Cyanure dans les graines de fruits: quelle est la dangerosité d’une pomme?

Il est très peu probable que vous parveniez à manger suffisamment de graines de pomme pour vous empoisonner, vous pouvez donc vous reposer si vous en avalez parfois une. Les pommes contiennent un composé appelé amygdaline dans leurs graines, qui est une molécule à base de cyanure et de sucre. Si la graine est mâchée ou cassée, des enzymes humaines ou animales entrent en contact avec l’amygdaline et coupent efficacement la partie sucrée de la molécule. Le reste peut alors se décomposer pour produire le cyanure d’hydrogène gazeux toxique.

La toxicité du cyanure est ressentie par l’homme à des doses d’environ 0,5 à 3,5 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Les symptômes d’intoxication au cyanure comprennent des crampes d’estomac, des maux de tête, des nausées et des vomissements, et peuvent aboutir à un arrêt cardiaque, une insuffisance respiratoire, un coma et la mort. Une dose mortelle pour l’homme peut être aussi faible que 1,5 milligramme par kilogramme de poids corporel. Dans une étude récente, la teneur en amygdaline des graines de pomme s’est avérée être d’environ 3 milligrammes par gramme de graines (une graine représente environ 0,7 g).

Comme toute cette masse ne serait pas convertie en cyanure d’hydrogène (une partie constituera la partie sucrée des molécules clivées), il est évident que vous allez avoir besoin de manger un grand nombre de graines de pomme pour réussir à vous empoisonner, et il ne semble pas y avoir de cas de quelqu’un ayant réussi à le faire.

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