Guide Complet Des Édulcorants

Quel est l’indice glycémique?

L’indice glycémique exprime simplement la rapidité avec laquelle les glucides contenus dans les aliments ingérés se transforment en glucose dans le tube digestif et pénètrent dans la circulation sanguine. L’expression de l’indice glycémique est relative car l’indice IG est de 100 avec le glucose. Cependant, ce n’est pas la valeur la plus élevée. Il existe des édulcorants avec un indice glycémique supérieur à 100. Voyons donc un tableau complet de l’indice glycémique des édulcorants.

Chart of the glycemic indexes of sweeteners

If you wanna check out the glycemic index of other food you can use a generator from the University of Sydney.

Are foods high in glycemic index bad?

Si nous mangeons des aliments à indice glycémique élevé, nous avons faim plus tôt. Par conséquent, il est souvent recommandé de manger des aliments à faible indice glycémique. De manière générale, la grande majorité des aliments à indice glycémique élevé ne sont pas deux fois plus sains et contribuent à la production de graisse corporelle.

La solution facile d’édulcorant

Lors du choix des édulcorants, il est important de surveiller les sucres totaux, la teneur en fructose et l’indice glycémique. Nous voulons que ces valeurs soient aussi basses que possible. La teneur en micronutriments – minéraux, fibres et composés phytochimiques – sera bénéfique.

La meilleure façon de le faire est de suivre ces recommandations:

• Buvez principalement du thé non sucré et de l’eau ordinaire.
• Restreindre l’achat de bonbons (produits semi-finis), ce qui réduira considérablement le nombre d’édulcorants consommés.
• Lors de la cuisson et de la cuisson à la maison, limitez le nombre d’édulcorants dans les recettes.
• Préférez les édulcorants naturels aux édulcorants artificiels.
• Même le goût sucré est naturel et satisfaisant à des taux raisonnables est très bien.

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Édulcorants naturels

1)Miel

Il a de nombreux avantages pour la santé. Il contient une substance appelée acétylcholine qui abaisse la pression artérielle, les dextrines qu’il contient aident à guérir la muqueuse blessée, facilitent la toux dans les maladies, guérissent les troubles de la circulation sanguine, le tractus gastro-intestinal et bien d’autres.

Comment remplacer le sucre par du miel?

Ajoutez-le simplement au yogourt, aux crêpes, au thé et partout où vous ajouteriez du sucre blanc classique. Je voudrais juste souligner que le miel ne convient pas à la cuisson, car à haute température, il se dégrade. N’oubliez pas que même le miel a des calories, alors utilisez-le à bon escient.

2)Stévia

La stévia est une plante tropicale à fleurs blanches et aimant la lumière originaire du Brésil. Ses feuilles ne contiennent pas de calories et sont plusieurs fois plus sucrées que le sucre (certaines sources disent jusqu’à 300 fois). Des études réalisées sur la stévia ont montré ses effets positifs sur l’hypertension artérielle.

Comment utiliser la stévia?

Cet édulcorant naturel est différent du miel même lors de la cuisson, une température élevée n’affecte pas ses propriétés. Rappelez-vous simplement qu’il est plusieurs fois plus sucré que le sucre, vous devez donc ajuster la quantité utilisée.

3)Sucre de coco

Vous devez avoir entendu parler des bienfaits pour la santé de l’eau de coco, du lait de coco ou des noix de coco elles-mêmes. Récemment, le sucre de noix de coco a également connu un grand boom, dont le principal avantage est un faible indice glycémique et une teneur élevée en vitamines et minéraux, en particulier le fer, le zinc, le calcium, le phosphore et de nombreuses vitamines B. Vous pouvez l’utiliser dans tout, même dans la cuisson.

4)Sirop d’érable

Il est devenu un substitut de sucre très populaire pour sa saveur de miel de noisette, ses nombreux avantages pour la santé et sa faible teneur en saccharose. Dans le sirop d’érable, il existe des substances telles que l’acide folique, les vitamines A, D et B, le calcium, le magnésium, le zinc, le potassium ou le fer. Selon certaines études, il a également un effet positif sur la perte de poids lorsqu’il est consommé. Il peut également être utilisé comme édulcorants naturels pour le café.

