Si vous recherchez la MEILLEURE recette de curry de poulet, cette authentique recette de curry de poulet Sri-lankais cochera toutes les cases! J’ai également fourni quelques conseils sur la façon de cuisiner ce curry de poulet incroyablement savoureux et comment l’adapter à votre goût!
La MEILLEURE recette de Curry de poulet dont vous aurez besoin!
S’il y a un plat que je pourrais littéralement faire les yeux fermés, c’est bien celui-ci. Ce curry de poulet Sri-lankais est celui que je fais et que je fais AU MOINS une fois par semaine depuis de nombreuses années maintenant. C’est une nourriture réconfortante par excellence pour K et moi-même, et nous nous rappelons instantanément du Sri Lanka, de notre enfance, de notre maison, de repas complets et réconfortants, chaque fois que nous mangeons ce curry de poulet sri-lankais.
Nous aimons tout type de curry, mais ce curry de poulet est vraiment notre choix. En outre, le curry de poulet est probablement le type de curry le plus commun consommé au Sri Lanka et dans toute autre partie du monde d’ailleurs.
Si vous êtes nouveau dans le monde des currys, ou même si vous êtes un pro chevronné, ce curry est à essayer!
Pourquoi vous devriez préparer cet incroyable curry de poulet
- C’est une recette facile qui est également vraiment authentique!
- De nombreuses recettes utilisent des poudres de curry achetées en magasin, qui changent la saveur du curry en fonction de la marque. C’est TOUJOURS délicieux, car VOUS FAITES la poudre de curry.
- S’il est authentique, il est aussi tellement adaptable! Ne pas avoir de lait de coco – pas de problème! Vous n’aimez pas le chili? Pas de problème! Vous n’avez pas de tomates? Ne l’ajoutez pas!
- C’est une recette étape par étape, donc elle est facile à suivre même pour les cuisiniers novices.
Un excellent curry de poulet sri-lankais est un plat très polyvalent et facile à préparer. Bien sûr, il existe de nombreuses versions à mijoteuse et des versions rapides de ce curry de poulet que vous pouvez trouver en ligne avec une recherche Google. Ces recettes utilisent principalement la méthode ”dump and cook » qui consiste à ajouter tous les ingrédients dans une casserole en même temps, puis à cuire tout au long de la cuisson. C’est ainsi que vous obtenez la différence entre un curry de poulet médiocre et un curry vraiment savoureux! LA façon dont vous cuisinez le curry détermine les saveurs tout autant que les ingrédients.
Je vais donc partager ici le scoop intérieur, quelques-uns des « secrets” bien connus de la cuisson d’un curry de poulet fantastique. De plus, je partagerai également quelques variantes du curry de poulet sri-lankais standard.
Les currys de poulet sri-lankais (ou d’autres currys) peuvent être préparés de deux manières.
- « être” (kirata=laiteux). Un curry de poulet fait avec du lait de coco, et peut être moins épicé, plus riche en goût en raison de la composante crémeuse du lait de coco. OU
- « mérite » (mirisata = chili/épicé). Un curry de poulet fait sans lait de coco, peut donc être plus épicé et plus léger.
Vous pouvez facilement adapter cette même recette de curry de poulet pour faire l’une ou l’autre de ces versions du curry de poulet. Nous préférons le style « kirata » avec le lait de coco qui est un curry au goût plus riche à cause du lait de coco. Cependant, nous faisons le style « mirisata” plus souvent afin que je n’utilise pas trop de lait de coco dans la cuisine de tous les jours.
Puis-je faire un curry de poulet entier ou puis-je utiliser du poulet désossé?
Vous pouvez préparer ce curry de poulet avec des morceaux d’os d’un poulet entier, ou simplement des morceaux d’os de cuisses de poulet ou de cuisses de poulet. Ou pour plus de commodité, vous pouvez simplement utiliser des morceaux de poulet désossés. Évidemment, le poulet désossé cuit plus rapidement, et c’est mon choix lorsque je veux cuisiner un curry rapide qui peut être prêt en moins de 30 minutes. MAIS, un BON curry de poulet utilise des morceaux de poulet avec os parce que les os aromatisent la sauce au curry (ou comme nous l’appelons – la sauce au curry).
