Des recettes de 30 minutes comme cette recette de cuisses de poulet farcies avec un mélange de fromage de chèvre crémeux et fondant, d’épinards, de cœurs d’artichaut et de tomates séchées au soleil qui se trouve juste sous la peau croustillante, non seulement font des dîners de poulet ennuyeux une chose du passé, mais comme il est cuit dans une poêle en fonte, la pile de plats à laver typique passe aussi par le bord du chemin.
En tant que créateur de recettes, cela fait partie de mon travail de parcourir les livres de recettes. Mais en tant que vieux cuisinier à domicile, l’un de mes passe-temps préférés est de les regarder pour s’amuser aussi. Appelez-moi fou — je suis d’accord avec ça – mais ne pensez jamais que je ne me trouve pas parmi les rares chanceux qui peuvent réellement intégrer un passe-temps qu’ils aiment dans leur travail à temps plein. Je veux dire, combien d’entre nous peuvent compter marcher dans l’épicerie et presser des avocats ou décider de crevettes ou de poulet pour le dîner ce soir comme moyen pour leur chèque de paie? Donc, quand je reçois un autre nouveau livre de recettes par la poste, c’est comme Noël chez nous. Faites ce Noël dans la cuisine.
La recette d’aujourd’hui provient du nouveau livre de cuisine Cast Iron Gourmet de Megan du blog Country Cleaver, avec des recettes que tout cuisinier à domicile peut facilement maîtriser. Des dîners à une casserole, aux repas préparés avec seulement 5 ingrédients, ou à ceux prêts en 30 minutes ou moins, ces recettes de poêles en fonte ou de fours hollandais prouvent son slogan « avec moins d’agitation et moins de plats » totalement vrai. Et totalement mon genre de recettes.
Le poulet est toujours une recette populaire à préparer. Le meilleur poulet grillé. Poulet rôti au four (preuve que l’ail, le citron et le romarin sont faits l’un pour l’autre.) Et bien sûr du poulet à la mijoteuse. Il n’est donc pas étonnant qu’en parcourant le livre de Megan qui regorge de recettes de plats réconfortants et de photos délicieusement inspirantes, le poulet est ce qui m’a fait m’arrêter et regarder.
Pour faire simple, le poulet peut parfois devenir ennuyeux. Mais pas celui-là. J’étais prêt à ajouter une recette de poulet farci au fromage sur le blog pour toujours, alors quand celui-ci chargé de mes ingrédients d’inspiration méditerranéenne les plus appréciés d’artichauts, d’épinards et de tomates séchées au soleil a attiré mon attention, il est allé directement en haut de ma liste à faire.
Comment Faites-Vous Du Poulet Farci?
De nombreuses recettes de poulet farci farcissent le milieu de la viande d’oiseau avec une concoction de farce. Mais celui-ci élimine le besoin de compétences supplémentaires en matière de couteau ou de coupe en plaçant simplement la farce doucement sous la peau à la place.
Les morceaux de poulet avec os et peau conviennent mieux à cette recette, et bien que vous puissiez créer cette recette comme une recette de poitrine de poulet farcie, je la préfère vraiment avec les cuisses car la viande foncée a tendance à donner une morsure plus juteuse. Si vous préférez mieux la viande blanche de poitrine de poulet, utilisez des poitrines avec os et peau, mais vous devrez ajuster votre temps de cuisson en conséquence.
Pour les cuisses et les poitrines, notez que comme l’os froid agit comme un isolant, laissez le poulet revenir à température ambiante avant la cuisson afin que la viande cuit uniformément tout autour.
Comment obtenir une peau de poulet cuite croustillante
Il existe plusieurs règles simples pour obtenir une peau cuite croustillante à chaque fois:
- Séchez la peau de poulet avec du papier absorbant avant d’assaisonner ou d’ajouter à la poêle. L’humidité fera cuire la peau à la vapeur plutôt que de la frire.
