Si vous n’avez jamais mangé de curry de mangue auparavant, vous n’avez aucune idée de ce qui vous manquait. Ce ragoût estival simple est épicé, sucré, salé et salé, avec une douceur veloutée qui enrobe votre langue. Une recette végétalienne, sans gluten, sans noix et sans soja.
Ce curry de mangue végétalien soyeux est un délicieux souvenir de l’enfance dans les étés sensuels de l’Inde.
Chaque année, lorsque l’été arrive, ce qui est le cas actuellement, les marchés indiens sont submergés par un flot de mangues, que chaque Indien connaît comme le « roi des fruits ». Des montagnes de mangues de toutes formes et de toutes tailles ajoutent une couleur orange brillante à un mileu déjà coloré et leur parfum entêtant est épais dans l’air. Peu importe la quantité de ce délicieux fruit que vous mangez, il semble que vous ne puissiez jamais en avoir assez.
Mais les mangues ne sont pas seulement consommées comme un fruit en Inde. Les mangues crues sont marinées ou au curry et les mangues mûres sont souvent cuites dans des plats sucrés – et plus rarement salés -. C’est l’un de ces plats salés que j’ai pour vous aujourd’hui: un curry de mangue qui s’appelle, dans ma langue maternelle Konkani, « Ambya Sasam. »
Ma mère cuisinait ce curry de mangue plusieurs fois chaque été, et nous avions hâte de le dévorer. Elle utiliserait toujours un certain type de mangue, ronde, avec une chair plus douce que votre mangue moyenne, pour ce curry. Je l’ai fait avec des mangues de champagne, et c’était toujours délicieux.
Vous voulez une mangue vraiment sucrée pour ce curry de mangue végétalien don ne vous laissez pas tenter par un fruit à moitié mûr. C’est la chimie de la mangue sucrée avec les épices qui rend ce curry si spécial.
Ma mère mettait toute la mangue pelée, les graines et tout, dans le curry, et nous passions un bon moment à grignoter la chair de la graine pendant que nous mangions le curry. Je n’ai pas ajouté la graine, mais faites-le si cela ne vous dérange pas de devenir un peu désordonné it c’est vraiment amusant.
J’ai également utilisé du lait de coco au lieu de la noix de coco fraîche pour ajouter un peu plus de sophistication (et me faciliter la vie).
Voici la recette du curry végétalien à la mangue, et croyez-moi, c’est fabuleux. Mieux encore, il se réunit en 20 minutes au maximum, ce qui, dans mon livre, en fait un gagnant polyvalent. Servez-le avec des subzi de courge amère et du riz pour une délicieuse danse de saveurs.
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Recette de Curry Végétalien à la mangue
Sans Gluten | sans noix | sans soja
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Curry de mangue végétalien
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Ingrédients
- 3 mangues de champagne mûres. ou n’importe quelle mangue à la chair douce et orange. Faites deux coupes nettes de chaque côté de la graine. Faites des coupes croisées dans chaque tranche de mangue, comme vous le feriez pour couper un avocat en dés, et faites-les glisser sur la peau à l’aide d’une cuillère, encore une fois comme vous le feriez pour un avocat.
- 1 tasse de lait de coco en conserve épais. Si vous utilisez du lait de coco frais, utilisez deux tasses de la première extraction et évitez d’ajouter de l’eau.
- 2 piments rouges secs (comme les piments arbol ou Kashmiri)
- 1 ½ c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé d’huile végétale
- Une pincée généreuse asafetida ou hing, en option
- ¼ c. à thé de curcuma
- 1 brin de feuilles de curry
- 2 c. à thé de sucre (le jaggery râpé est un ingrédient plus authentique ici use utilisez-le à la place du sucre si vous l’avez)
Instructions
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Broyer ensemble le lait de coco, ½ tasse de chair de mangue, les piments et ½ c. à thé de graines de moutarde. Réserver.
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Chauffer l’huile et ajouter les graines de moutarde restantes. Quand ils crachent, ajoutez les feuilles de curry, le curcuma et l’asafetida, si vous les utilisez.
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Ajouter les mangues et la pâte de lait de coco moulue. Ajouter une tasse d’eau et remuer le jaggery ou le sucre. Ajouter le sel au goût.
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Heat through until the coconut milk barely simmers. Turn off the heat and serve hot or warm with rice.
Nutrition
