Un gâteau au citron vert doux, humide et dense, arrosé d’un glaçage au citron vert acidulé. Une délicieuse touche du Sud à un gâteau traditionnel.
Cette recette que j’ai initialement partagée dans le cadre d’un dîner progressif virtuel – bien sûr, j’ai apporté le dessert. Ce gâteau est devenu l’une de mes recettes de gâteaux les plus populaires et si vous l’avez manqué la première fois, vous voudrez certainement l’essayer.
La recette utilise à la fois du beurre et du shortening dans la pâte. J’ai pensé à changer la recette et à utiliser tout le beurre, mais j’ai décidé de ne pas le faire car le raccourcissement crée des produits de boulangerie à la texture plus élevée et plus légère, tandis que le beurre ajoute une grande saveur. Je savais donc qu’une combinaison me donnerait le meilleur des deux mondes.
Lorsque je cuit avec du shortening, j’adore utiliser les bâtonnets de cuisson Crisco. Cela rend la mesure du raccourcissement beaucoup plus facile. Mes gâteaux se sont un peu collés à la poêle, j’ai donc utilisé ma spatule à glaçage fine et flexible pour desserrer les bords. Ils avaient l’air un peu en lambeaux quand je les ai sortis de la poêle, mais après avoir ajouté le glaçage, ils étaient magnifiques – alors ne vous découragez pas si vos gâteaux sont parfaits.
J’ai cependant apporté plusieurs modifications à la recette, notamment en l’ajustant pour ma haute altitude, et en la faisant cuire en deux paquets de demi-taille casseroles au lieu d’une casserole en tube de 12 tasses. À moins que je ne serve une foule, je préfère deux petits paquets pour pouvoir en servir un maintenant et en mettre un au congélateur pour plus tard.
Le gâteau a une saveur de citron vert douce, mais le glaçage acidulé lui donne un grand éclat de saveur de citron vert. C’est un gâteau sucré et humide, mais pas aussi dense que la plupart des gâteaux, ce qui donne l’impression que vous mangez un peu plus léger.
J’ai servi le gâteau comme ils l’ont servi sur Southern Living avec une cuillerée de crème fouettée et une tranche de citron vert.
Regardez la vidéo pour voir à quel point ce gâteau au citron vert populaire est facile à faire.
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de levure chimique*
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse de shortening
- 3 tasses de sucre *
- 6 gros œufs
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- 1/4 tasse de jus de citron vert frais
Glaçage
- 1 1/2 tasse de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 325°. Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel; réserver.
- Dans le bol d’un batteur sur socle, battre le beurre et raccourcir à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter progressivement le sucre en battant jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu’à homogénéité.
- Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à basse vitesse jusqu’à mélange après chaque ajout.
- Incorporer la vanille, le zeste de citron vert et le jus de citron vert. Verser la pâte dans un moule en tube de 12 tasses (10 po) graissé et fariné. (J’ai utilisé deux casseroles bundt de 6 tasses.)
- Cuire de 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un long pic en bois inséré au centre en ressorte propre. (Cuire des paquets de demi-taille pendant 50 à 55 minutes.) Laisser refroidir dans une casserole sur une grille pendant 10 à 15 minutes; retirer de la casserole sur une grille.
- Préparez le glaçage au citron vert en fouettant ensemble le sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais et 1/2 cuillère à café de vanille jusqu’à consistance lisse. Badigeonner ou arroser immédiatement le dessus et les côtés du gâteau. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Notes
* J’ai utilisé 2 3/4 tasses de sucre et 1/4 cuillère à café de levure chimique pour m’adapter à ma haute altitude.
Adapté de la vie du Sud.
Lana de Never Enough Thyme a choisi le thème de l’été dans le Sud. Lana a déclaré que l’une des meilleures ressources en ligne pour les recettes du Sud est le site Web Southern Living. Il y avait tellement de bonnes recettes qu’il était difficile de les réduire, mais la délicieuse recette de gâteau au citron vert semblait trop irrésistible pour ne pas l’essayer.
Merci à Barb de Creative Culinary pour avoir créé le groupe Progressive Eats. Maintenant que vous avez pris votre dessert en premier, sautez sur toutes les délicieuses recettes que le groupe a préparées pour notre dîner progressif du Sud:
Plat Principal
Jamais Assez de Poulet Étouffé au Thym et à la Créole
Entrées
The Heritage Cook – Brochettes de Crevettes à l’Ancienne Baie
Tomates Vertes Frites avec Aïoli à la Tomate Fumée au Basilic
Pain
Savvy Eats – Pain de Maïs Jalapeno + Comment conserver le Pain de Maïs
Salades
Miss in the Kitchen – Salade de Chou Crémeuse
La Vie est un Festin – Salade de Crevettes, Pêche Grillée et Quinoa
Soupe
Spiceroots – Soupe de Choux Maque
Côtés
Culinaire Créative – Bacon et Maïs à la Crème d’Oignons Caramélisés
Chef Pâtissier en ligne – Succotash Épicé
Boisson
Saine. Délicieux. – Limonade à la pastèque
Desserts
Barbara Bakes – Key Lime Pound Cake
Que le Poussin Maigre peut cuire – Tarte au gâteau au fromage à la crème à la banane