- Coupez la peau et la graisse de poulet supplémentaires, mais sachez que la peau rétrécira à mesure qu’elle cuit, alors faites attention à la quantité que vous coupez ou vous vous retrouverez avec des plaques de peau cuite plutôt qu’une couverture uniforme et croustillante. Ce sont mes ciseaux de cuisine préférés et je les utilise à peu près tous les jours.
- Utilisez une poêle assez grande pour que les morceaux de poulet ne soient pas encombrés et faites cuire à feu moyen-vif pour que l’huile soit suffisamment chaude pour croquer la peau en 4 à 5 minutes de chaque côté. Cette poêle en fonte est totalement abordable et la préférée de mon mari. Suivez également ces conseils pour assaisonner une poêle en fonte.
- Évitez de pousser ou de retourner votre poulet avant qu’il ne soit prêt. Cuire les morceaux de poulet côté peau vers le bas et les laisser intacts pendant au moins 4 à 5 minutes. Soulevez doucement le poulet de la poêle pour voir s’il se libérera facilement. S’il colle, laissez-le cuire encore une minute ou deux jusqu’à ce qu’il se libère de la poêle, puis retournez-le soigneusement pour que la peau ne se déchire pas.
Que servir avec des cuisses de poulet farcies pour faire un repas
Ce dîner peut facilement devenir un dîner fait, mais si vous cherchez à l’augmenter en quelque chose de plus, voici quelques ajouts pour le menu.
- Pommes de terre au fromage Bleu au babeurre (si bonnes arrosées de jus de poêle)
- Les Meilleures Pommes de terre au Persil au beurre (de qui je plaisante? Celle-ci l’est aussi)
- Courgettes au Parmesan faciles de 5 minutes
- Purée de chou-fleur au Parmesan et Ciboulette (faible en glucides et au goût incroyable)
- Salade d’agrumes, de Fenouil et d’avocat
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Cuisses de poulet farcies aux épinards et au fromage de chèvre
Ingrédients
- 1 1 / 2poundsbone-inskin-on, cuisses de poulet (environ 4 pièces)
- 1/3 fromage à la mangeoire cuit au four
- 1/3 fromage à la crème cuit au four
- 1/ 4épine filtrée hachée et pressée d’humidité supplémentaire
- 1 / 4coeur d’artichaut drainé en coupe hachée
- 1/4coeur de tomates égouttées au soleil égouttées et hachées
- 1tablespoonbilicaminé frais
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 – 3tablespoonshuile d’olive ou de canola
- 1/ 2 bouillon de poulet
Instructions
-
Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant la cuisson afin que le poulet arrive à température interne uniforme pour une cuisson uniforme.
-
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol de taille moyenne, mélanger le fromage de chèvre et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Incorporer les épinards, les cœurs d’artichauts, les tomates séchées au soleil, le basilic, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu dans le mélange de fromage jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
-
Séchez le poulet avec une serviette en papier. Détachez délicatement la peau de la viande de cuisse avec vos doigts, en faisant délicatement une poche pour que la peau soit toujours connectée sur les bords à la viande. Placez délicatement une cuillerée du mélange de fromage de chèvre dans la poche entre la peau et le poulet, en le gardant dans un petit monticule de fromage. Tirez la peau pour qu’elle recouvre le poulet et assaisonnez avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
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Dans une grande poêle en fonte, ajouter l’huile d’olive à feu moyen-vif. Placez le côté peau de poulet vers le bas dans la poêle. Cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et croustillante. Retournez délicatement le poulet et laissez cuire encore 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Si le poulet colle à la poêle, il n’est pas prêt à tourner.
-
Ajouter le bouillon de poulet au fond de la casserole et couvrir soigneusement de papier d’aluminium. Mettre au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que cette température interne du poulet atteigne 160 ° F. Retirer du four et laisser reposer le poulet pendant 5 minutes. Le poulet continuera à cuire pendant qu’il est assis. Garnir de basilic et servir.
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