5)Dates

Les dates sont une partie essentielle de chaque athlète qui essaie de vivre sainement. Ils sont une excellente source de potassium, de cuivre, de calcium et de fer, affectent positivement la qualité des cheveux et des ongles, abaissent la pression artérielle et fournissent de l’énergie au corps. Les dattes peuvent être utilisées fraîches ou séchées dans la cuisine et les deux ont un goût délicieux. Les dattes sèches peuvent être consommées directement ou peuvent être utilisées pour préparer des desserts sucrés, des pâtisseries ou des biscuits.

6) Confiture de fruits

La vraie confiture de fruits peut être un excellent substitut au sucre classique, par exemple dans le yogourt, la purée ou sucrer n’importe quel aliment sucré. Si vous voulez vous assurer que la confiture ne contient pas trop de sucre ajouté, vous pouvez la préparer à la maison. La teneur élevée en fruits rend les confitures riches en fibres, en vitamines et en minéraux.

7)Xylitol

Le xylitol est un sucre présent dans les framboises, les prunes, les fraises et autres baies dans le cadre de l’hémicellulose végétale. Il est aussi sucré que le sucre de cuisine classique, mais ne contient que les deux tiers des calories, ce qui en fait un bon substitut. Il peut également être utilisé comme édulcorant naturel pour le café.

En raison de son faible indice glycémique, il convient également aux diabétiques. Il aide à maintenir une glycémie basse et stable, ne nuit pas aux dents et favorise la croissance d’une microflore intestinale saine.

8) Érythritol

Bien qu’il s’agisse d’un sucre du même groupe que le xylitol, il n’a pas d’effets laxatifs en grande quantité et peut être un excellent substitut au sucre blanc. Il se produit naturellement dans les fruits et dans certains aliments. Il n’a presque pas de calories (mieux vaut ne pas être absorbé par le corps) et n’affecte pas la production d’insuline. Convient donc également aux diabétiques. Comme le xylitol, il n’a aucun effet négatif sur les dents.

9)Sirop de riz

Le sirop de riz est produit par hydrolyse de l’amidon de riz et est une source de vitamines B, de potassium, de manganèse, de magnésium et de zinc. Son grand avantage est la teneur en fructose nulle, ce qui assure une libération progressive de l’énergie reçue.
Le sirop de riz contient presque la même quantité de calories que le sucre blanc classique, vous devez donc faire attention à sa consommation.

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Que sont les édulcorants artificiels?

Avant de jeter un coup d’œil au tableau de l’indice glycémique des édulcorants, expliquons ce que sont les édulcorants artificiels. Les édulcorants artificiels sont des compléments alimentaires utilisés comme substituts du sucre. Ils donnent un goût sucré aux boissons et aux repas et sont même plusieurs fois plus sucrés que le sucre. Leur avantage est qu’ils contiennent peu ou pas de calories. De plus, en tant que substitut du sucre, ils conviennent aux personnes souffrant d’obésité et de diabète de type 2. Ils sont une bonne alternative pour la cuisson, la cuisson et l’adoucissement de vos boissons préférées. Il peut également être utilisé comme édulcorant pour le café.

Le terme édulcorants artificiels signifie:

• substituts de sucre
• édulcorants hypocaloriques
• édulcorants sans calories

Les effets secondaires des édulcorants artificiels?

Il convient certainement de mentionner l’avertissement de l’utilisation de l’aspartame pour les personnes atteintes de maladies spécifiques. L’aspartame doit être évité par les personnes souffrant d’un trouble métabolique de la phénylcétonurie et d’une maladie neurologique appelée dyskinésie retardée. La phénylcétonurie est une maladie génétique dans laquelle la phénylalanine provoque de graves problèmes de santé.
La phénylalanine n’est pas non plus adaptée aux personnes souffrant de dyskinésie retardée. Cette maladie est un effet secondaire du traitement de la schizophrénie. Sa teneur en aspartame peut provoquer des mouvements musculaires incontrôlés typiques d’une dyskinésie retardée.

L’inconvénient de certains édulcorants artificiels est leur arrière-goût amer. Pour éviter cela, les fabricants utilisent différentes combinaisons d’édulcorants artificiels.

Un autre inconvénient est leurs propriétés de cuisson et de cuisson. Parce qu’ils ne sont pas les mêmes que le sucre blanc, le produit cuit au four peut être plus léger ou dense. Contrairement au sucre, les édulcorants artificiels ne peuvent pas maintenir l’humidité. Pour cette raison, la pâte avec l’édulcorant artificiel sèche plus rapidement.

