Les boulettes de viande espagnoles, ou Albondigas, sont traditionnellement servies dans les bars à tapas en Espagne. Que vous les serviez pour un apéritif, une fête de tapas ou un plat principal pour le dîner, ces petites boulettes de viande dans une sauce tomate savoureuse sont parfaites pour être dégustées avec un verre de vin rouge espagnol.
Boulettes de viande En Espagne
Albondigas (ou albondiguillas) est le nom des boulettes de viande espagnoles. Et bien que vous ne les trouviez peut-être pas ornant une table de dîner, ils sont encore couramment trouvés en Espagne, juste un peu plus tôt.
À l’heure des tapas!
En Espagne, il est courant de dîner très tard: comme 22 heures ou plus tard. Ainsi, pour les ramener jusqu’à l’heure du repas, il est courant de sortir avec des amis pour des collations et des boissons après le travail, appelées tapas.
Les tapas sont de petites portions qui sont destinées à être partagées comme quelque chose à grignoter pendant que vous rattrapez et discutez de la journée.
Les albondigas, boulettes de viande à la sauce tomate, sont un grignotage parfait en une bouchée que vous trouverez dans de nombreux bars à taps.
Ce qui rend les Boulettes de Viande Espagnoles différentes des Boulettes de Viande Italiennes
La plus grande différence entre les boulettes de viande espagnoles et les boulettes de viande italiennes est leur taille. Les boulettes de viande espagnoles sont petites, d’environ un pouce de diamètre. Rappelez-vous, ce sont un apéritif après tout!
Les boulettes de viande espagnoles sont traditionnellement préparées avec du porc, du veau ou du bœuf, ou tout autre mélange des trois. Ils sont poêlés avant d’être mijotés dans la sauce, ce qui insuffle vraiment beaucoup de saveur à ces petits gars.
En ce qui concerne les assaisonnements, tout comme les boulettes de viande italiennes, les assaisonnements dans les boulettes de viande espagnoles peuvent varier en fonction du chef. Le plus souvent cependant, les boulettes de viande espagnoles sont assaisonnées au minimum, ce qui laisse vraiment transparaître les saveurs de la sauce.
Notre Recette d’Albondigas: Boulettes de Viande Espagnoles À la Sauce Tomate
Pour notre version d’albondigas, nous avons utilisé une combinaison de bœuf et de porc. Nous aimons la façon dont le porc ajoute de la jutosité et le bœuf ajoute de la profondeur de saveur aux boulettes de viande.
C’est une combinaison tellement gagnante!
Nous avons également utilisé des morceaux de pain blanc déchirés trempés dans nos boulettes de viande. Le pain trempé ajoute une texture agréable et élastique à ces boulettes de viande, les rendant incroyablement addictives.
Nous ne sommes généralement pas de grands fans de la friture de nos boulettes de viande, nous trouvons qu’il est beaucoup plus facile de cuire des boulettes de viande, de cette façon, vous n’avez pas à vous soucier de les cuire par lots et de créer des côtés plats à vos boulettes de viande rondes. Mais, la petite taille de ces boulettes de viande espagnoles les a rendues beaucoup plus faciles à frire.
De plus, vous les faites juste frire pour obtenir une belle croûte dorée à l’extérieur. Ils n’ont pas besoin d’être cuits tout au long, car ils cuisineront pendant qu’ils mijotent dans la sauce.
Et, parlons de cette sauce pendant une minute.
C’est si simple, mais le vin et le paprika lui confèrent une robustesse et une douceur légère, presque fruitée dont on est tombé amoureux.
Ce n’est certainement pas votre sauce rouge italienne typique!
Autres Tapas À Servir Avec les Albondiags
Pendant que vous préparez ces boulettes de viande, pourquoi ne pas organiser une soirée tapas complète? Voici d’autres recettes de tapas espagnoles pour remplir votre tartinade.
- Patatas Bravas (Pommes De Terre Rôties À La Sauce Tomate Épicée)
- Amandes Aux Herbes
- Brochettes de Porc Espagnoles
- Croquetas de Jamon (Croquettes de Jambon)
- Pintxos (Tapas À La Basque)
Accords Mets-vins avec Albondigas: Altos de Inurrieta
Aucun plat de tapas ne serait complet sans parler de vin !
Nous avons eu la chance de recevoir quelques échantillons de vin de la région de Navarre au nord de l’Espagne. L’une des bouteilles que nous avons reçues était un Altos de Inurrieta de Bodega Inurrieta winery.
