Q: Le sorgho est-il sain? Je le vois dans plus de produits de supermarché ces derniers temps.
R: Ce grain de céréales, qui pousse comme le maïs, a beaucoup à offrir. Il est très résistant à la sécheresse et efficace à cultiver, c’est donc un aliment de base en Afrique et dans d’autres parties du monde depuis des siècles, où il est transformé en bouillies, pains plats et boissons fermentées. Aux États-Unis, le sorgho est principalement utilisé pour nourrir le bétail et, de plus en plus, pour l’éthanol. Les gens du Sud peuvent le connaître comme édulcorant (sirop de sorgho ou « mélasse de sorgho »).
Mais l’attrait du sorgho en tant que grain alimentaire se développe ici. On le trouve maintenant dans plus de 400 aliments au détail — du pain aux céréales en passant par les biscuits et les collations — plus de deux fois plus qu’il y a deux ans.
Comme d’autres céréales dites anciennes, le sorgho est une source de protéines, de fer, de magnésium, de vitamines B et d’autres nutriments, ainsi que de fibres et de divers composés phytochimiques. Une portion de 1/3 tasse, non cuite, contient environ 7 grammes de protéines et 4 grammes de fibres, selon la base de données sur les nutriments de l’USDA.
Selon la variété, la couleur des grains varie du blanc (le plus commun) au violet, les plus profondément colorés étant plus riches en composés phénoliques ayant des propriétés antioxydantes (bien qu’ils soient également plus amers). Le sorgho est sans gluten, il est donc sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten, comme l’a confirmé un article publié en 2013 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Préparez les grains de sorgho comme vous le feriez pour d’autres grains entiers, tels que l’orge, le farro et les baies de blé. Ils sont similaires en taille, en forme et en mâche au couscous israélien et sont bien mélangés avec des légumes et des haricots et dans des soupes et des ragoûts. Vous pouvez même faire éclater les grains comme du pop-corn pour faire une collation saine. La farine de sorgho, souvent mélangée à d’autres céréales sans gluten, peut également être utilisée pour faire des crêpes et des pâtisseries. Certaines recettes appellent à combiner la farine avec des gommes ou des amidons comme « liants” pour compenser le manque de gluten.
Résultat: Le sorgho est un choix sain et respectueux de l’environnement. Pour la plupart des nutriments et des fibres, recherchez du sorgho à grains entiers (non perlé) et de la farine de sorgho à grains entiers (non raffinée). Pour des conseils et des recettes de cuisine, allez à simplysorghum.com .
Voir aussi Grains anciens: Un guide.