De nouvelles recherches émergent constamment pour vérifier l’adéquation des édulcorants artificiels avant qu’ils ne soient trouvés en magasin. Les édulcorants artificiels présentent des avantages et des inconvénients. Ils peuvent être une nécessité pour les personnes intolérantes au glucose. Pour ceux qui veulent perdre du poids, ils sont une alternative très appropriée. Ils peuvent donc également bénéficier aux athlètes.

Mais vous devriez les consommer en petite quantité, ce sont toujours des édulcorants produits chimiquement.

Les édulcorants artificiels les plus couramment utilisés

Parmi les édulcorants artificiels les plus connus figurent l’aspartame, la saccharine, le sucralose ou l’acésulfame potassique. Quelles sont les différences entre eux? Les lignes suivantes vous donneront toutes les informations dont vous avez besoin sur les 4 édulcorants artificiels les plus couramment utilisés.

1)Saccharine

La saccharine est le plus ancien édulcorant artificiel découvert par Constantin Fahlberg en 1879. Cet édulcorant est environ 300 fois plus sucré que le sucre de table. Des sacs colorés de saccharine peuvent être trouvés dans les cafés du monde entier. En tant que constituant d’autres aliments, la saccharine se trouve dans le chewing-gum, les boissons diététiques, les confitures et les cosmétiques.

Dans les années 1970, la saccharine était classée comme dangereuse. Plus tard, cependant, plus de 30 études ont confirmé son innocuité pour l’homme. Grâce à ces études, il est aujourd’hui sur le marché et est l’un des édulcorants artificiels les plus populaires.

2)Aspartame

L’aspartame a également été découvert accidentellement en 1965 par le chimiste James Schlatter, qui s’est léché le doigt en soulevant une feuille de papier. Il est apparu sur le marché pour la première fois en 1974. D’un point de vue chimique, l’aspartame est constitué de deux acides aminés. Il est 220 fois plus sucré que le sucre de table ordinaire et est donc utilisé dans les boissons sucrées, les chewing-gums, mais aussi dans les céréales.

L’inconvénient est qu’il se fend à haute température et ne convient donc pas à la cuisson.

La FDA a approuvé l’utilisation de l’aspartame en 1996 dans les aliments et les boissons. Cela a été précédé par plus de 100 études de laboratoire et cliniques.

Les mythes sur l’aspartame

L’aspartame et le cancer

L’aspartame a fait l’objet de plusieurs mythes qui ont été réfutés. L’une des affirmations les plus connues selon laquelle l’aspartame augmente le risque de cancer. Selon une déclaration officielle de l’Institut national de recherche sur le cancer (NIC), l’aspartame ne pénètre pas dans la circulation sanguine et n’a aucun effet sur les organes. Une étude approfondie a été menée en 2007 pour confirmer que l’aspartame n’a aucun effet sur le cancer.

L’aspartame et le diabète

Un autre mythe bien connu prétend que l’aspartame provoque l’intolérance au glucose et le diabète. Des associations telles que la FDA, l’American Diabetic Association et l’American Heart Association ont déclaré que la consommation normale d’aspartame n’affecte pas l’indice glycémique ni l’appétit. Une étude a été menée en 2014 pour déterminer si l’aspartame a un effet sur la glycémie. Les résultats n’ont montré aucune variation des niveaux de sucre pendant la consommation.

Aspartame et gain de poids

On dit que l’aspartame provoque un gain de poids, du moins c’est ce que prétend un autre mythe. Cependant, de nombreuses études confirment qu’il ne provoque pas de prise de poids. Au contraire, il peut favoriser la perte de poids en remplacement du sucre dans les aliments riches en calories. Les mythes selon lesquels les édulcorants artificiels produisent un plus grand goût sucré ne sont pas étayés par des preuves.

Une étude de 2012 a examiné 4 boissons différentes et leur effet sur le stockage de la graisse corporelle. L’une était une boisson sucrée, l’autre était une boisson sucrée à l’aspartame, la troisième était du lait demi-écrémé et la quatrième de l’eau. Les résultats de la boisson aspartame étaient très similaires à ceux de l’eau. Cela signifie que l’aspartame ne provoque pas de gain de poids ni d’augmentation de la graisse corporelle.

Aspartame et maux de tête

L’aspartame provoque des maux de tête. Un autre mythe sur l’aspartame que l’étude s’est avérée fausse. La recherche a été menée sur des personnes ayant signalé des maux de tête répétés après la consommation d’aspartame. Les scientifiques ont utilisé la méthode de la dégustation à l’aveugle. 35% des participants avaient des douleurs à l’aspartame, mais 45% avaient des douleurs au placebo.

