INTRODUCTION:
La nourriture mexicaine ne figure plus en tête de liste des restaurants ethniques incontournables aux États-Unis. Est-ce parce que nous n’avons pas envie de la cuisine? Des études suggèrent que nous en avons envie; en fait, nous en avons tellement envie qu’il est devenu un aliment réconfortant aux États-Unis, et nous ne le considérons plus comme ethnique ou étranger. Nous avons embrassé la culture hispanique et accueilli les nombreux et divers ingrédients mexicains comme les nôtres. Quand on voit du chorizo sur le menu, on suppose que c’est le style mexicain authentique. Un plat comme les tamales ne porte pas le descripteur « Mexicain” pour désigner ses origines. Le taco simple est presque autant un aliment américain qu’un plat mexicain.
Les Américains sont plus instruits sur les coutumes, les ingrédients et les plats mexicains, ce qui permet un intérêt plus profond pour les offres vraies et authentiques, ouvrant la porte à de nombreuses nouvelles possibilités de fusion. La cuisine mexicaine à sa racine est une cuisine simple mais savoureuse qui base ses plats à partir de quelques ingrédients clés polyvalents et accessibles pour le consommateur américain typique.
DONNÉES:
La cuisine mexicaine est l’un des aliments internationaux les plus consommés aux États-Unis
La population hispanique des États-Unis a considérablement augmenté au cours des quatre dernières décennies.
source
La population hispanique représente un pourcentage important de la population totale des États-Unis.
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La cuisine mexicaine est considérée comme une nourriture réconfortante américaine et est la seule cuisine ethnique de la liste. Les États-Unis en tant que pays l’ont revendiqué comme le sien.
source: Sondage Harris. On a demandé à plus de 2 200 adultes américains: « Quel est le numéro un « dee-lectable » qui met l’eau à la bouche lorsque vous vous sentez bleu? »
PROFILS D’INGRÉDIENTS:
MAÍZE
NOTES: Ce grain est originaire de ce qui était la Mésoamérique, qui couvrait le centre du Mexique jusqu’au Costa Rica. Pendant les temps anciens, les Mésoaméricains utilisaient un processus appelé nixtamalisation pour ramollir le maïs (maïs) et faire de la masa (pâte). Le procédé consistait à faire bouillir le grain dans de l’eau avec de l’hydroxyde de calcium pour le ramollir et permettre une meilleure mise à la terre. Cette méthode vous aide également à mieux digérer le grain et améliore la valeur nutritive du maíze. La nixtamalisation est encore utilisée aujourd’hui, tout comme maíze. Le grain est très populaire au Mexique et utilisé sous n’importe quelle forme ou forme dans ou avec la plupart des plats. Le Maíze est un excellent exemple d’ingrédient mexicain authentique, qu’il soit broyé sous forme de masa ou simplement bouilli en épi.
PROFIL: Les saveurs trouvées dans les maíze sont légèrement sucrées, moisies, légèrement rances, granuleuses et crayeuses. La texture est croquante et moelleuse.
UTILISATIONS: Les plats mexicains et les boissons à base de maïs comprennent:
- Tortillas
- Elotes (Maïs de rue)
- Totopos (Chips de Tortilla)
- Gorditas
- Sopas (Soupes)
- Empanadas
- Tamales
- Salsas (Sauces)
- Atole
CHOCOLAT
NOTES : Le Xocolatl, « la nourriture des dieux”, ou chocolat tel que nous le connaissons, a été découvert par les Mayas et les Aztèques. C’est une boisson consistant à fermenter, sécher, griller puis broyer la fève de cacao pour obtenir une forme pâteuse. La pâte est ensuite chauffée avec de l’eau, de la vanille et des piments pour faire la boisson. Le xocolatl était une boisson amère qui donnait de l’énergie et de l’endurance à quiconque la buvait. Après l’introduction de la boisson en Europe, du sucre a été ajouté pour équilibrer l’amertume et c’est là qu’il est devenu le sucré que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de chocolat. Au Mexique, le chocolat a gagné sa place dans tous les garde-manger de la cuisine car il est utilisé dans la plupart des grains de beauté, un plat traditionnel mexicain.
