Par Jim Long
Une rose est-elle une herbe? La plupart des gens disent non, croyant que les herbes ne sont que du persil, de la sauge, du romarin, du thym et quelques autres. Cependant, si vous visitez l’Inde, le Pakistan, l’Afghanistan, la Turquie ou les pays voisins de la région, vous trouverez la rose fermement plantée dans la liste des plantes d’assaisonnement culinaire importantes. En fait, la rose est si importante que l’International Herb Association (IHA) l’a désignée herbe officielle de l’année pour 2012, et la Herb Society of America fera également la promotion de la rose tout au long de 2012.
Depuis que j’ai grandi en mangeant des roses, des fleurs de pois et des fleurs de buds rouges et de tulipes, ce n’était pas une grande surprise de trouver des roses utilisées comme arômes lors d’un voyage en Inde. Le plat traditionnel indien gulab jamun — une pâtisserie roulée en petites boules et frite, puis trempée dans de l’eau de rose et du miel — est très populaire. À peu près n’importe quel glacier du pays offre les saveurs typiques de chocolat et de vanille, mais rose les surpasse toutes les deux. Les laits frappés à la rose, les sorbets, les sauces, les gâteaux et les biscuits sont également courants.
Toutes les roses sont comestibles, mais certaines ont meilleur goût que d’autres, et certaines doivent être évitées. Voici quelques conseils pour manger vos roses:
• Ne mangez que des roses qui n’ont pas été pulvérisées avec un insecticide ou cultivées avec des insecticides systémiques et des fongicides. De nombreux engrais à base de roses commerciaux systémiques comprennent des produits chimiques destinés à prévenir les problèmes d’insectes et de champignons, tels que les taches noires. Le rosier absorbe l’engrais et les produits chimiques sont étiquetés. Tu ne veux pas les manger.
• Choisissez des roses au parfum agréable. Si une rose sent bon, elle aura bon goût. Vous constaterez que de nombreuses roses de thé, ainsi que certaines des roses à floraison infinie, n’ont pratiquement aucun parfum, et donc aucune saveur. Les roses rouges, en général, ont peu de parfum ou de saveur, mais les roses, les jaunes et parfois les fleurs blanches ont souvent les deux.
• Ne mangez jamais de roses d’un fleuriste. Cultiver ces fabuleuses beautés à longues tiges nécessite beaucoup de produits chimiques et d’engrais — et aucun d’entre eux n’est sûr à manger.
Les meilleures roses à manger sont celles que vous cultivez vous-même. Essayez les roses anciennes qui nécessitent généralement peu d’entretien et ne nécessitent pas de pulvérisation ou de produits chimiques spéciaux pour encourager la floraison.
Lorsque vous choisissez des roses pour pousser dans votre jardin, sélectionnez les plantes en fleurs. Donnez-leur les tests d’odeur et de goût. Les chances sont que si vous aimez le parfum, vous apprécierez la saveur. Tirez un pétale de la rose et profitez-en, mais évitez la zone blanche à la base du pétale car elle est généralement légèrement amère. Le meilleur moment pour récolter les roses est le milieu de la matinée, après le départ de la rosée mais avant la chaleur de la journée. Pendant la récolte, placez les pétales dans un torchon à peine humidifié. S’ils sont conservés au réfrigérateur, les pétales se conserveront jusqu’à une semaine sans flétrissement.
SOURCES POUR LES ROSES ANCIENNES
Recherchez les variétés de roses anciennes parfumées des sources ci-dessous, ainsi que le livre de Jim, Comment manger une rose. En savoir plus sur longcreekherbs.com . Sources supplémentaires pour les roses anciennes et patrimoniales en ligne sur edibleaustin.com .
Antique Rose Emporium
10000 FM 50, Brenham
979-836-5548
7561 E. Evans Rd., San Antonio
210-651-4565
antiqueroseemporium.com
Société Austin Rose
512-837-0295
austinrosesociety.org
Pépinière Barton Springs
512-328-6655
bartonspringsnursery.com
Grands espaces
512-448-2992
gonursery.com
C’est une Jungle
907 Kramer Lane
512-837-1205
itsajungleaustin.com
Il s’agit De Thym
11726 Manchaca
512-280-1192
sonà propos.com
Jardinier naturel
512-288-6113
naturalgardeneraustin.com