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Quelles sont les parties d’une saucisse?
- Viande, graisses et charges
En Australie, nous avons des réglementations qui stipulent qu’au moins la moitié de la teneur en saucisses doit inclure de la chair de viande maigre. Cela peut provenir de n’importe quelle partie de n’importe quel animal, mais il s’agit principalement de parures (ou de découpes de coupes premium comme la croupe ou la lame) de porc, de bœuf ou de veau. La viande est ensuite moulue ou tranchée en petits morceaux et fourrée dans une enveloppe avec d’autres ingrédients, tels que de la chapelure, des assaisonnements et des arômes (par exemple, des épices.)
Les variétés de saucisses moins chères contiennent également de la farine de saucisse (c’est-à-dire des charges) qui sont généralement fabriquées à partir de blé (ou de farine de riz si elles sont étiquetées sans gluten). De l’eau est ensuite ajoutée pour lier la viande et les charges et ajouter du volume au poids du produit.
- Additifs
Comme l’eau affecte la durée de conservation des aliments, la plupart des saucisses achetées en vrac sont emballées avec conservateurs pour arrêter la croissance des bactéries et retarder l’oxydation de la viande. Cependant, ceux-ci sont testés selon les normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande pour s’assurer qu’ils sont sans danger pour la consommation. Les agents de conservation les plus susceptibles d’être inclus dans les saucisses sont les sels minéraux, les agents de conservation (223), le dioxyde de soufre (220), les sulfites de sodium et de potassium (221-225 et 228). Ceux-ci sont limités à 500 mg par kilogramme. Remarque: certains sulfites peuvent provoquer des intolérances allergiques, il est donc préférable d’éviter ceux qui sont particulièrement sensibles aux conservateurs.
De plus, comme l’eau dilue le goût naturel de la saucisse, des exhausteurs de goût sont souvent ajoutés. Le dextrose (édulcorant raffiné) et les protéines végétales hydrolysées à base de maïs sont les plus courants.
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- Boyaux
Les saucisses sont généralement fourrées dans l’un des deux types de boyaux: un boyau naturel fabriqué à partir d’intestins d’animaux ou un boyau synthétique. Ces derniers sont fabriqués à partir de protéines de collagène traitées industriellement, qui sont dérivées de peaux de bœuf ou de porc. Les boyaux synthétiques sont généralement moins chers et sont disponibles dans une variété de tailles.
Quelles sont les différentes variétés de saucisses?
Les types de saucisses les plus courants disponibles sur le marché sont végétariens, porc, agneau, italien, bœuf et poulet. Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques-unes de nos recettes préférées pour satisfaire toutes vos envies de saucisse:
- Pâtes à la saucisse d’agneau au four
- Curry de saucisse de porc facile
- röstis de saucisse de poulet avec sauce à l’oignon caramélisé
- Popovers de saucisse végétarienne
- Légumes à la saucisse italienne au four
- Saucisse de Cumberland de bœuf aux pommes et oignons
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