PROFIL: Le niveau de torréfaction de la fève de cacao affecte le profil de saveur du chocolat. Un rôti bas lui donne une saveur de cacoa de noisette acide tandis qu’un rôti élevé conduit à une saveur de cacoa amer brûlé. Des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés pour créer des saveurs plus distinctes, telles que: noisette, épicée, florale, fruitée, terreuse, semblable au caramel et végétative. La texture peut être un craquement avec une sensation de beurre car elle commence à se désintégrer lorsqu’elle est exposée à des températures élevées.
UTILISATIONS: Les plats mexicains et les boissons à base de chocolat comprennent:
- Taupes
- Enchiladas
- Pinole
- Chocoflan
- Barra de chocolat
- Helado (Crème glacée)
- Champurrado
VAINILLA
NOTES: Les Mayas et les Aztèques utilisaient la vainilla (vanille), et c’était l’un des ingrédients principaux pour faire « la nourriture des Dieux”, le chocolat. Son arôme et sa saveur naturels ont aidé à lisser l’amertume du chocolat.
PROFIL: Extracto de vainilla (extrait de vanille) saveur florale, amère et caramélique. L’arôme peut être semblable au rhum et aux fruits bruns séchés.
UTILISATIONS: Les plats mexicains et les boissons à base de vainilla comprennent:
- Chocolats
- Flan
- Pan dulce (pains sucrés)
- Atole
- Cajeta (caramel mexicain)
- Helado (Crème glacée)
- Rompope (lait de poule mexicain)
AJÍ PICANTE
NOTES: Les Ají picante (piments) sont un autre ingrédient important utilisé par les peuples autochtones du Mexique avant la découverte des Amériques. Aujourd’hui, on le trouve partout dans le monde, mais au Mexique, c’est un ingrédient essentiel que l’on trouve dans presque tous les plats authentiques. Allant du sucré au très chaud, ces poivrons sont de toutes les couleurs, formes et tailles. Ils peuvent être trouvés frais, séchés, marinés ou comme ingrédient dans la marinade.
PROFILS: Les saveurs dépendent du type de poivre. Si le poivre est frais, il sera doux, floral et avec une chaleur légère ou intensifiée selon le type de piment. Si le poivre est séché, il peut être fumé ou terreux avec quelques notes de bois. Le poivre séché a une chaleur légère ou intensifiée selon le type de piment. Lorsqu’ils sont marinés ou en marinade, les saveurs des poivrons sont transportées de l’état frais ou séché d’origine, avec une saveur amère, aigre et acidulée. La texture change également en fonction de la façon dont le piment est servi: croustillant avec un croquant lorsqu’il est frais; s’il est séché, il est feuilleté et légèrement crayeux; et lorsqu’il est mariné, il est doux et charnu. Pour plus d’informations sur les piments, veuillez visiter nos saveurs tendances: Piments mexicains.
UTILISATIONS: Les plats mexicains et les boissons à base d’Ají picante comprennent:
- Sopas (Soupes)
- Tamales
- Salsas (Sauces)
- Guisos (Ragoûts)
- Mole
- Ceviche
- Chiles rellenos (poivrons farcis)
- Dulce mexicano (bonbons mexicains)
- Helado (Crème glacée)
- Micheladas
- Margaritas
- Jugos (Jus)
JITOMATE
NOTES: Le jitomate (tomate) était utilisé par les indigènes mésoaméricains. Le jitomate est un ingrédient que l’on trouve aujourd’hui sur la plupart des tables mexicaines. Il peut être de différentes formes et couleurs et est consommé directement de la vigne ou utilisé dans diverses méthodes de cuisson.
PROFIL: Une large gamme de saveurs peut être trouvée dans le jitomate: acide / aigre, doux, frais, amer, vert sous-mûr et trop mûr. La texture est charnue et miteuse.