3)Le sucralose

Le sucralose a été découvert en 1976. Sa découverte est due à un scientifique qui comprend mal les instructions données. Dans les aliments, le sucralose est assez commun. On le trouve dans les yaourts, les boissons diététiques ou les sirops.

Le sucralose est produit par un procédé chimique en plusieurs étapes à partir du sucre. Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre de table et est sans calories. Son principal avantage est sa résistance aux températures élevées et est donc utilisé lors de la cuisson ou de l’édulcoration de boissons chaudes.

4)Acésulfame de potassium

L’acésulfame de potassium est environ 200 fois plus sucré que le saccharose et donc le sucre classique. En raison de son arrière-goût amer, il est souvent associé à d’autres édulcorants tels que l’aspartame ou la saccharine.
Il est officiellement publié depuis 1983 et son innocuité a été confirmée par plus de 90 études. L’acésulfame de potassium se trouve dans les boissons diététiques, les thés glacés ou les cornichons.

Quels édulcorants préférez-vous dans les suppléments

Personnellement, je préfère toujours les protéines et autres suppléments sucrés par le sucralose et idéalement les glycosides de stéviol. Ou mieux avec uniquement des édulcorants naturels. Mais si vous essayez une protéine avec de l’acésulfame de potassium et de l’aspartame, vous ne remarquerez aucune différence.

Dans tous les cas, le choix d’un édulcorant dans le supplément n’est pas important si vous avez une intolérance à un édulcorant (par exemple, la phénylcétonurie qui limite votre consommation d’aspartame). En cas de doute ou de doute, il est bon d’en parler à un médecin ou à un spécialiste.

Les édulcorants artificiels n’ont pas d’importance en petites quantités et il est important de noter que les hectolitres de boissons diététiques sont presque aussi nocifs que la phobie injustifiée des édulcorants artificiels.

Mais vous devez garder à l’esprit que le choix naturel est toujours meilleur que l’édulcorant artificiel produit chimiquement.

Édulcorants artificiels pendant la grossesse?

Les femmes enceintes doivent être prudentes lors de l’utilisation d’édulcorants artificiels. Dans la plupart des cas, il n’y a pas assez de preuves concluantes de leur innocuité.

Aspartame pendant la grossesse

Il n’est certainement pas adapté aux femmes souffrant de phénylcétonurie, un trouble héréditaire du métabolisme des protéines.
Jusqu’à présent, les études n’ont montré aucun mal au fœtus, mais les médecins appellent à la prudence. Ne l’utilisez que rarement, la consommation régulière de grandes quantités de ces substituts n’est définitivement ni recommandée ni normale, encore moins pendant la grossesse

Saccharine pendant la grossesse

Des études animales montrent une incidence accrue de cancer chez la progéniture d’animaux gravides, mais cet effet n’a pas été démontré chez l’homme. Cependant, la recherche n’a pas été approfondie, mais étant donné que la saccharine traverse le placenta et est très difficile à sécréter à travers les tissus fœtaux, il convient de faire preuve de prudence.

Cependant, si vous aviez consommé de la saccharine au début de votre grossesse alors que vous ne le saviez pas, ne paniquez pas, les risques sont très faibles.

Acésulfame-K pendant la grossesse

Un autre édulcorant autorisé pour les produits de boulangerie, les desserts à la gélatine, le chewing-gum et la limonade. Jusqu’à présent, aucune recherche n’a été effectuée sur l’effet de cet édulcorant artificiel fréquemment utilisé sur la grossesse, il est donc préférable de l’éviter complètement.

Sorbit pendant la grossesse

Le sorbit est déjà un édulcorant naturel, il se trouve dans certains fruits et est étroitement lié au sucre. Il est moitié moins sucré que le sucre et est très souvent utilisé dans les boissons et les aliments. Il est sûr en quantité suffisante pendant la grossesse. Seulement à fortes doses provoque la diarrhée.

Alors devrais-je manger des édulcorants artificiels pendant la grossesse?

Donc, en conclusion, il est bon de dire que, comme pour tous les aliments et suppléments, rien ne doit être exagéré, il n’y a aucune preuve directe que les édulcorants causent une maladie ou un handicap au bébé. Les études n’ont pas confirmé directement d’effets indésirables. Si possible, il vaut mieux ne rien risquer et l’éviter complètement et utiliser des édulcorants naturels (par exemple la stévia) ou du sucre classique en plus petites portions