Gâteau Tres Leches avec glaçage au Dulce de Leche

Temps de cuisson: 35 Minutes

Temps total: 9 heures, plus 8 heures pour refroidir au réfrigérateur

1. Préchauffez le four à 325 ° F et placez une grille en position médiane.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et la vanille.
3. Dans le bol d’un mélangeur électrique équipé de l’accessoire de palette ou des batteurs, mélanger la farine, 3/4 tasse de sucre et la levure chimique; mélanger à basse vitesse pendant 20 secondes pour combiner. Ajouter le mélange d’œufs au mélange de farine et battre (commencer lentement à mélanger puis augmenter à moyen pour le batteur sur socle / moyen-élevé pour le batteur à main) pendant une minute pour l’aérer légèrement. Grattez les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc et battez encore quelques secondes. Réserver.
4. Dans un bol à mélanger propre et sec, mélanger les blancs d’œufs et le sel. À l’aide du fouet ou des batteurs, fouetter les blancs d’œufs (à vitesse moyenne pour un batteur sur socle / à vitesse moyenne-élevée pour un batteur à main) jusqu’à ce qu’ils soient blancs, mousseux et commencent à tenir un pic très mou, 40 à 60 secondes. Augmentez la vitesse (moyenne-élevée pour le batteur sur socle / élevée pour le batteur à main) et ajoutez progressivement le 1/4 de tasse de sucre restant dans un jet lent. Continuer à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit brillant et tienne les pics raides, 2 à 3 minutes.
5. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, ajouter 1/4 du mélange de blanc d’œuf dans la pâte et bien mélanger. Ajouter les blancs d’œufs restants à la pâte allégée et plier doucement jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Ne pas trop mélanger. Grattez la pâte dans un plat de cuisson en verre ou en céramique non graissé de 9 x 13 po (n’utilisez pas de métal) et lissez le dessus (notez qu’il est très important de NE PAS graisser la casserole). Cuire le gâteau pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit durci et doré.
6. Laissez le gâteau reposer sur la plaque de cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le gâteau se dépose (vous voulez qu’il se dégonfle légèrement, de sorte que le dessus du gâteau soit au niveau du rebord de la poêle), puis inversez quatre verres sur le comptoir et inversez le moule à gâteau dessus, en en positionnant un dans chaque coin de la poêle. (Un gâteau en mousseline de soie doit être suspendu à l’envers pour refroidir ou il s’effondrera et tombera.) Laisser refroidir pendant 1 heure.
7. Une fois le gâteau refroidi, retournez-le et passez un couteau tranchant à lame fine sur le bord de la casserole pour détacher le gâteau des côtés. Percez des trous dans le gâteau avec une brochette ou la pointe d’un petit couteau tranchant à intervalles de 1/2 po.
8. Préparer le liquide de trempage: dans un grand bol, fouetter ensemble le lait évaporé, le lait concentré sucré, la crème épaisse et le rhum. Versez lentement ou à la cuillère le liquide de trempage sur le gâteau, en inclinant la casserole de temps en temps pour l’aider à absorber uniformément. Soyez patient: ce processus prend environ 10 minutes. Si le gâteau est lent à absorber, passez à nouveau un couteau sur les bords du gâteau et percez encore quelques trous. Ne vous inquiétez pas si cela ressemble à un gâchis; tout est recouvert de glaçure de toute façon. Placez le gâteau au réfrigérateur, à découvert, pour le refroidir pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
9. Une fois le gâteau refroidi, faire le glaçage: dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger le dulce de leche, le rhum et l’eau. (Remarque: Si vous voulez un gâteau vraiment alcoolisé, changez les proportions dans le glaçage en 3 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de rhum). Chauffer 30 à 60 secondes au micro-ondes pour ramollir le dulce de leche, puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis étalez-le sur le gâteau en tourbillonnant artistiquement avec une spatule décalée ou un couteau à beurre. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir. Servir avec des fruits frais, si désiré.

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