UTILISATIONS: Les plats mexicains et les boissons à base de jitomate comprennent:
- Sopas (Soupes)
- Ensalada (Salade)
- Salsas (Sauces)
- Guisos (Ragoûts)
- Mole
- Tortas (Sandwich)
- Arroz (Riz)
- Micheladas
- Jugos (Jus)
TOMATILLO
NOTES: La tomate et le tomatillo partagent non seulement la même histoire, mais aussi de fortes caractéristiques de saveur, de forme et de couleur. La différence est qu’un tomatillo pousse enveloppé dans une cascara ou une cosse. Le tomatillo est beaucoup plus acide et dans certaines variétés plus sucré que la tomate. Le tomatillo est principalement utilisé dans les sauces vertes, ce qui contribue à lui donner cette couleur verte naturelle.
PROFIL : Les saveurs dépendront de la variété du tomatillo. Le tomatillo vert aura une forte saveur douce, amère, acidulée, verte sous-mûre et minable. Les autres tomatillos ont des caractéristiques similaires à celles du vert, avec de légères variations. Un tomatillo violet est une version plus sucrée; le tomatillo milpero aura une saveur plus acide; le tomatillo zuni sera plus vert herbeux et acide; et une piña tomatillo (tomatillo à l’ananas) sera beaucoup plus sucrée et acide. La texture de chacun est dure et charnue lorsqu’elle est crue et plus douce lorsqu’elle est cuite.
UTILISATIONS: Les plats mexicains à base de tomatillo comprennent:
- Salsa verde (Sauce verte)
- Guisos (Ragoûts)
- Mole verde
- Salsas (Sauces)
- Chilaquiles verdes
FRIJOLES
NOTES: Un autre excellent ingrédient utilisé depuis des siècles depuis les Aztèques et les Mayas est le frijol (haricot). Les frijoles sont disponibles en différentes couleurs qui varient selon les régions. Les États du nord du Mexique utilisent plus de frijoles plus légers comme le péruvien et la judía pinta (haricot pinto). La flor de mayo (haricots violets et beiges) est populaire dans les États centraux. Les États du sud incorporent davantage de frijoles negro (haricots noirs). Les frijoles peuvent être servies en accompagnement ou en entrée, entières, écrasées, frites et frites avec des jalapeños frits ou une sauce chili rouge.
PROFIL: Les caractéristiques gustatives du frijol sont douces, métalliques, sulfureuses, moisies, avec un léger goût brûlé. La texture est féculente et semblable à du carton.
UTILISATIONS: Les plats mexicains à base de frijoles comprennent:
- Frijoles réfritos (haricots frits)
- Sopa de frijol (soupe de haricots)
- Frijoles de olla (haricots entiers)
- Sopas (Soupes)
- Ensalada (Salades)
- Tostadas
- Tortas (Sandwichs)
- Gorditas
- Guaraches
AHUACTL
NOTES: L’ahuacatl (avocat) est un ingrédient ancien originaire du centre-sud du Mexique. Le Mexique est le plus grand producteur mondial de fruits, l’État du Michoacan apportant la plus grande contribution. Un ahuacatl peut être servi seul ou en complément d’un plat.
PROFIL: Les caractéristiques gustatives de l’ahuacatl sont fruitées, herbacées et fraîches. Sa texture est crémeuse, lisse, avec une sensation de beurre.
UTILISATIONS: Les plats mexicains à base d’ahuacatl comprennent:
- En complément des tortas, tacos, tostadas, guaraches et flautas
- Salsas (Sauces)
- Guacamole
NOPAL
NOTES : D’origine inconnue, le nopal est un autre excellent ingrédient authentique utilisé dans la cuisine mexicaine. Ce cactus est abondant dans tout le pays, que l’on trouve dans les mercados ou à l’état sauvage. Les coussinets de nopal et le thon (fruit de nopal) sont comestibles crus ou cuits. Le nopal et le thon sont couverts d’épines qui doivent être correctement enlevées avant de manger. Les tampons peuvent être trouvés crus, en conserve, marinés et moulus. Le thon est sucré et a une texture similaire à celle d’un kiwi, mais très minable. Le nopal est également l’un des symboles patriotiques du Mexique que l’on retrouve sur les armoiries et le drapeau.
