Depuis des décennies, nous mangeons de l’avoine sous forme de porridge, mais le concept d’avoir de l’avoine qui n’a pas été cuite et simplement trempée est toujours étranger à la majorité d’entre nous. La plupart d’entre nous ont certainement rencontré des photos élégantes d’avoine non cuite trempée dans du lait ou des substituts de lait non laitiers avec une poignée de noix, de graines, de fruits secs et frais dans des bocaux mason. Aujourd’hui, le Web est éclaboussé de nombreuses recettes de recettes rapides saines et énergisantes d’avoine trempée non cuite, destinées spécialement à ceux qui aiment manger sainement ou à ceux qui recherchent des options de petit-déjeuner rapides et sans tracas.
Cependant, en parlant d’avoine non cuite, la question de l’acide phytique ou des phytates apparaît certainement, car ils en contiennent. L’acide phytique, ou phytate, est une substance présente dans les graines de plantes, qui peut réduire l’absorption des nutriments de l’alimentation. Par conséquent, nous avons demandé aux experts s’il était sécuritaire de consommer de l’avoine non cuite…
DISCOURS D’EXPERTS
Luke Coutinho, Médecine intégrative et Lifestyle — Nutrition holistique, dit: « L’avoine, si elle est du bon type, c’est-à-dire l’avoine roulée, au lieu de l’avoine instantanée, est sans danger à manger car la première contient plus de fibres. L’avoine instantanée est dépouillée de ses fibres et de la plupart des nutriments pour réduire le temps de cuisson global. De plus, le processus de conversion des gruaux (grains d’avoine) en avoine roulée implique le trempage et la cuisson à la vapeur avant qu’ils ne soient roulés à plat en flocons. Cela aide à se débarrasser de la plupart des acides phytiques présents en eux, par conséquent, c’est sûr. Cela dit, un minimum de trempage pendant la nuit est toujours recommandé pour être sans danger pour la consommation. »Il ajoute que si quelqu’un a vraiment du mal à digérer l’avoine trempée, le vrai problème pourrait être sa santé intestinale, pas l’avoine.
« L’avoine lorsqu’elle est consommée crue pose deux problèmes potentiels: d’une part, elle provoque des ballonnements et des gaz, d’autre part, la farine d’avoine contient des phytates. Avec tout le traitement, l’enzyme nécessaire à la dégradation des phytates est détruite, et ils ont tendance à se lier à certains des minéraux, ce qui rend difficile pour notre corps de les absorber, mais s’ils sont trempés pendant la nuit, les recherches montrent qu’ils peuvent réduire considérablement la quantité de phytates qu’ils contiennent ”, opine Pallavi Srivastava, nutritionniste de fitness, propriétaire du studio de fitness Q—Slim, concluant que l’avoine trempée peut être consommée comme une bonne option de petit-déjeuner.
Kanchan Patwardhan, nutritionniste clinique, Maison de la santé de Kanchan &Nutrition et hôpital Arogya, dit que manger de l’avoine crue, de manière sèche, n’est pas sain parce que non seulement il serait difficile à avaler et à mâcher, mais il s’accumulera dans l’estomac, ce qui pourrait bien entraîner des maux d’estomac. L’avoine crue sera plus difficile à digérer que l’avoine soumise à de l’eau bouillie, qui rompt les membranes cellulaires afin que l’amidon soit facilement digéré.
QUELLE EST LA MEILLEURE FORME?
Le plus sain de tous est le gruau cuit, opine Countinho. Dans un monde parfait, on voudrait consommer de l’avoine de la manière traditionnelle, c’est-à-dire tremper les gruaux pendant la nuit, puis les cuire le lendemain, pour la plupart des bienfaits pour la santé et une digestion facile. Cependant, si l’on ne trouve pas le temps de cuisiner des gruaux, il est nécessaire de tremper au moins une nuit d’avoine roulée.
Cela garantit que l’avoine se débarrasse de la plupart de l’acide phytique. Certaines personnes semblent bien digérer l’avoine non cuite, alors que d’autres ne le font pas. Ainsi, cela varie d’un individu à l’autre en fonction de sa santé intestinale. Une personne qui est plus sujette aux ballonnements, à l’indigestion, aux flatulences ou qui est malade devrait éviter de manger de l’avoine non cuite. Pour ces personnes, la forme cuite d’avoine bien trempée la veille semble fonctionner le mieux.
Si vous surveillez votre poids, vous voudrez également prendre soin de la taille des portions que vous consommez à la fois, c’est donc de l’avoine cuite dans du liquide car elle se dilatera à mesure qu’elle absorbera le liquide, vous vous sentirez plus rassasié avec une taille de portion moindre. Ainsi, il aura tendance à donner moins de calories et de glucides, mais aussi une moindre quantité de protéines et de fibres, explique Srivastava. D’un autre côté, elle dit que l’avoine crue mais trempée est meilleure pour les personnes qui recherchent une option plus saine et plus rapide pour le petit-déjeuner, car elles ont tendance à donner plus de calories, mais aussi plus de protéines, de fibres et de matières grasses.