Ces haricots Borracho (haricots « Ivres”) sont mijotés dans dark bear pour créer un bouillon audacieux et savoureux avec des haricots pinto, du bacon, des piments et des épices. Ils peuvent être préparés avec des haricots pinto séchés ou en conserve et cuits sur la cuisinière, à la mijoteuse ou dans la marmite instantanée.
Servez-les comme plat principal ou plat d’accompagnement aux côtés de Piments Relleno, de Tamales mexicains, d’Enchiladas au poulet et plus encore!
Il y a un restaurant près de chez moi qui sert des haricots Borracho incroyables et j’ai été déterminé à faire les miens qui sont tout aussi bons! Je les ai adaptés de ma recette éprouvée de haricots Charro et ils sont un total gagnant!
Que sont les haricots Borracho?
Les haricots Borracho, ou haricots ”ivres », sont similaires aux haricots Charro mexicains mais sont mijotés dans de la bière, plutôt que dans de l’eau ou du bouillon, ce qui leur donne une saveur unique.
Comment faire des haricots Borracho:
1. Cuire les haricots Pinto: Rincez bien les haricots et ajoutez-les dans une grande casserole avec 6 tasses d’eau, un petit morceau d’oignon, une feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de sel. Portez-les à ébullition et réduisez le feu à frémissement. Cuire les haricots pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas éclatants. (Plus les haricots sont secs, plus cela prendra longtemps).
2. Égoutter et réserver le bouillon. Une fois les haricots tendres, égouttez-les en réservant 1/4 tasse de liquide.
3. Dans une grande casserole, ajouter le bacon et cuire environ 5 minutes. Retirez une partie de la graisse. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le jambon, les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin, le poivre noir et cuire 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter les haricots cuits, le bouillon réservé et la bière. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir garni de coriandre.
Méthode du Pot instantané: Tournez le Pot instantané pour le faire sauter. Ajouter le bacon et le chorizo et cuire. Retirez une partie de la graisse. Ajouter les oignons et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le jambon, les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter les haricots secs, la bière et 3 tasses de bouillon de poulet. Fixez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 30 minutes. Laisser la pression se relâcher naturellement avant de retirer le couvercle (environ 20 à 30 minutes). Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
Méthode de la mijoteuse: Faire sauter le bacon, le chorizo, l’oignon et l’ail dans une casserole et ajouter à la mijoteuse avec le jambon, les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, les haricots secs au cumin, la bière et 3 1/2 tasses de bouillon de poulet. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.
Variations:
- Haricots: 5 à 6 tasses de haricots pinto en conserve peuvent être substituées. Réservez 1/4 tasse de liquide dans les haricots en conserve et jetez le reste. Sautez la première partie de la recette et ajoutez les haricots et le liquide lorsqu’ils sont dirigés à l’étape 2 de la recette, sous « Faire des haricots Borracho”.
- Omettez la bière: Si vous ne voulez pas ajouter d’alcool, préparez plutôt des haricots charro (recette similaire qui utilise du bouillon de poulet au lieu de la bière).
- Remplacer les haricots noirs: Vous pouvez remplacer les haricots noirs séchés, en les cuisant de la même manière.
- Haricots Borracho Végétariens / Végétaliens: omettez la viande et ajoutez du chorizo végétalien, des haricots supplémentaires (comme les haricots noirs) ou des légumes supplémentaires comme la tomate, le céleri et le poivron. Remplacez également 1 cuillère à café de bouillon de légumes.
Instructions de préparation et de congélation:
Pour préparer à l’avance: Les haricots pinto secs peuvent être cuits et stockés, avec leur liquide réservé, plusieurs jours à l’avance, ou la recette entière peut être préparée 2-3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux sur la cuisinière. Pour rendre le plat encore plus simple, vous pouvez remplacer les haricots pinto en conserve (voir mes notes dans la fiche de recette).
Pour geler: Une fois que les haricots sont frais, conservez-les dans un récipient allant au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer à nouveau dans une casserole sur la cuisinière.Instagram FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM et PINTEREST Vous pouvez également ME SUIVRE sur FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM et PINTEREST pour d’autres bonnes recettes!
