Un délicieux repas fait appel à plus de vos sens que l’odorat et le goût. Il doit également plaire à l’œil. Imaginez-vous assis dans un restaurant, et devant vous se trouve un plat joliment plaqué, soigneusement aménagé et présenté.
Un plat parfaitement plaqué peut améliorer énormément votre repas. Grâce au placement stratégique des ingrédients, vous verrez automatiquement le repas comme une valeur élevée. Vous êtes également plus susceptible d’apprécier le goût et d’avoir une opinion plus élevée du repas.
Plaquer le plat parfait est à la fois un art et une science. Les chefs et les amateurs de cuisine doivent explorer leur créativité et jouer avec la couleur et la texture tout en plaçant les aliments pour créer un attrait visuel.
Comment créez-vous l’assiette parfaite pour présenter votre nourriture? Nous couvrons les principes de base pour vous aider à démarrer.
Commencez par une toile
Pour commencer à plaquer le plat parfait, vous devez commencer par une toile, ou dans ce cas, un plat. Bien que vous puissiez être tenté de retirer n’importe quelle vieille plaque de votre armoire, il y a plus que cela.
Vous voudrez considérer la taille, la forme et la couleur de la plaque que vous utiliserez. En règle générale, les chefs utilisent des plats blancs car ils contrastent bien avec la nourriture. Cependant, d’autres assiettes colorées peuvent très bien fonctionner, en fonction de la couleur de la nourriture présentée.
La taille de votre assiette doit être suffisamment grande pour que votre repas n’envahisse pas l’assiette, mais suffisamment petite pour que les portions paraissent assez copieuses mais pas trop petites. Choisissez une assiette trop grande et votre repas vous semblera insuffisant. Choisissez une assiette trop petite et votre repas semblera trop.
Enfin, la forme de votre toile peut affecter considérablement la présentation de votre repas. Une bonne règle empirique consiste à choisir un chiffre qui correspond à la nourriture que vous servez. Par exemple, une assiette carrée pour les lasagnes ou une assiette ronde pour les crêpes sont d’excellents choix.
Le Placement parfait
Maintenant que vous avez votre toile, il est temps de faire de l’art. Le placement de vos ingrédients est crucial pour une assiette parfaite. C’est là que les faits scientifiques entrent en jeu pour créer des plats esthétiques.
Les directives d’horloge
Faites comme si votre plaque était une horloge. Imaginez les chiffres le long des bords pour vous guider vers l’endroit où vous devez placer certains aliments. En suivant ces règles, votre repas sera uniformément plaqué.
- Entre 12 et 3, vous devez plaquer vos légumes.
- Entre 3 et 9 est l’endroit où votre viande va se reposer.
- Entre 9 et 12, vous présenterez les amidons inclus dans le repas.
Restez symétrique
Selon la science, les gens trouvent les choses symétriques plus attrayantes qu’asymétriques. Utilisez ce principe à votre avantage et assurez-vous que votre assiette présente une symétrie.
Utiliser l’espace blanc
Ne sous-estimez pas la puissance de l’utilisation de l’espace blanc sur votre plat. Pour créer l’assiette parfaite, étalez vos aliments et laissez des parties du plat vides. Cela rendra votre repas plus propre, plus élégant et globalement plus professionnel.
Les ingrédients humides d’abord
Créer l’assiette parfaite signifie prêter attention à chaque détail. Cela s’applique également aux aliments à présenter en premier.
Placez les ingrédients humides, tels que la purée de pommes de terre ou les purées, sur le plat avant les autres éléments. Vous pouvez ensuite placer le reste de votre repas sur ou à côté de ces ingrédients humides pour les empêcher de se déplacer et de ruiner votre assiette parfaite.
Toujours Utiliser des nombres impairs
Lorsque vous servez des aliments individuels, toujours les dresser en nombres impairs. Bien que nous ayons recommandé de rester symétrique avec l’ensemble de la présentation, le cerveau humain trouve les nombres impairs plus agréables que les nombres pairs.
Par exemple, si vous servez des raviolis, mettez cinq assiettes au lieu de quatre ou six pour obtenir l’assiette parfaite.
Les détails
Pour obtenir un plat bien plaqué, vous devez faire attention aux détails. Vos invités ne remarqueront peut-être pas ces détails complexes, mais ces petites considérations font toute la différence si elles sont ignorées.