Ce vin est un assemblage de 40% de Cabernet Sauvignon, 30% de Syrah et 30% de Graciano. C’est une couleur profonde et pulpeuse, qui est si jolie dans le verre.
Ce que nous avons constaté, c’est que ce vin a certainement besoin de 30 bonnes minutes de décantation pour vraiment s’ouvrir. Une fois qu’il a eu le temps de s’ouvrir, ce vin qui a beaucoup de fruits rouges et de cuir au nez, apporte un bel équilibre en bouche. Il présente une belle sécheresse à l’avant qui s’ouvre sur une acidité généreuse à l’arrière, se terminant par une finale très soyeuse.
Pour les saveurs, on remarque des notes de cerise et de framboise, avec une pointe de vanille.
Au début, nous étions un peu nerveux à l’idée d’associer ce vin à des tomates, car nous ne savions pas s’il y avait suffisamment d’acidité dans le vin pour supporter l’acidité des tomates, mais après avoir laissé le vin s’ouvrir, nous avons été merveilleusement surpris par l’accord.
L’utilisation d’un vin rouge dans la sauce tomate aide vraiment à réunir cet accord. Il lisse l’acidité vive des tomates, et l’acidité qui reste dans la sauce aide à lisser les bords avant secs de chaque gorgée des Altos de Inurrieta.
Chaque gorgée de vin lave votre palais propre et vous prépare pour une autre bouchée de vos boulettes de viande de tapas. À leur tour, les boulettes de viande appellent une gorgée de vin pour tout boucler.
C’est définitivement un accord tapas-temps parfait!
Ingrédients
Pour Les Boulettes De Viande
- 1 ½ Cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
- ½ oignon émincé
- 2 gousses d’ail,
- 1 c de pain blanc frais, déchiré en petits morceaux
- ¼ c de bouillon de bœuf, (nous préférons faible en sodium)
- ½ lb de porc haché
- ½ lb de bœuf haché
- 1 œuf
- 2 C. à soupe de fromage Manchego râpé (ou de parmesan)
- 1 C. à soupe de persil
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
Pour la Sauce
- 1 c. à thé d’huile d’olive (si nécessaire)
- 1 oignon émincé
- 2 c de tomates concassées
- ½ c de vin rouge (pinot noir, cabernet sauvignon ou merlot)
- ¼ c de bouillon de bœuf (nous préférons faible en sodium)
- 1 c de paprika
- ½ c de sel
- li>
Instructions
Pour les boulettes de viande
- Dans une petite sauteuse, chauffer ½ cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ramollissement, 3-5 minutes. Réserver pour refroidir.
- Placez le pain déchiré dans un petit bol et versez le bouillon dessus. Laissez le pain absorber le bouillon pendant 2-3 minutes.
- Dans un bol moyen, mélanger le porc haché, le bœuf haché, l’œuf, le fromage râpé, le persil, le sel et le poivre. Ajouter le mélange d’oignons refroidi et le pain trempé. À l’aide d’une grande fourchette ou de vos mains, mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient uniformément combinés.
- Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Roulez le mélange de viande en boules de 1 pouce et ajoutez-les dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les surcharger. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, 5-7 minutes. Ensuite, transférez-les dans une assiette doublée d’essuie-tout. (Ne vous inquiétez pas si les boulettes de viande ne sont pas cuites, elles continueront à cuire dans la sauce.)
- Continuez à cuire les boulettes de viande par lots jusqu’à ce que tout votre mélange de viande ait été utilisé.
Pour la sauce
- Une fois toutes vos boulettes de viande dorées, ajoutez un peu d’huile dans la sauteuse, si nécessaire. Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon émincé pour la sauce. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 3-5 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vin, le paprika et le sel. Bien mélanger et porter la sauce à ébullition.
- Ajouter les boulettes de viande et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter les boulettes de viande et la sauce pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes de viande soient cuites et que la sauce soit épaisse.
- Servez les boulettes de viande avec du pain croustillant et un verre de vin rouge.
Informations nutritionnelles:
12
Portion:
5 boulettes de viande
Quantité Par Portion: Calories: 181
Avez-vous fait cette recette?
Veuillez laisser un commentaire ci-dessous ou partager une photo sur Instagram. N’oubliez pas de taguer @curiouscuisinière!