Est-il sécuritaire de manger des fruits de mer et du poisson pendant la grossesse?

La plupart des poissons et des crustacés peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse, à condition de les cuisiner correctement. En fait, de nombreux poissons ont des avantages importants pour la santé pour vous et votre bébé, c’est donc une excellente idée de les inclure dans votre alimentation si vous le pouvez.
Mais les experts en santé recommandent d’éviter certains poissons et fruits de mer pendant la grossesse car ils présentent un risque élevé de contamination par des parasites, des germes ou des toxines.
Assurez-vous que le poisson que vous achetez n’est pas décoloré et ne sent pas mauvais. Lorsque vous cuisinez du poisson et des fruits de mer à la maison, suivez les directives ci-dessous pour que votre consommation soit sécuritaire:

• Si vous cuisinez du poisson entier ou des filets, vérifiez qu’ils sont cuits en glissant la pointe d’un couteau tranchant dans la chair et en tirant la chair de côté. La chair doit être opaque, les flocons commençant à se séparer.
• Lorsque vous avez sorti le poisson du four ou éteint la cuisinière, laissez le poisson reposer trois à quatre minutes pour terminer la cuisson.
• Les crevettes et le homard deviennent rouges lorsqu’ils sont cuits et la chair devient blanche. Les coquilles Saint-Jacques apparaissent blanc laiteux, ou opaques et fermes.
• Pour les palourdes, les moules et les huîtres, surveillez le point où leurs coquilles s’ouvrent, ce qui indique qu’elles sont terminées. Jetez tout ce qui reste fermé après la cuisson.
• Les huîtres écaillées sont cuites lorsque la chair commence à s’enrouler sur les bords et devient dodue et opaque.
• Lorsque vous passez des fruits de mer au micro-ondes, vérifiez plusieurs endroits pour vous assurer qu’ils sont bien cuits.
• Vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier que vos fruits de mer ont atteint une température d’au moins 63 degrés C. Vous saurez alors avec certitude qu’ils sont cuits et prêts à manger.

Les fruits de mer fumés, y compris le saumon fumé
Les fruits de mer fumés, y compris le saumon fumé et la truite, peuvent être contaminés par la bactérie listeria. Lorsque vous êtes enceinte, vous courez un risque accru d’infection à la listeria (listériose), qui peut être très nocive pour votre bébé.
Évitez donc les bagels de saumon fumé et les salades de truite fumée, à moins que les aliments fumés aient été cuits jusqu’à ce qu’ils soient chauds et que vous les mangiez très peu de temps après.

Crevettes précuites
Les crevettes précuites peuvent également être contaminées par la bactérie listeria. Évitez donc les salades de crevettes, les cocktails de crevettes et la garniture de sandwich aux crevettes. Cuire des crevettes précuites à au moins 63 degrés C et les manger peu de temps après les rend sûres.
Fruits de mer frais et crus
Évitez les fruits de mer frais et crus et les aliments qui en contiennent, y compris les sushis, les sashimis, les huîtres et autres crustacés. Tout type de fruits de mer frais est potentiellement risqué lorsqu’il est cru car il peut contenir des parasites tels que les ténias. Les ténias peuvent vous rendre malade et saper votre corps des nutriments dont vous et votre bébé avez besoin.
Les fruits de mer crus ont également tendance à contenir des niveaux plus élevés de virus et de bactéries que les poissons et fruits de mer cuits, ce qui vous expose à un risque d’intoxication alimentaire ou de listériose. L’intoxication alimentaire due au poisson cru ne nuira pas à votre bébé, mais elle peut vous faire sentir très mal. La listériose peut provoquer une fausse couche.
Si vous mangez à l’extérieur, demandez que vos poissons et crustacés soient bien cuits. Ceci est particulièrement important dans les restaurants japonais, car ils saisissent souvent légèrement le poisson à l’extérieur, puis le servent rarement.
Les sushis pré-préparés des restaurants et des magasins sont souvent exposés à température ambiante, ce qui permet à listeria de se multiplier rapidement, même lorsque les sushis ne contiennent pas de fruits de mer crus. Il existe également un risque de contamination croisée de listeria sur les ingrédients de fruits de mer crus par d’autres ingrédients lors de la manipulation des aliments. Si vous avez besoin d’une solution de sushi, essayez d’en préparer à la maison et remplissez-la de légumes, de poisson cuit, de thon en conserve ou de viandes cuites à la place.
Poisson et fruits de mer du port de Sydney
Certains poissons et fruits de mer de Port Jackson et de ses affluents contiennent des niveaux élevés de dioxines. Les dioxines peuvent nuire à vous et à votre bébé. La pêche commerciale a été interdite dans le port de Sydney en 2006. La pêche récréative est toujours autorisée, mais suivez ces directives:

• Ne mangez aucun poisson ou fruit de mer pêché à l’ouest du pont du port de Sydney.
• Ne mangez pas plus de 150g par mois de fruits de mer et de poissons pêchés à l’est du Sydney Harbour Bridge.

Poissons riches en mercure
Le mercure est un produit chimique naturel qui peut s’accumuler dans la chaîne alimentaire océanique. Tous les poissons contiennent du mercure, mais les plus gros poissons au sommet de la chaîne alimentaire ont des niveaux plus élevés. La cuisson, la congélation ou la mise en conserve du poisson ne réduit pas sa teneur en mercure.
Les niveaux de mercure dans les poissons australiens et les poissons sauvages pêchés dans les eaux autour de l’Australie ne vous nuiront pas, mais trop peut nuire au système nerveux en développement de votre bébé. Vous devez donc faire attention au poisson que vous mangez pendant la grossesse.
Si vous mangez le poisson suivant, vous ne devriez avoir qu’une seule portion (150 grammes) par quinzaine, puis éviter de manger tout autre poisson pendant cette quinzaine:

• requin (flocon)
• marlin
• espadon (bec-de-lièvre)

Si vous mangez le poisson suivant, vous ne devriez avoir qu’une seule portion (150 grammes) par semaine, puis éviter de manger tout autre poisson cette semaine-là:

• orange roughy (perche d’eau profonde)
• poisson-chat

Vous pouvez manger d’autres poissons à faible teneur en mercure deux ou trois fois par semaine, notamment:

• toutes les crevettes, homards et punaises
• calmars et poulpes
• vivaneau
• saumon et truite
• carangues
• merlan
• anchois
• mulet
• garfish
• brème

Si vous voulez manger du poisson riche en oméga – 3 acides gras, essayez ceux qui ne sont pas riches en mercure:

• maquereau
• silver warehou
• Saumon atlantique
• saumon et thon en conserve
• saumon et thon frais d’Australie et pêchés à l’état sauvage
• harengs
• sardines

En savoir plus sur la consommation de thon pendant la grossesse.