Notre mayonnaise préférée achetée en magasin est la vraie mayonnaise à la plaque Bleue. (Ce rugissement que vous venez d’entendre est le son des habitants de Louisiane qui applaudissent.) La marque du Sud vient de devancer Hellmann’s Real Mayonnaise lors de notre récent test de goût pour sélectionner la meilleure mayonnaise disponible dans le commerce en Amérique. Pour notre méthodologie et la liste complète des mayos dégustés, faites défiler vers le bas de la page; tout d’abord, les classements!
Notre mayonnaise préférée: Blue Plate
Cette mayonnaise née à la Nouvelle-Orléans a un culte, et maintenant nous savons pourquoi. La saveur est brillante, citronnée même, et même si elle avait l’air un peu collante à l’ouverture, une agitation rapide a révélé qu’elle avait la texture crémeuse parfaite. C’est l’une des rares marques de notre test de goût qui est faite exclusivement avec des jaunes d’œufs par opposition aux œufs entiers — les autres sont les deux échantillons de Sir Kensington — ce qui lui donne probablement une saveur maison plus satisfaisante. La rédactrice en chef adjointe Emily Johnson a dénoncé la « morsure aiguë » de la plaque bleue à l’arrière de la langue, ce qui est en fait idéal pour une sauce: lorsqu’elle est consommée avec des tomates cerises, cette acidité adoucit, rehaussant le fruit et rendant la bouchée entière plus tomateuse. C’est 100% la mayonnaise que vous voulez sur votre prochain BLT.
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Une seconde: Hellmann’s
Hellmann’s a une netteté distincte que beaucoup de nos éditeurs ont adorée; mais sa saveur globale est légèrement plus atténuée que celle de Blue Plate. La texture est également un peu plus gélatineuse — bien que loin d’être aussi gélatineuse que plusieurs prétendants, qui sortaient du pot pratiquement comme du Jello. Bien sûr, c’est toujours génial avec les tomates et les concombres et tout ce pour quoi vous pourriez avoir besoin de mayonnaise — bien que d’une manière ou d’une autre, les légumes enveloppés de Hellmann n’étaient pas aussi vibrants que ceux enveloppés d’une assiette bleue.
Remarque: Hellmann’s est vendu comme Best Food à l’ouest des Rocheuses, et en Asie, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
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Photo de Caleb Adams, Style Alimentaire et accessoire par Joe Sevier
La meilleure mayonnaise biologique: Spectrum
Nous avons été largement déçus par les offres biologiques que nous avons goûtées; de nombreux pots souffraient soit d’une acidité manifeste, soit de saveurs comme le poisson. Hellmann’s Organic était trop sucré, avec des nuances de curry – pas du tout comme leur offre de signature. Le bio de Sir Kensington avait ma saveur préférée du lot biologique, mais a finalement été jugé trop liquide. Et alors que les mayos biologiques de Whole Foods 365 et de Trader Joe’s surpassaient les offres non biologiques de ces marques, notre gagnant catégorique était Spectrum, une marque connue pour sa gamme d’huiles biologiques. Il vient de devancer Woodstock pour la première place bio de notre dégustation. Le spectre a une saveur brillante, riche et citronnée; cependant, c’est une touche trop sucrée et un peu plus gélatineuse que ce que nous pensons être idéal.
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Ce que nous Recherchions
Pour déterminer la meilleure mayonnaise de supermarché, nous avons sélectionné les marques les plus vendues qui sont largement disponibles à travers le pays. Nous avons également inclus quelques favoris cultes régionaux, car ils sont populaires sur leurs marchés locaux et facilement achetés en ligne. (Cela inclut le fouet Miracle, qui n’est pas techniquement de la mayonnaise, mais qui est très populaire comme substitut de mayo dans le Midwest et ailleurs.) Nous avons choisi uniquement la saveur traditionnelle – rien fait avec des huiles alternatives (comme l’olive ou la noix de coco) et rien infusé de sriracha ou d’avocat ou de curry ou de tout autre ingrédient superflu. (Vous pouvez toujours modifier le classique une fois à la maison.) Et pour ce test, nous nous sommes collés à de vrais mayos, avec des œufs et de l’huile, rien de « light » ou végétalien.
Nous voulions une mayonnaise avec un grand équilibre de saveur: il devait être à la fois riche et acidulé, et avoir une texture crémeuse — pas gloopy ou liquide. Un peu de saveur de citron ou de moutarde ou d’oignon ou d’ail en arrière-plan n’était pas un casse-tête, mais aucune de ces choses ne pouvait être trop dominante car nous voulons que notre mayonnaise soit également à la maison dans une salade de pommes de terre ou un gâteau au chocolat d’urgence. Enfin, il a été déterminé en testant que, dans l’ensemble, nous n’étions pas de grands fans de sweet mayos.
Comment nous avons testé
Tous les échantillons ont été dégustés par un panel d’éditeurs épicuriens lors d’une dégustation à l’aveugle. Les électeurs ont goûté les mayos d’abord avec des cuillères, puis avec des tomates cerises, des concombres tranchés et des pois cassés pour déterminer comment le condiment se comportait lorsqu’il était associé à de la nourriture. Tous les pots ont été conservés à température ambiante et chacun a été ouvert et agité juste avant de servir. Aucune distinction n’a été faite entre les produits biologiques et non biologiques lors des tests.
Les Autres Marques De Mayonnaise Que Nous Avons Goûtées
Par ordre alphabétique:
- La Vraie Mayonnaise du Duc
- La Vraie Mayonnaise Heinz
- La Mayonnaise Bio Hellmann
- La Mayonnaise Kewpie
- La Vraie Mayo Kraft
- Fouet Miracle
- La Mayonnaise Classique Sir Kensington
- La Mayonnaise Bio Sir Kensington
- La Mayo Bio Trader Joe’s
- La Vraie Mayonnaise Trader Joe’s
- Mayonnaise bio de Woodstock Farms
- Mayonnaise Whole Foods 365
- Mayonnaise Whole Foods 365 Bio
Maintenant que vous avez la meilleure mayonnaise, puis-je vous offrir une trempette au fromage chaud?
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