Servir d’accompagnement avec n’importe quel plat principal mexicain, comme:
- Enchiladas de bœuf
- Tacos aux crevettes
- Chili Verde
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Borracho Beans
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Ingrédients
- beans 1 livre de haricots pinto séchés * (2 tasses)
- 6 6 tasses d’eau, ou plus si nécessaire
- ¼ ¼ d’un oignon
- ½ ½ cuillère à café de sel
- 1 1 feuille de laurier
Pour les haricots Borracho:
- ▢ 5 tranches de bacon , hachées
- ▢ 1 tasse de dés de jambon ou des saucisses
- ▢ ½ oignon jaune , haché
- ▢ 3 gousses d’ail , hachée
- ▢ 2 tomates , coupées en dés*
- ▢ 1 piment jalapeno ou seranno , épépiné et haché
- ▢ ½ – 1 piment chipotle en sauce adobo , hachées (facultatif, mais recommandé pour un smoky épices)*
- ▢ 1 tasse de frais coriandre hachée (environ 1/2 bouquet)
- 1 1/2 cuillère à café de cumin
- ½ ½ cuillère à café de paprika
- 1 1/2 cuillère à café d’origan
- Salt Sel et poivre, au goût
- 1 12 oz. bière brune (bière mexicaine, si possible)
Instructions
Cuire les haricots Pinto: *
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Verser les haricots dans une passoire et les rincer en enlevant les morceaux indésirables. Ajouter dans une grande casserole avec 6 tasses d’eau (ou assez pour les couvrir d’environ 2 pouces), un petit morceau d’oignon, une feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de sel.
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Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement et cuire pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais sans éclater. (Le mien prend généralement environ 1 heure, mais dépend de la façon dont vos haricots sont secs / vieux). Vérifiez-les quelques fois pendant la cuisson pour vous assurer qu’ils sont couverts d’eau et ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.
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Une fois les haricots tendres, égouttez-les en réservant 1/4 tasse de liquide. Réserver.
Faire des haricots Charro:
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Ajouter le bacon dans une grande casserole et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirez une partie de la graisse. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le jambon (ou les saucisses), les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin, le poivre noir et cuire 5 minutes supplémentaires.
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Ajouter les haricots cuits, le bouillon réservé et la bière. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
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Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, ou des épices supplémentaires si nécessaire.
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Servir garni de coriandre, comme repas avec des tortillas chaudes ou comme accompagnement.
Notes
: Je substitue souvent une boîte de tomates en dés de 15 onces avec des piments verts ou des habaneros et laisse de côté le jalapeño dans la recette.
Les piments Chipotle en conserve à la sauce adobo sont situés dans l’allée mexicaine de l’épicerie. Vous n’avez besoin que de 1/2 ou 1 poivron entier (selon votre préférence d’épices) pour cette recette. Vous pouvez ajouter les restes de piments et de sauce dans un sac de congélation et les congeler pour une utilisation ultérieure.
Bière: Si vous ne voulez pas ajouter d’alcool, faites plutôt des haricots charro (recette similaire mais utilise du bouillon de poulet au lieu de la bière).
Haricots Borracho végétariens / végétaliens: omettez la viande et ajoutez du chorizo végétalien, des haricots supplémentaires (comme les haricots noirs) ou des légumes supplémentaires comme la tomate, le céleri et le poivron. Remplacez également 1 cuillère à café de bouillon de légumes.
Haricots Borracho Instant Pot: Tournez le Pot Instantané pour le faire sauter. Ajouter le bacon et cuire. Retirez une partie de la graisse. Ajouter les oignons et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le jambon, les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter les haricots secs et 4 tasses de bouillon de poulet et la bière. Fixez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 30 minutes (ou ajoutez 10 minutes si les haricots sont plus vieux / plus secs). Laisser la pression se relâcher naturellement avant de retirer le couvercle (environ 20 à 30 minutes). Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
Haricots Borracho à Mijoteuse: Faire sauter le bacon, l’oignon et l’ail dans une poêle et ajouter à la mijoteuse avec le jambon, les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin, les haricots secs, la bière et 4 tasses de bouillon de poulet. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.
Nutrition
La portion est d’environ 1 tasse.