Si vous utilisez du poulet désossé, je recommande d’utiliser la viande rouge sur la viande blanche de poulet. Les cuisses de poulet (viande rouge) ont plus de saveur et ne cuisent pas trop facilement et peuvent supporter le temps de cuisson.
Pour une option plus saine, vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet désossées tranchées. Mais assurez-vous de les cuire moins longtemps OU de les braiser plus longtemps pour les rendre tendres. Sinon, les pièces seront trop sèches.
Pour cuire avec des poitrines de poulet tranchées pour un curry rapide, assurez-vous de préparer d’abord la sauce au curry, puis ajoutez le poulet à la fin et faites-le cuire uniquement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Certains choisissent d’enlever la peau du poulet pour réduire également la graisse du curry de poulet. J’ai toujours aimé manger la peau, alors je fais des compromis et j’ajoute la moitié avec la peau, et la moitié sans. C’est donc à vous de décider !
Poudre de curry pour ce curry de poulet
On peut dire que la poudre de curry est l’ingrédient le plus important pour ce curry de poulet. J’utilise donc ma propre poudre de curry sri lankais RÔTIE maison pour préparer ce délicieux curry de poulet. Il est fait avec,
- Graines de coriandre
- Graines de cumin
- Grains de poivre noir
- Graines de cardamome provenant de gousses de cardamome
- Graines de moutarde
- Clous de girofle
- Graines de fenouil
Il a une saveur robuste et est la combinaison parfaite d’épices pour tout curry, en particulier pour les currys sri-lankais classiques. Et comme ce n’est pas une poudre de curry très épicée, vous pouvez également contrôler la quantité de poudre de chili que vous ajoutez. Les quatre premiers ingrédients mentionnés ci-dessus, sont cruciaux pour une poudre de curry. Je laisse parfois de côté les graines de moutarde et de fenouil de cette poudre de curry et j’obtiens toujours des résultats fantastiques.
Je recommande fortement de faire cette poudre de curry pour ce curry. Vous pouvez également utiliser des poudres de curry achetées en magasin, mais n’oubliez pas que vous devrez peut-être ajuster la quantité que vous ajoutez en fonction de la force / faiblesse de la poudre de curry. Certaines poudres de curry de supermarché sont vraiment assez faibles et rendent votre curry extrêmement fade. Alors goûtez et ajustez si c’est le cas.
Ce curry de poulet sri-lankais est-il épicé?
Oui, nous ajoutons habituellement 2 c. à thé de poivre de Cayenne (ouaip! c’est DEUX cuillères à café, on l’aime vraiment épicé), et 1 cuillère à soupe de paprika régulier (pas sucré ou fumé). Au Sri Lanka, vous n’utiliseriez que de la poudre de chili assez forte et de couleur très vibrante, de sorte qu’elle parfume le curry tout en le rendant magnifiquement rouge.
Le bâton de cannelle supplémentaire ajoute un joli piquant sucré qui aide également à équilibrer la chaleur.
MAIS, vous pouvez ajuster le niveau d’épices dans ce curry.
Si vous n’êtes pas un fan de spicy, vous pouvez ajuster ce niveau en fonction de vos préférences.
Vous pouvez ajouter moins de poivre noir à la poudre de curry. Ne l’éliminez pas complètement car le poivre noir est une partie importante de ce curry de poulet sri-lankais.
Si vous voulez la couleur rouge caractéristique du curry, mais pas la chaleur, augmentez le paprika et réduisez le poivre de Cayenne. Mais si vous pouvez manipuler des currys épicés, ou les préférer de cette façon, alors allez-y et ajoutez 2 c. à thé de poivre de Cayenne comme je le fais.
Et si vous choisissez de ne pas ajouter de poudre de piment / poivre de Cayenne OU de paprika, ce sera bien aussi. Le résultat sera un curry de poulet sri-lankais très doux, qui sera principalement de couleur brune (et non un curry rouge), avec une légère teinte rouge (des tomates), mais il sera toujours aussi délicieux sans la chaleur.
Ce que devrait être un curry sri-lankais authentique
Pour moi et ma famille, un curry de poulet sri-lankais authentique de base,
- est épicé (et donc de couleur plus rouge que brune),
- il y aura un peu d’huile flottant sur le dessus (surtout si le curry est fait avec du lait de coco. Le lait de coco est cuit avec le poulet au point où le lait de coco se divise et l’huile se sépare du lait).
