La Double Ipa est l’un des nouveaux styles de bière les plus populaires parmi les amateurs de bières artisanales aux États-Unis. Basé sur le style original de l’India pale ale (IPA) qui a été relancé par le mouvement de brassage artisanal américain dans les années 1980, la nouvelle « double IPA” (également connue sous le nom d' »IPA impériale”) cherche à porter à la fois le titre alcoolique et l’intensité du houblon à de nouveaux niveaux. Voir india pale ale. Les Américains ont tendance à penser que « plus c’est mieux” quand il s’agit de beaucoup de choses, qu’il s’agisse de voitures ou de steaks, et la bière ne fait pas exception. La double IPA est une expression américaine audacieuse du caractère du houblon, et les meilleurs d’entre eux sont étonnamment amers, mais équilibrent cela avec une structure de malt sec et des arômes de houblon explosifs. La plupart auront une amertume de 65 à 90 unités d’amertume internationales et les teneurs varient d’environ 8% à bien plus de 10% d’alcool en volume. Presque tous sont fortement houblonnés à sec, et certains ont du houblon ajouté tout au long du processus de brassage, en commençant par la purée. Voir houblonnage à sec et mash hopping. La plupart ont une couleur ambre miel. Pour ceux qui aiment l’amertume et la saveur du houblon, ce sont les bières ultimes, et les amateurs de bière de la côte ouest parlent d’un « changement de lupuline”, où les palais des buveurs s’habituent joyeusement à une amertume très élevée.
Vinnie Cilurzo, maintenant propriétaire et maître brasseur de la Russian River Brewing Company, est généralement reconnu pour avoir inventé la double IPA en 1994 alors qu’il brassait chez Blind Pig à Temecula, en Californie. D’autres prétendent des versions antérieures, mais Pline l’Ancien de Russian River est toujours considéré comme l’un des meilleurs produits. En 2011, plus de 100 doubles IPA étaient produites par des brasseurs artisanaux américains, et ces bières commencent maintenant à avoir une influence en Europe et au-delà. Le surnom de style « double IPA » fait partie des traditionalistes, qui estiment qu’il confond à la fois l’histoire brassicole et les consommateurs modernes. À son apogée, l’IPA était un style bien défini, et la double IPA est une bière nettement différente; peut-être devrait-elle être nommée d’après sa Californie natale. La nomenclature a sûrement déjà quitté la grange, cependant, et le triple IPA et le quadruple IPA ne peuvent pas être loin derrière.