Comme les œufs, le chocolat et le café, le lait de coco est l’un de ces ingrédients qui polarisent la communauté de la santé. Les personnes suivant un régime végétalien et paléo l’adorent comme une alternative riche à la crème ou au lait. Et les nutritionnistes nous disent que c’est plein d’avantages pour la santé incroyables qui nous feront tous vivre pour toujours. Autrement dit, à moins que cela ne nous tue dans notre sommeil.
En avril dernier, Karin Michels, professeure à Harvard, est allée jusqu’à qualifier l’huile de coco, la graisse saturée qui donne son poids au lait de coco, de « poison pur”, citant ses acides gras saturés comme facteur de risque de maladie cardiaque. Cela n’a pas empêché l’industrie du bien-être d’encaisser des chèques sur la prétendue valeur nutritive du fruit, ni les fabricants d’aliments de concevoir des produits de noix de coco de plus en plus bizarres qui capturent son nouveau cachet, mais peu de sa saveur remarquable.
Mon meilleur conseil: Ne vous inquiétez pas et laissez les nutritionnistes en découdre. Indépendamment de sa teneur en vitamines et en fibres, le lait de coco est en effet riche en matières grasses, vous ne voulez donc probablement pas le manger trois fois par jour. Mais avec modération dans le cadre d’une alimentation variée, c’est une belle chose, et suffisamment polyvalente pour que je garde toujours une demi-douzaine de canettes dans le garde-manger. Alors regardez au-delà de tous les claptrap de santé et concentrez-vous sur le lait de coco au meilleur goût que vous puissiez trouver.
Autrefois une spécialité en conserve limitée aux marchés asiatiques et latino-américains, le lait de coco a inondé les épiceries de toutes sortes: dans des cartons de lait, des sachets et des boîtes astucieusement conçues. C’est une belle chose, mais cela signifie beaucoup d’options déroutantes pour un cuisinier à domicile. Le lait de coco en carton est-il le même que celui en conserve? Y a-t-il des signes sur l’étiquette à rechercher? Voici les tenants et aboutissants du lait de coco sous toutes ses formes.
Comment le lait de coco est fabriqué
Peu importe comment il est emballé, tout le lait de coco commence de la même manière. Tout d’abord, le noyau aqueux est extrait pour l’eau de coco. Ensuite, la viande de noix de coco blanche mature est trempée dans de l’eau douce, qui est ensuite mélangée à une purée et filtrée plusieurs fois pour s’assurer qu’elle est lisse.
La différence entre le lait de coco et la crème de coco se résume uniquement aux ratios; la crème de coco contient deux fois (ou plus) la quantité de noix de coco pour plus de richesse et de corps. La crème de noix de coco, la substance sucrée que vous ajoutez aux boissons tiki, est autre chose: une purée de noix de coco avec une tonne de sucres et de gommes ajoutés.
Boîte ou carton?
L’intérêt croissant des Occidentaux pour la noix de coco en tant que substitut du lait non laitier a conduit à l’avènement des cartons de lait remplis de lait de coco, vendus dans l’allée des produits laitiers juste à côté des laits de soja et de riz. Comme il est formulé pour imiter le lait entier, ce produit en carton est considérablement dilué par rapport au lait de coco en conserve et ne peut pas être remplacé dans les recettes. Il contient également généralement des additifs comme la lécithine et la gomme de caroube pour lisser sa texture, et même des sucres et des arômes pour une ambiance plus proche des produits laitiers. C’est peut-être bien dans votre bol de céréales, mais ce n’est pas ce que vous voulez pour votre khao soi.
Il existe cependant des cartons de lait de coco qui ne sont que cela: de la noix de coco pure. Emballés dans des cartons en papier traité thermiquement, ils sont le seul produit à base de lait de coco qui ne nécessite aucun type de conservateur. Brown Betty, une marque de produits alimentaires d’Amérique latine et des Caraïbes, fabrique un merveilleux bloc de noix de coco crémée sans conservateur, qui est principalement solide à température ambiante et peut être utilisé comme du beurre, ou dilué avec de l’eau pour du lait de coco super frais.
Le meilleur lait de coco en conserve
En ce qui concerne le lait de coco en conserve, suivez cette ligne directrice simple: Optez toujours pour les marques thaïlandaises.
Ces canettes sont spécifiquement produites pour les consommateurs thaïlandais, pas pour les Américains phobiques, et ont donc un goût beaucoup plus de noix de coco avec des textures plus riches. Si vous comparez les marques thaïlandaises de lait de coco à leurs équivalents occidentaux, des étiquettes comme Chaokoh et Aroy-D contiennent un peu plus de matières grasses, ce qui signifie vraiment plus de noix de coco par boîte. Ils sont également emballés sans stabilisants comme la gomme de guar, de sorte qu’ils laissent une sensation de propreté sur la langue. Les marques de lait de coco d’Amérique latine et des Caraïbes donnent aux boîtes thaïlandaises une course pour leur argent, mais à mon palais, les options thaïlandaises ont un goût un peu plus frais et tropical.
Chaokoh est mon go-to. Le lait est toujours corsé et légèrement floral, et il assure à peu près un curry savoureux sur ma cuisinière. Pour la crème de noix de coco, Aroy-D ou Savoy sont mes meilleurs choix. Mais si je n’en ai pas sous la main, je fais la mienne en collant une boîte de Chaokoh au réfrigérateur pendant quelques heures, puis en l’ouvrant soigneusement en bousculant la boîte le moins possible. Le Chaokoh réfrigéré se sépare un peu en une couche capiteuse de crème de noix de coco et un bassin de lait plus fin et prêt pour les céréales ci-dessous. La crème pulpeuse peut être fouettée comme une crème épaisse ou utilisée en petites quantités pour enrichir n’importe quelle sauce, smoothie ou boisson mélangée. Vous ne pouvez pas réussir cette astuce avec des marques américaines comme Thai Kitchen, car les stabilisants ajoutés empêchent la graisse de se séparer.
Faites craquer
Maintenant que vous êtes armé d’une canette géante de connaissances sur la noix de coco, mettez-la au travail avec ces recettes enrichies en noix de coco.
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