsqu’elle est faite de tomates épaisses de style italien. Quelques exemples de ces tomates sont les Romas, la pâte Amish et le San Marzano.
Elles sont communément appelées tomates en pâte en raison de leurs parois épaisses et de leur faible nombre d’eau et de graines.
2. Utilisez uniquement des produits frais et fermes
Ce n’est pas le moment d’utiliser ces tomates et poivrons trop mûrs. Si ces tomates sont sur votre comptoir ou dans votre réfrigérateur depuis plusieurs jours, il est préférable de les laisser passer lors de la préparation de votre salsa.
Utilisez des tomates et des poivrons fraîchement cueillis, juste mûrs et fermes au toucher. Cela aidera à empêcher le produit de se désagréger lors du traitement.
3. Prenez le temps d’Éplucher vos tomates
Il y a toujours un grand débat sur la nécessité de retirer ou non la peau de vos tomates lors de leur transformation.
Au fur et à mesure que la salsa est cuite et pendant le processus de mise en conserve, les peaux s’éloignent de la chair et deviennent dures et moelleuses. Des morceaux de peau flottante seront dispersés dans votre salsa et ruineront le goût de votre salsa parfaitement en conserve.
4. Désjus et Désépaissez Vos Tomates et Poivrons
Quelle que soit la variété de tomates que vous utilisez dans votre salsa, vous devez retirer les graines et autant de liquide que possible.
Coupez simplement votre tomate en deux et pressez les graines et tout excès de jus. Retirez également les graines et les côtes des poivrons pour garder votre salsa plus épaisse et plus savoureuse.
5. Utilisez une recette éprouvée
Il est important de savoir que toutes les recettes de mise en conserve transmises au fil des générations ne sont pas sans danger pour la mise en conserve dans le monde d’aujourd’hui. Le niveau d’acidité des tomates a changé au fil des décennies et les techniques de mise en conserve recommandées et les délais de traitement ont également changé.
Des recettes sans danger pour la mise en conserve peuvent être trouvées dans vos bureaux de vulgarisation locaux ou par l’intermédiaire de diverses agences en ligne. Vous pouvez toujours faire la recette de salsa de grand-mère – il suffit de la congeler au lieu de la mettre en conserve. The Ball Complete Book of Home Preserving est un bon guide de ressources de mise en conserve avec des recettes sûres à utiliser.
6. Ajoutez de l’acide à Votre Salsa
La salsa peut être mise en conserve en toute sécurité, mais elle a besoin d’un peu d’acide pour le faire. L’ingrédient de la salsa qui augmente l’acidité est généralement du vinaigre ou du jus de citron.
Ne remplacez pas l’un par l’autre. Si votre recette nécessite du vinaigre, utilisez du vinaigre. Il en va de même avec le jus de citron, mais vous devez utiliser du jus de citron en bouteille.
Bien que le jus de citron fraîchement pressé soit préféré dans beaucoup de recettes, ce n’est pas le cas pour la mise en conserve. Les niveaux d’acide dans les citrons frais peuvent varier considérablement et donneront des résultats imprévisibles lorsqu’ils sont utilisés dans des recettes de mise en conserve. Respectez le jus de citron en bouteille.
7. N’ajoutez pas de Poivrons, d’Oignons ou d’ail supplémentaires
Si vous avez trouvé une recette de salsa qui semble intéressante, il est important de ne pas ajouter de poivrons, d’oignons ou d’ail supplémentaires au mélange. Cependant, vous pouvez remplacer une variété de poivre par une autre, ou ajouter moins de poivrons et plus d’oignons et d’ail.
La clé ici est d’avoir la même quantité mesurée de combinaison de poivrons, d’oignons et d’ail que celle indiquée dans la recette. Vous pouvez toujours utiliser moins, mais jamais plus.
8. Pimentez-le
Ajoutez autant d’épices séchées à votre salsa que vous le souhaitez. Ces épices n’affecteront pas le processus de mise en conserve, seulement la saveur que vous et votre famille désirez.
Ajoutez donc un peu de poivron rouge écrasé ou un peu plus d’origan. Le choix vous appartient ! Si vous voulez un bon mélange pour la salsa moyenne, essayez le mélange de salsa moyenne de Mme Wages.
9. Ajoutez des ingrédients frais Au moment de servir
Chaque fois que nous ouvrons une boîte de salsa maison, nous ajoutons des ingrédients frais au mélange avant de servir. Nous ajoutons des oignons en dés, des poivrons en dés, de la coriandre et même de l’ail émincé pour donner à la salsa un coup de pied frais.
La combinaison des saveurs qui se sont mélangées tout en étant en conserve et l’ajout des ingrédients frais feront que tout le monde en redemande!
Voir:Notre Page De Recettes De Conserves Pour Plus De Recettes
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Mary et Jim
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Recette de salsa en conserve
Ingrédients
- 10tomates hachées et cuites à la vapeur
- 5poivres vertes hachées hachées à la vapeur
- 5poions hachés à la vapeur
- 2 1 / 2poivres piments hachés hachés à la vapeur
- 1 1 / 4cup vinaigre de cidre de pomme
- 3clovesgarlicfinement haché
- 2 toc Coriandre finement hachée
- 1 toc sel de cachère
Instructions
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Dans une grande marmite, ajouter les tomates, les poivrons verts, les oignons, les piments, le vinaigre, l’ail, coriandre et sel. Remuez bien. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à épaississement léger.
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Stériliser les pots de pinte et verser la salsa chaude dans des pots chauds. Laissez un espace de tête de ½ pouce. Assurez-vous d’éliminer les bulles d’air en plaçant un couteau en plastique sur le côté de chaque pot. Ajouter la salsa au besoin pour ajuster l’espace de tête. Essuyez le rebord et le couvercle chaud au centre du pot. Serrer la bande pour fixer le couvercle, mais assurez-vous de ne pas trop serrer.
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Traiter dans un récipient à eau bouillante pendant 15 minutes, en ajustant l’altitude. Retirer les pots et laisser refroidir. Vérifiez l’étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsque le centre est pressé. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Notes de recette
Recette gracieuseté de Old World Garden Farms