Couleur
Il est temps de ramener ces souvenirs de la classe d’art de l’école primaire et de la roue des couleurs. Lors de la création de la plaque parfaite, utilisez des couleurs complémentaires. Un repas coloré et lumineux aura l’air plus attrayant et aura meilleur goût qu’un plat terne et incolore.
Créez un point focal et ajoutez un éclat de couleur. Vous pouvez utiliser des herbes, des légumes ou des fruits comme couleurs d’accent si le plat principal semble un peu fade. Enfin, utilisez votre espace blanc en ajoutant de la couleur pour rassembler tout le repas.
Texture
Une variété de textures dans votre assiette vous aidera à présenter votre repas de manière attrayante. Accentuez les différentes textures utilisées grâce à un placement stratégique.
Par exemple, si vous servez une purée de pommes de terre crémeuse, ajoutez de la ciboulette saupoudrée pour créer plus de profondeur et ajouter une autre texture. Vous pouvez faire de même avec la viande en ajoutant des noix écrasées sur le dessus.
Créez des bouchées de bon goût
Tout en vous imprégnant des principes parfaits de la présentation des plats, vous ne pouvez pas oublier que votre repas doit toujours avoir bon goût. Amplifiez les saveurs de votre repas avec des arrangements soignés dans l’assiette. Vous voulez que les ingrédients se marient bien lorsque quelqu’un prend une bouchée.
Ce placement réfléchi donnera à vos invités une expérience de saveur délicieuse tout en ajoutant un autre sentiment de beauté à votre assiette.
La touche finale
Vous avez vos ingrédients parfaitement placés sur votre plat pour accentuer les couleurs et la texture et pour amplifier les saveurs, mais vous n’avez pas encore terminé! Pour obtenir l’assiette parfaite, vous devez envisager quelques touches finales.
Arroser vos sauces
Rappelez-vous comment nous avons mentionné l’importance des petits détails? Maintenant, cela se voit vraiment lorsque vous arrosez simplement de sauce sur votre assiette et que vous rassemblez le tout.
Considérez votre flacon comme votre pinceau, ajoutant la touche finale à votre toile. Ajoutez des points d’accent à l’espace blanc, arrosez votre sauce sur les aliments, tracez un anneau sur les bords extérieurs de l’assiette ou créez un design unique.
Laissez briller votre artiste intérieur!
Garnitures réfléchies
Ajouter une garniture à votre assiette peut changer complètement la donne. Cependant, vous devez être prudent et stratégique lors de leur utilisation. Certains cuisiniers ont tendance à en faire trop avec les garnitures.
Bien que ce soit un excellent moyen d’ajouter un peu plus de couleur et de texture à l’assiette, ils devraient être des ingrédients qui iront bien avec votre repas. Vous voudrez éviter les garnitures avec une odeur forte et accablante, afin de ne pas gâcher le plat principal.
Une retouche rapide
On dit qu’un cuisinier en désordre est un excellent cuisinier. Malheureusement, cela ne s’applique pas au placage parfait.
Avant de servir votre plat, prenez une serviette pour nettoyer les taches ou les frottis qui auraient pu apparaître accidentellement. Une fois que vous aurez nettoyé avec des bords nets, vous aurez créé l’assiette parfaite en utilisant les principes de présentation des aliments.
Plus qu’une jolie assiette
Cuisiner un bon repas, c’est plus que présenter une entrée sur une jolie assiette. Embrassez votre enthousiasme pour la cuisine et apprenez à préparer des repas gastronomiques faits maison dans nos cours en ligne. Avec plus de 320 cours, vous pouvez apprendre les secrets commerciaux et obtenir l’aide individuelle d’un instructeur de chef professionnel de l’école culinaire Escoffier.
Ou poussez votre passion plus loin et décrochez un diplôme d’arts culinaires ou de pâtisserie en ligne de l’École des Arts Culinaires Auguste Escoffier.
Si vous avez apprécié cet article, lisez les suivants:
- Meilleures applications pour Trouver des Recettes pour les Ingrédients que vous avez Déjà
- Comment Tourner Cut
- 4 Conseils pour devenir Artiste en Placage
Cet article a été initialement publié le 06 mars 2019 et a depuis été mis à jour.