Faire du moonshine de lavage de sucre en utilisant un simple lavage de sucre est un mélange d’eau, de sucre et de levure nécessaire à la fermentation de l’alcool suivi d’une distillation en utilisant un alambic de moonshine. Un lavage au sucre est un moyen abordable et l’un des plus faciles de créer un lavage pour la fermentation. Cela peut être fait avec du sucre de table bon marché ou du dextrose, ou de la cassonade pour plus d’un lavage de style rhum. Suivez notre recette simple de lavage au sucre.
Comment les sucres deviennent Fermentescibles:
Lorsqu’un lavage de sucre entre en contact avec une souche de levure, au fil du temps, la levure commence à se nourrir des sucres et à croître. Au fur et à mesure de sa croissance, les sucres se convertissent en éthanol et en dioxyde de carbone. Lorsque la levure entre en contact pour la première fois avec votre sucre, environ 60 minutes devraient s’écouler avec peu d’activité. Peu de temps après, alors que la colonie de levure continue de croître, elle commencera à se nourrir rapidement des sucres. Lorsque les nutriments et les sucres deviennent difficiles à trouver pour la levure et que le pourcentage d’alcool augmente, le processus de fermentation se termine.
Le processus :
Commencez par 5.5 gallons d’eau chaude à environ 105-110 degrés F, ce qui est assez chaud pour dissoudre le sucre. Versez 18 lb de sucre dans l’eau chaude et remuez jusqu’à dissolution. Ensuite, mettez quelques gouttes de glace à la main dans l’eau sucrée pour la refroidir. Vous devrez peut-être le laisser reposer pendant une heure environ jusqu’à ce que les températures descendent à environ 80F. Ajoutez ensuite la levure Turbo et incorporez très bien. Placez le couvercle sur le seau de fermentation avec un sas d’air en place. La fermentation prend environ 5 jours et en utilisant la levure Turbo Mile Hi Distilling 48 Heures, vous devriez obtenir jusqu’à 20% d’alcool en volume au lavage. Gardez le seau de fermentation dans un endroit sombre à 70-75F. Si nécessaire, utilisez une ceinture de brassage pour aider à maintenir la température à 75F dans des endroits plus frais comme les sous-sols, etc.
Une fois ces étapes terminées, la levure entrera dans son premier cycle de « vie. »
- Dans ce cycle, comme la levure essaie toujours de s’adapter à son nouvel environnement, elle aura un peu de retard dans sa reproduction. Une à deux heures s’écouleront avec peu d’activité. Soyez patient et donnez-lui du temps.
- Une fois ce cycle passé, la levure commencera à « se nourrir” des sucres afin de se maintenir dans son environnement sans plus d’oxygène. La levure mangera vite, et dans les 3 premiers jours environ, la plupart des sucres disparaîtront. Vous remarquerez que votre sas bouillonnera fréquemment à ce stade, car le dioxyde de carbone expulse du seau
- Ce cycle se déroule dans les derniers jours de la fermentation, car la levure a mangé tout le sucre et cesse de prospérer. Avec le sas qui ne fait que bouillonner de temps en temps, la levure tombera au fond du seau à la fin de ses cycles. Nous recommandons le Turbo Clear de Mile Hi Distilling pour nettoyer le lavage. Le Turbo Clear abaissera toute levure en suspension et toute particule nutritive vers le bas dans les 24 heures ou vous pouvez simplement laisser le fermenteur reposer pendant quelques jours de plus pour le nettoyer de lui-même.
Le processus de fabrication du moonshine prendra 5 à 7 jours avec la plupart des souches de levure. Notre levure populaire de 48 heures est capable de produire 20% en 5 jours, mais il est recommandé d’attendre 7 jours pour que toutes les levures se déposent ou d’utiliser Turbo Clear pour un nettoyage plus rapide.
Une autre bonne alternative pour faire du moonshine à partir de sucre ordinaire sont en fait des fruits. C’est un processus amusant à faire car vous pouvez expérimenter avec différents fruits pour obtenir des arômes naturels dans votre produit fini. Un exemple courant de ceci est l’utilisation de pommes de terre pour faire de la vodka. Des pommes, des prunes, des poires et un large éventail de baies peuvent également être utilisées pour fabriquer cette liqueur à l’aide d’un alambic moonshine.
Ce processus fonctionnera différemment avec les fruits. Utilisez simplement du sucre de table et des jus de fruits collectés, c’est ce que vous voulez vraiment pour la fermentation. Restez prudent si vous choisissez de sauter cette étape et d’acheter du jus de fruit à la place. Les conservateurs de certains jus de fruits peuvent tuer la levure de votre purée. Normalement, les lavages au sucre créés par cette méthode finissent par avoir un pourcentage d’alcool en volume plus faible. Si cela n’est pas souhaité, du sucre de table ou du dextrose peuvent toujours être ajoutés.
Maintenant que votre purée de sucre a été fermentée, vous pouvez la transférer dans votre chaudière et commencer votre première course! Consultez nos Articles de Blog lors de votre Première course!