- La sauce est tellement savoureuse que vous pouvez la boire toute seule!
Ce curry de poulet sri-lankais coche toutes les cases! C’est une recette polyvalente que vous pouvez adapter à votre goût tout en restant absolument délicieuse.
Voici quelques conseils + variations à suivre pour préparer le MEILLEUR curry de poulet sri-lankais.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un poulet entier coupé en morceaux OU un poulet avec os (comme des cuisses ou des cuisses).
- Utilisez de la poudre de curry sri-lankaise. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez facilement faire le vôtre en suivant cette recette. Beaucoup de recettes diront que vous pouvez utiliser de la poudre de curry de Madras, mais cela a un goût différent de la poudre de curry du Sri Lanka, et ne vous donnera pas de résultats authentiques. La poudre de curry sri-lankaise contient beaucoup de graines de coriandre et ne contient pas de curcuma. Vous pouvez remplacer la poudre de curry sri-lankais par de la poudre de curry de madras si vous le devez vraiment, mais rappelez-vous simplement que le goût sera différent. Je recommande de faire votre propre poudre de curry sri-lankais, qui a vraiment meilleur goût et qui est également assez polyvalente.
- Comme il y a du poivre dans la poudre de curry, vous n’avez pas besoin d’assaisonner avec du sel et du poivre à la fin. Assaisonnez simplement avec du sel à votre goût.
- Utilisez de l’huile de coco et du lait de coco de bonne qualité dans la mesure du possible.
- Après avoir cuit le curry de poulet, laissez reposer le curry de poulet pendant un moment. Cela permet au poulet d’absorber les saveurs de la sauce au curry. C’est pourquoi ce curry de poulet a encore meilleur goût le lendemain.Les feuilles de curry sont préférées pour les currys, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier ou des feuilles de pandan.
- Superposez les saveurs pour de meilleurs résultats – ne jetez pas tous les ingrédients à la fois. Ramollissez d’abord les oignons, l’ail et le gingembre avant d’ajouter les épices. Cela permet à différentes saveurs de se développer et de se renforcer. L’utilisation d’épices grillées ajoute une couche supplémentaire de saveurs.
- Pour une torsion supplémentaire (ce qui n’est pas traditionnel) – rôtir le curry de poulet au four vers la fin. Il caramélise le poulet (ce que vous ne pouvez pas faire sur la cuisinière), lui donnant une couche supplémentaire de texture qui améliore la saveur.
- C’est plus une mise en garde qu’un conseil. Soyez conscient de vos niveaux d’épices préférés. Ajustez le poivre de Cayenne à votre goût.
Comment servir ce curry de poulet
Nous le servons avec du riz et des accompagnements de légumes. Mon préféré est le curry de betterave! J’ai toujours aimé le curry de poulet et le curry de betterave ensemble. Je recommande fortement cette combinaison de curry de betterave sucrée avec le curry de poulet épicé.
Une autre option consiste à le servir avec du roti. Les Sri-Lankais adorent et préfèrent manger du Pol roti, un pain plat à base de noix de coco et de farine de blé. Mais nous aimons aussi godhambara roti (ou roti canai), et peut-être même du pain naan si nous en avons à la maison.
Si vous avez des restes de curry de poulet, voici ma façon préférée de les réutiliser! Transformez-le en Kottu Roti au poulet Sri-lankais – une cuisine de rue sri-lankaise très populaire!
Vous pouvez également préparer un riz frit au curry de poulet vraiment facile ou un sandwich à la salade de poulet au curry!
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ÉQUIPEMENT &OUTILS QUE J’AI UTILISÉS POUR CETTE RECETTE
Couteau tranchant pour couper un poulet entier en morceaux.
Moulin à épices pour faire la poudre de curry – J’aime utiliser un moulin à café peu coûteux pour faire mes poudres d’épices.
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Curry de poulet Sri-lankais
FACILE – C’est une excellente recette de départ pour les cuisiniers novices ou ceux qui débutent dans la fabrication de currys. Pour faciliter les choses, vous pouvez utiliser du poulet désossé ou du poulet déjà coupé en sections.
