En assistant au salon annuel de l’Agriculture et de l’industrie de Denbigh cette année, je suis passé devant le bar à huîtres résident avec une ligne plus longue que celle que le serveur pouvait gérer. Bien sûr, quelques pensées aléatoires m’ont traversé l’esprit: D’où vient-elle? A-t-il été traité? C’était cuit ? Les gens savent-ils ce qu’ils mangent? Était-ce vraiment sûr?
Les huîtres crues peuvent être contaminées par Vibrio vulnificus — une bactérie vivant naturellement dans les eaux côtières chaudes — ce qui provoque une maladie appelée vibriose. Les personnes infectées sont celles qui consomment des crustacés crus ou insuffisamment cuits, en particulier des huîtres. Cependant, il peut également être présent dans les palourdes et les moules. Le mécanisme d’alimentation des huîtres consiste à puiser constamment de l’eau et des matériaux, qui incluent bien sûr des bactéries et des virus nocifs. Ceux-ci peuvent se concentrer dans le corps d’une huître et infecter les individus qui consomment des huîtres crues ou insuffisamment cuites. Les Centers for Disease Control and Prevention aux États-Unis ont signalé que la vibriose peut être mortelle et peut-être mortelle lorsque des mollusques sont consommés par une personne atteinte d’une maladie du foie, de diabète ou d’un système immunitaire affaibli.
Je sais que nous avons tous entendu pas mal de mythes sur les huîtres, notamment:
« Mange-le, mec, le peppa tue tous les germes! »
« L’eau que nous obtenons de propre-propre, donc c’est bon! »
« Deux huîtres likkle nah ne vous nuttn. »
« Les huîtres crues sont un aphrodisiaque alors mangez tout ce que vous pouvez. »
La réalité est cependant que la seule chose qui puisse tuer les bactéries dans ce cas est une exposition prolongée à la chaleur. De plus, une huître peut en fait gâcher tout le tas et vous rendre malade et personne ne saura si l’eau est contaminée à moins de la tester.
Comment savoir si l’huître est bonne ou mauvaise ?
La réalité est que vous ne pouvez pas vraiment savoir quand les huîtres crues sont contaminées car une huître contenant des bactéries nocives n’a pas l’air, l’odeur ou même le goût différent de toute autre huître. La seule façon d’être sûr que vous êtes en sécurité est de les cuire correctement, de tuer toutes les bactéries nocives présentes.
Comment préparer et cuire les huîtres?
Vérifiez que votre lot ne contient aucune huître à coquille ouverte et jetez-la.
Assurez-vous de faire bouillir jusqu’à ce que la coquille s’ouvre et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes supplémentaires après son ouverture
Ne mangez pas d’huîtres ou de crustacés qui ne s’ouvrent pas complètement après la cuisson.
Quels sont les symptômes de l’infection?
Les diarrhées et les vomissements sont des symptômes initiaux mineurs. Cependant, une infection sévère à Vibrio vulnificus peut entraîner des infections de la circulation sanguine, des lésions cutanées cloquantes et des amputations de membres.
Si vous avez mangé des huîtres ou tout autre type de crustacés et que vous présentez l’un des symptômes ci-dessus, consultez immédiatement un médecin.
Qui est à risque?
Une fois que vous consommez des huîtres crues ou insuffisamment cuites, vous êtes à risque. Cependant, les personnes atteintes des conditions suivantes sont plus susceptibles:
• Maladie du foie
• Alcoolisme
• Cancer
• Diabète
• VIH
Plus, receveurs d’un traitement immunosuppresseur pour le traitement de toute maladie.
Comment puis-je rester en sécurité ?
La seule façon d’en être certain est de vous assurer de ne pas manger d’huîtres ou d’autres crustacés crus ou insuffisamment cuits. Faites-les cuire complètement avant de manger et commandez uniquement des huîtres entièrement cuites au restaurant — surtout si vous souffrez de l’une des conditions ci-dessus. La sauce au poivre et / ou le jus de citron ne tuent pas les bactéries Vibrio et l’alcool non plus.
Certaines fermes ostréicoles s’assurent que le produit subit un traitement de sécurité après la récolte; cependant, cela peut ne pas éliminer tous les contaminants.
Assurez-vous de séparer les fruits de mer cuits des fruits de mer crus et de leurs jus pour éviter toute contamination croisée.
Laver soigneusement les ustensiles et les contenants utilisés pour contenir les crustacés crus avant utilisation et les mains avec de l’eau et du savon après avoir manipulé les fruits de mer crus.