Le slogan de l’Association laitière pour le lait déclare: « Ça fait du bien au corps. »Mais le fait-il vraiment? Jetons un coup d’œil à la science nutritionnelle derrière la consommation de produits laitiers en quantités excessives.
La recommandation du Guide alimentaire canadien pour la consommation quotidienne de produits laitiers est de 2 à 4 portions. Cette suggestion ne prend pas en compte de nombreux facteurs tels que la qualité, l’individualité biochimique et d’autres sources de calcium. Le lait maternel est l’aliment parfait pour la croissance des bébés humains, et le lait de vache est l’aliment parfait pour la croissance des bébés vaches! Le lait maternel contient un tiers des protéines, un tiers des minéraux et environ 60% plus de glucides (lactose) que ce que l’on trouve dans le lait de vache.
Jetez un coup d’œil à certains des problèmes liés à la consommation de lait:
Calcium
Le calcium est le minéral le plus abondant dans le corps. Il fonctionne avec d’autres minéraux tels que le magnésium, le phosphore et les vitamines A, C &D pour construire et maintenir des os et des dents sains et solides. Ce minéral important aide à réguler le rythme cardiaque, le développement musculaire & fonction, protège contre la coagulation sanguine, les transmissions nerveuses et les fonctions enzymatiques. Vous pensez peut-être que le lait est le SEUL endroit pour trouver une bonne source de calcium.
En fait, le calcium se trouve dans CHAQUE aliment naturel que nous mangeons. Les petites graines de sésame contiennent tout un punch au calcium – avec des noix et des graines de citrouille, des légumes à feuilles vert foncé tels que le brocoli, le chou frisé, les bettes à carde, les épinards, les feuilles de moutarde ainsi que les haricots et les lentilles. Il est plus facile pour le corps d’absorber ces formes de calcium que le calcium contenu dans le lait. Cependant, un excès de calcium peut interférer avec l’absorption du fer non hémique (végétal).
Il est regrettable de noter que le processus connu sous le nom de pasteurisation qui chauffe le produit à des températures élevées pour tuer les bactéries inhibe également les enzymes du lait, ce qui diminue la capacité de l’organisme à absorber le calcium dans le lait.
| 1 tasse | Teneur en calcium |
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Graines de sésame Légumes verts de Collard Épices séchées – Salées (100 mg) Amandes Lait |
2200 mg 360 mg 2132 mg 370 mg 280 mg |
Acide vs Alcalin
Regardez l’échelle de pH? Le pH représente le potentiel de l’hydrogène et est une mesure de l’acidité. Une pile contient de l’acide et le lait est considéré comme alcalinon à l’extérieur du corps.
Les aliments et autres substances peuvent être mesurés par leur valeur de pH et classés dans le tableau ci–dessus; notez que les valeurs sanguines mesurent environ 7,35-7,45.
Les aliments peuvent également être classés comme formant des alcalins ou formant des acides – mais il ne s’agit PAS d’une mesure du pH à l’extérieur du corps. C’est une mesure de l’ACTION de cette nourriture lorsque nous la mangeons – ce qui se passe à l’intérieur de notre corps lors de la consommation. Lors de la digestion, la nourriture laisse une « cendre”; selon la nourriture digérée, elle laissera une « cendre” alcaline ou acide.
De nombreux aliments plus « acides » tels que les agrumes, comme les citrons, laissent en fait un résidu alcalin lors de la digestion, ce qui signifie que ces aliments sont alcalins ou qu’ils déposent des minéraux dans le corps.
Les produits laitiers, cependant, sont plus acidifiants à la consommation. Cette action dans le corps nécessite du calcium pour neutraliser l’acidité créée par la consommation d’aliments qui peuvent être plus acidifiants. Donc, essentiellement, une alimentation riche en produits laitiers peut entraîner une perte de calcium disponible en raison de cette action spécifique!
Caséine
La caséine est la protéine présente dans le lait. Le lait de vache contient une teneur en protéines / caséine beaucoup plus élevée que le lait maternel. L’estomac du nourrisson humain produit de la rennine, une enzyme qui décompose la caséine en paracaséine. À mesure que l’enfant mûrit, la capacité de produire cette enzyme est progressivement perdue.
