Instructions
1. Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, mélanger la carcasse de dinde, le cou de dinde, le jarret de jambon fumé, les carottes, les oignons verts et le gingembre. Couvrir d’eau froide et laisser mijoter à feu moyen. Laisser mijoter pendant 3½ à 4 heures, en éliminant de temps en temps l’excès de graisse et les impuretés. Retirer du feu et filtrer. Séparez et réservez toute viande de dinde et de jarret de jambon, en jetant la carcasse cuite et les légumes. Donne environ 3 tasses de bouillon de dinde. Prenez de l’avance: Refroidir complètement le bouillon et conserver au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours.
2. Faites le jook: Préchauffez le four à 425 ° et disposez une grille au milieu et une dans le tiers inférieur du four.
3. Versez le bouillon de dinde dans une marmite propre, avec la viande extraite et le riz blanc et sauvage. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à feu doux et couvrir avec le couvercle entrouvert. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas, jusqu’à ce que le riz blanc soit décomposé et que le riz sauvage soit cuit, en ajoutant de l’eau au besoin, environ 1½ heure. Le mélange doit avoir la consistance d’une bouillie en vrac, donnant environ 3 litres de jook. Préparer à l’avance: Laisser refroidir et conserver le jook au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 1 jour. Pour réchauffer, ajouter 2 à 3 tasses d’eau et porter à ébullition en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
4. Pendant la cuisson du riz, rôtir les légumes: Tapisser une plaque à pâtisserie cerclée de papier sulfurisé et ajouter les choux de Soleil et les choux de Bruxelles. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile de canola et assaisonner de sel. Tapisser un plateau séparé de papier sulfurisé et ajouter les carottes, le céleri, l’ail et le gingembre. Mélanger avec les 1 cuillère à soupe d’huile de canola restante et 1 cuillère à soupe d’eau, et assaisonner de sel. Faites rôtir les choux de Bruxelles et les choux de Soleil sur la grille du milieu pendant 10 minutes, puis abaissez la température du four à 400 ° et ajoutez les carottes et le céleri sur la grille du bas du four, en faisant rôtir tous les légumes 10 minutes de plus.
5. Servir style familial: Remettre le congee à feu moyen, en ajoutant de l’eau au besoin et en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajuster l’assaisonnement au goût avec du sel. Placez chaque garniture dans son propre bol de service; faites de même avec les choux de Bruxelles et les choux de Bruxelles rôtis, les carottes rôties et le céleri. Laissez les gens verser dans des bols individuels et garnir à leur guise.