PROFILS: Les saveurs trouvées dans le nopal sont fraîches, acidulées, sous-mûres et amères. La texture est charnue, collante et visqueuse avec un croquant extérieur. Les saveurs trouvées dans le thon sont comme des bonbons, sucrées, fruitées, florales et juteuses. La texture du thon est comparable à celle d’un kiwi – confituré et miteux.
UTILISATIONS: Les plats mexicains et les boissons à base de nopal comprennent:
- Guaraches
- Tacos
- Gorditas
- Ensalada de nopalitos (Salade de Nopal)
- Nopalitos con huevos (Œufs et nopal)
- Carne con nopalitos (Viande et nopal)
- Jugos verde (jus vert)
CORIANDRE
NOTES: Originaire de la Méditerranée orientale et du Moyen-Orient, la coriandre (coriandre) a trouvé une maison au Mexique. Il appartient à la famille du persil et est souvent un ingrédient qui vient à l’esprit lorsque vous pensez à la nourriture mexicaine. Il apporte un arôme frais et feuillu à la table et est principalement utilisé cru en complément des plats.
PROFIL: Les saveurs trouvées dans la coriandre sont piquantes, herbacées, amères, fraîches, métalliques et citriques. La texture est feuillue et croquante.
UTILISATIONS: Les plats mexicains à base de coriandre comprennent:
- En complément des tacos et des tortas
- Guacamole
- Salsas (Sauces)
- Sopas (Soupes)
COMINO
NOTES: Le comino (cumin) est un ingrédient apporté aux Amériques lors des excursions espagnoles. Il appartient à la famille du persil et il est utilisé dans tout le Mexique. Il est souvent dans des salsas rouges et vertes, des sopas, des tamales, des tacos et des garnitures flauta. Présent sous forme de graine entière, grillé ou moulu, le comino est un ingrédient emblématique de la cuisine mexicaine.
PROFIL: Les saveurs de comino sont terreuses, de noisette, épicées et amères avec une touche florale. La texture est sèche et crayeuse.
UTILISATIONS: Les plats mexicains préparés avec comino incluent:
- Tacos
- Tortas
- Salsas de roja y verde (Salsa rouge et verte)
- Taupes
- Poses
- Flautas
- Sopas (Soupes)
- Enchiladas
- Tamales
- Guisos (Ragoûts)
ORÉGANO MEXICANO
NOTES: L’orégano mexicano (origan mexicain) est un autre ingrédient clé du profil de saveur mexicaine. C’est une plante différente de l’origan méditerranéen couramment conservé dans les casiers à épices de la maison. L’orégano mexicano s’utilise frais, séché ou moulu. En raison de sa saveur citrique piquante, l’épice est généralement associée à des piments, du paprika et du comino pour aider à équilibrer les saveurs.
PROFIL: La saveur de l’orégano mexicano est amère, douce, terreuse, poivrée, piquante et citronnée. La texture est feuillue, verte et herbacée.
UTILISATIONS: Les plats mexicains à base d’orégano mexicano comprennent:
- Escabèche (Marinades)
- Posoles
- Sopas (Soupes)
- Salsas (Sauces)
- Taupes
- Guisos (Ragoûts)
CONCLUSION
La cuisine mexicaine authentique n’est pas complexe mais invitante et réconfortant. Les Américains la considèrent comme notre propre cuisine après des années d’adoption, et ont plus envie de cette cuisine que ce qui est actuellement intégré dans notre culture alimentaire. L’utilisation d’une spécialité ou d’un profil de saveur mexicain régional pour votre prochain projet n’est pas seulement une exploration culinaire sûre, mais pourrait également être un cheval de bataille potentiel pour toute ligne qui a besoin d’un peu d’excitation ou d’une bouffée d’air frais.