Il y a deux préoccupations avec ce fait:
- La première préoccupation – seules les protéines provoquent des allergies. Vous ne pouvez avoir une véritable réaction allergique que lorsqu’une protéine est impliquée.
- La deuxième préoccupation – toutes les protéines se décomposent dans l’intestin et deviennent des polypeptides puis des acides aminés – nos blocs de construction. Lorsque la caséine se sépare pendant la digestion, un polypeptide est formé appelé casomorphine – qui agit comme un opiacé. Les opiacés ont un effet semblable à un médicament sur le corps et le cerveau.
- Une tasse de lait de vache contient environ 6 grammes de caséine.
Par conséquent, les produits laitiers peuvent être assez habitués; en particulier, le fromage qui a la teneur la plus élevée en caséine que tous les autres produits laitiers
Lactose
Le lactose est le sucre du lait ou la teneur en glucides du lait. La quantité de lactose (sucre du lait) dans le lait maternel est plus élevée que chez toute autre espèce. Il est nécessaire pour le développement beaucoup plus important du cerveau que les êtres humains ont sur les animaux. La plus grande proportion de protéines et de minéraux dans le lait de vache est nécessaire pour le corps beaucoup plus grand de cet animal.
La lactase est l’enzyme nécessaire pour décomposer et digérer le lactose. De nombreuses personnes ont des réactions à la consommation de lait ou de produits laitiers qui peuvent inclure: crampes d’estomac, ballonnements, gaz ou diarrhée. Ces symptômes seraient dus à un manque d’enzyme lactase.
Aujourd’hui, on l’appelle « Intolérant au lactose” et cela ressemble à une maladie, mais il n’y a vraiment rien de mal à cette condition.
Tous les mammifères du règne animal, y compris les humains, cessent de produire l’enzyme lactase à l’âge où ils sont sevrés de leur mère. 70 à 90% de la population mondiale ne produit pas de lactase. Par conséquent, le lactose ne peut pas être décomposé en ses composants monosaccharidiques, le glucose et le galactose. Le lactose reste ensuite dans le tractus intestinal, fermentant et nourrissant certaines bactéries qui produisent de grandes quantités de méthane, de dioxyde de carbone et d’hydrogène gazeux, provoquant des flatulences et des malaises abdominaux. Donc, si vous êtes « intolérant au lactose », vous êtes vraiment considéré comme normal!
Le lait cru qui n’est pas facilement disponible dans les épiceries classiques contient des quantités importantes de l’enzyme lactase nécessaire à la digestion du lactose. Le processus de pasteurisation détruit la plupart des enzymes des produits laitiers et crée ce qu’on appelle un aliment « mort” (aliment sans activité enzymatique).
Allergies&Mucus
Si vous souffrez de nez qui coule chronique et de maux de gorge, cela peut être dû à une allergie aux produits laitiers. Selon l’American Academy of Allergy, Asthma and Immunology, le lait de vache est la première cause d’allergies alimentaires &sensibilités. Selon l’ancien directeur de pédiatrie de l’Université Johns Hopkins, le Dr Frank Oski, il existe des preuves indiquant que jusqu’à la moitié des enfants américains ont une réaction allergique au lait. Le lait est très muqueux et peut entraîner des problèmes continus comme la toux chronique et les infections des sinus, l’asthme, les otites, en particulier chez les bébés et les jeunes enfants, et même l’acné.
Il a été admis que le retrait des produits laitiers de l’alimentation peut être une solution à de nombreuses maladies telles que le nez qui coule, la constipation, les coliques, les otites, les gaz, les maladies respiratoires, la détresse digestive continue — et la liste est longue.
Remplacements de produits laitiers
Alors quelles sont vos alternatives? Eh bien, comme toujours, nous recommandons balance. Il est important de se rappeler de manger une variété d’aliments chaque jour. Le plus souvent, nous constatons que les gens ne mangent que 16 aliments différents en moyenne. Les produits laitiers et le blé sont les plus consommés. Essayez différentes sources alternatives telles que l’amande, le riz, le chanvre et la noix de coco. Changez-les et donnez à votre corps des alternatives. Ceux-ci peuvent facilement être remplacés dans les recettes et ajoutés à vos céréales préférées.