Tasse à base américaine, cuillère à café, mesures de la cuillère à soupe. Conversions de mesure courantes
Ingrédients:
- ▢ 2 – 3 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- ▢ ½ oignon jaune ou rouge
- ▢ 4 gousses d’ail hachées
- ▢ 1 pouce de gingembre émincé
- ▢ 6 – 7 feuilles de curry ou 2 feuilles de laurier
- ▢ 2 ½ c. à table de rôti Sri-Lankais de poudre de curry
- ▢ 1 bâton de cannelle ou 1 petite régulière bâton de cannelle
- ▢ ½ c. à thé de sel, et bien plus de goût
- 1 1 c. à thé de poivre de Cayenne ou de poudre de chili (moins si vous l’aimez moins épicé. VOIR les NOTES)
- ▢ 1 c. à soupe de paprika, pas de fumé ou de paprika doux
- ▢ kg (2 lb) de poulet, poulet entier coupé en sections, OU tout le poulet avec les os de la cuisse ou de la jambe en morceaux (gros morceaux de cuisse doit être coupé en deux)
- ▢ 2 piments serrano (ou piment vert) longueur de coupe-sage, avec ou sans graines,
- ▢ 3 tomates roma coupées en cubes (ou 2 moyennes régulière de tomates)
- ▢ 2 c. à thé de sucre brun voir les notes
- ▢ 2 c. à thé de vinaigre de cidre DE pomme VOIR LES NOTES
- ½ ½ tasse de lait de coco VOIR LES NOTES
- ½ ½ tasse d’eau
Instructions:
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Ajouter l’huile de noix de coco dans une grande casserole et chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre à l’huile chauffée et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
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Ajouter la poudre de curry, la poudre de piment / poivre de Cayenne, le paprika, la cannelle, les feuilles de curry et mélanger pour combiner. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que vous commenciez à sentir les épices.
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Ajouter le poulet, les poivrons serrano / piments verts, le sel, 3 tomates roms, 1 c. à thé de sucre et mélanger pour enrober. Cuire 10 minutes avec le couvercle, à feu moyen-vif. Remuez fréquemment pour vous assurer que le poulet ou les épices ne brûlent pas.
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Ajouter le lait de coco, l’eau, le vinaigre et porter le curry à ébullition. Si vous voulez moins de sauce, ajoutez moins de liquide.
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Baisser le feu et laisser mijoter avec le couvercle fermé, pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner de sel au goût. Le poulet doit être complètement cuit à ce stade. Goûtez le curry et assaisonnez au goût si nécessaire. Vous pouvez ajouter le reste du sucre ou plus de sel, ou du vinaigre à votre goût. N’oubliez pas que les currys peuvent être ajustés à votre goût!
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Si la sauce au curry de poulet est trop fine ou qu’il y en a trop, découvrez et laissez mijoter le curry encore 10 minutes ou plus. Cette étape est facultative, mais elle permettra à l’eau de s’évaporer et à la sauce d’épaissir.
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Éteignez le feu et laissez le poulet refroidir légèrement. Servir avec du riz ou du roti.
Conseils&Astuces
NOTE 2 – vous pouvez remplacer 1/2 tasse de lait de coco par de l’eau. Si vous n’ajoutez pas de lait de coco, ce curry de poulet sera plus épicé. Le lait de coco adoucit la chaleur.
NOTE 3 – si vous voulez que le curry ait une sauce plus épaisse, vous pouvez réduire la quantité de liquide de moitié.
NOTE 4 – Le sucre est ajouté pour équilibrer les épices et faire ressortir la salinité du curry. Si vous utilisez une poudre de curry différente, ou si vous faites du curry pour la première fois, ajoutez seulement la moitié du sucre au départ, puis ajoutez le reste du sucre, si vous en avez besoin à la fin. J’ajoute toujours 2 c. à thé de sucre lorsque je prépare ce curry avec ma poudre de curry maison.
NOTE 5 – Si vous utilisez de la poudre de curry achetée en magasin, assurez-vous que la poudre de curry contient une combinaison d’au moins certaines des épices de la poudre de curry sri-lankaise. ÉVITEZ les poudres de curry qui contiennent du curcuma, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon comme ingrédients principaux – car CE NE SONT PAS DES poudres de curry.
NOTE 6 – Au Sri Lanka, le principal type de vinaigre utilisé est le vinaigre de noix de coco. C’est plus difficile à trouver et plus cher dans d’autres parties du monde. L’ACV est le substitut le plus proche. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin blanc à la place. Le vinaigre blanc pourrait être trop acide.
Informations nutritionnelles:
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