Flan au fromage à la crème (Flan de Queso)

46 parts

Flan de Queso! Une crème anglaise riche, soyeuse et crémeuse facile à préparer à base de lait concentré sucré, de lait évaporé et de fromage à la crème.

flan au fromage à la crème avec une tranche sortie sur une plaque noire

Ce n’est pas votre flan cubain traditionnel. En fait, je crois que le flan de queso est la façon dont les Puertoriens fabriquent leur flan. Et je dois dire que c’est ma façon préférée.

Il y a des tonnes de variantes de flan, mais ma tante, qui est cubaine, m’a toujours appris à ajouter juste une touche de fromage à la crème au flan pour une texture super crémeuse. Je ne sais pas où elle a appris ça, mais je dois dire que c’est comme ça que j’ai toujours su faire du flan. Et maintenant je le partage avec vous! Je sais que beaucoup de gens sont intimidés en faisant du flan, mais je promets que c’est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît.

Mais attendez, avant de sauter dans l’essentiel de cette recette, je veux mentionner quelque chose. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, j’ai utilisé une assiette à tarte pour cette recette de flan de queso. Cela peut et fonctionnera, mais vous aurez des restes de mélange (environ 1/2 tasse environ) que vous pouvez transférer dans un ramequin ou conserver pour du pain perdu. Ha!

Je recommande fortement d’utiliser un moule à gâteau rond de 9 pouces au lieu de cette assiette à tarte sur la photo.

Ok, avec tout cela dit, faisons du flan!

Ingrédients Pour Le Flan De Queso

Sucre granulé. C’est ce dont vous avez besoin pour faire ce délicieux caramel qui va sur le dessus.
Lait concentré sucré. Cela ajoute à la texture crémeuse et à la douceur du flan.
Lait évaporé. Cela ajoute également à la texture riche et crémeuse car elle contient moins d’eau que le lait ordinaire.
Fromage à la crème ramolli. Ce n’est pas traditionnel pour le flan cubain mais c’est mon ingrédient préféré! Il le rend SI lisse et succulent. Tout ce dont vous avez besoin est de 4 onces, soit un demi-bloc. Assurez-vous qu’il est ramolli à température ambiante. S’il fait trop froid, vous vous retrouverez avec des grumeaux dans le mélange.
Œufs à température ambiante. Ils s’incorporent mieux dans le mélange de lait lorsqu’ils sont à température ambiante. Si vous avez des œufs froids, vous pouvez les faire passer sous l’eau tiède pendant quelques minutes pour les amener à température ambiante.
Extrait de vanille + sel. Exhausteurs de goût!
Bain d’eau. Semblable au gâteau au fromage, la crème pâtissière cuit de manière plus uniforme lorsque vous la faites cuire au bain-marie.

Comment Faire du Flan À Partir De Zéro

Faisons le caramel. Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter de brûler jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ne t’en va pas. Le sucre peut brûler si facilement. Une fois que vous avez obtenu de l’or liquide, retirez-le du feu et versez le caramel dans un moule à gâteau rond de 9 pouces, en le déplaçant pour enrober le fond de la casserole.
Faites le mélange de lait. Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un mélangeur à grande vitesse, ajouter le lait concentré sucré, le lait évaporé, le fromage à la crème ramolli, les œufs à température ambiante, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange de lait sur le caramel dans la casserole ronde.
Faites le bain d’eau. Placez la casserole ronde dans une grande rôtissoire. Remplissez soigneusement la rôtissoire avec environ 2 pouces d’eau chaude.
Cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Vous allez cuire le flan pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le centre soit juste réglé. Si les bords extérieurs semblent fixés mais que le milieu se trémousse lorsque vous secouez doucement la casserole, le flan est terminé. Vous serez tenté de continuer à le cuire mais vous courez alors le risque qu’il obtienne une texture caoutchouteuse.
Refroidissez le flan. Retirez délicatement la casserole du bain-marie et laissez-la refroidir pendant 30 minutes à température ambiante. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour que le flan puisse bien se fixer.
Retournez le flan. Retirer la casserole du réfrigérateur. Passez un couteau sur les côtés de la casserole ronde pour desserrer légèrement le flan. Placez une grande assiette sur le dessus de la casserole ronde et inversez la casserole (retournez-la) pour que le flan se transfère sur une grande assiette.

Le flan de queso a-t-il besoin d’un bain d’eau ?

Oui, c’est le cas. Tout comme les gâteaux au fromage, un bain-marie ajoute de l’humidité au four, aidant les flans à cuire plus uniformément sans laisser les œufs cailler ou sans donner à la crème anglaise une texture caoutchouteuse.

Combien de temps le flan est-il bon au réfrigérateur?

Vous pouvez laisser le flan dans la même plaque que celle dans laquelle vous l’avez transféré pendant 1 jour recouvert de papier d’aluminium, mais vous souhaitez définitivement le conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne se gâte. Il dure environ 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Si vous avez un tas de restes de caramel dans la poêle après avoir retourné le flan, vous pouvez le transférer dans un pot et l’utiliser pour garnir chaque tranche de flan au fur et à mesure que vous le servez.

J’espère que vous faites cela et que vous l’aimez autant que moi!