Notre réponse
Les blancs d’œufs se congèlent très bien et c’est un moyen utile de conserver les restes de blancs d’œufs frais. Congelez les blancs d’œufs individuellement pour plus de facilité, vous pouvez les congeler dans des bacs à glaçons, puis les transférer dans un sac refermable lorsqu’ils sont solides. Le département américain de l’Agriculture suggère que les blancs d’œufs peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 12 mois, mais assurez-vous d’étiqueter les blancs d’œufs avec la date de congélation, afin de les utiliser dans l’ordre des dates et de ne pas avoir de blancs d’œufs cachés indéfiniment dans le frezer.
Décongeler les blancs d’œufs toute la nuit au réfrigérateur. Ils fouettent particulièrement bien pour les meringues et les pavlovas et peuvent également être utilisés pour les omelettes de blanc d’œuf, les mousses, les macarons, etc. Veuillez noter que la congélation ne tue pas les salmonelles, de sorte que le blanc d’œuf insuffisamment cuit ne doit pas être servi aux très jeunes, aux très vieux et à toute personne malade ou dont le système immunitaire est compromis.
Nous comprenons que les blancs d’œufs pasteurisés des cartons peuvent également être congelés, mais les blancs peuvent ne pas très bien fouetter lorsqu’ils sont décongelés, ils sont donc mieux utilisés pour des articles tels que les omelettes.