Faites passer votre jeu de soupe et de salade au niveau supérieur avec un lot de croûtons au beurre! Les croûtons faits maison sont faciles à préparer et constituent un excellent moyen de donner une nouvelle vie au pain d’un jour. Cette recette de croûtons polyvalente est adaptable à vos saveurs et assaisonnements préférés (6 idées incluses dans la recette!).
Croûtons faits maison
Au fil des ans, il y a eu quelques articles de base que j’achetais au magasin que j’ai préféré faire moi-même à la maison . Les vinaigrettes fraîches sont très importantes dans cette catégorie (en particulier le fromage bleu), tout comme les croûtons faits maison.
Les croûtons achetés en magasin font le travail en soupe ou sur une salade, mais les croûtons faits maison sont tout simplement un tout autre monde.
Mes croûtons préférés sont faits de cubes de pain français, jetés et grillés avec du beurre à l’ail, de l’huile d’olive et une touche de sel jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ils sont simples à préparer et constituent un excellent moyen d’utiliser les restes de pain.
Quel pain dois-je utiliser pour faire des croûtons?
Bonne nouvelle ! Vous pouvez faire des croûtons à partir de n’importe quel pain que vous avez sous la main. Il est préférable d’utiliser du pain d’un jour pour obtenir les croûtons les plus croquants.
Qu’il s’agisse d’un morceau de pain artisanal français (comme je l’ai utilisé ici), d’une miche de pain à sandwich ou de quelque chose de la famille du blé entier, les croûtons peuvent être au menu. Gardez à l’esprit que différents types de pain prendront des quantités variées de temps à croquer au four.
Si vous utilisez un pain moins dense, comme le pain sandwich blanc, commencez à vérifier les croûtons plus tôt. Si vous utilisez quelque chose de plus lourd, comme un levain, ils pourraient avoir besoin de quelques minutes supplémentaires.
Dois-je couper ou déchirer le pain pour les croûtons?
La forme de vos croûtons dépend totalement de vous ! Je varie le mien en fonction du look que je recherche (rustique vs plus uniforme) et du type de pain que j’utilise.
Les pains à texture plus légère sont souvent plus faciles à déchirer en morceaux que d’essayer de faire des cubes propres. Les pains plus denses cube assez bien.
J’aime laisser les croûtes sur le pain français pour la saveur et la texture, mais utilisez votre meilleur jugement ici. Si votre pain a une croûte très épaisse qui ne sera pas agréable à griller, coupez-le.
Vous pouvez également trancher des pains d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur pour faire un croûton de style crostini, comme le montre ma soupe aux lentilles française. Ceux-ci sont excellents servis avec des soupes copieuses ou avec des garnitures pour un apéritif.
Comment faire des croûtons assaisonnés
Les croûtons maison nature et beurrés, assaisonnés avec juste un peu de sel de mer et de poivre concassé sont un délicieux choix pour lorsque vous avez besoin d’un accompagnement polyvalent à vos recettes. Cela dit, vous pouvez également aromatiser vos croûtons avec à peu près toutes les herbes ou assaisonnements que vous aimez.
Ne manquez pas toutes les variations d’assaisonnement salées et sucrées de la recette ci-dessous!
Beurre à l’ail = Meilleur Beurre
Je suis faible pour une tranche de pain artisanal badigeonnée de beurre à l’ail. Les croûtons à l’ail sont vraiment le même concept, avec l’avantage supplémentaire d’une saveur chaude et grillée et d’une texture croquante.
Pour les croûtons aromatiques à l’échelle de l’ail mais pas écrasants, j’aime faire tremper les gousses d’ail hachées dans le beurre fondu chaud (avec une touche d’huile d’olive) pendant environ 20 minutes. Je filtre ensuite les gousses d’ail du beurre infusé.
Comme les croûtons faits maison sont cuits plus longtemps que, par exemple, une miche de pain à l’ail, je trouve que les morceaux d’ail laissés dans le beurre peuvent être sujets à une cuisson excessive. L’ail carbonisé a tendance à être amer, et personne ne veut d’un croûton amer!
Si le temps presse, vous pouvez également remplacer l’ail frais par de la poudre d’ail et omettre le temps de trempage.
Comment conserver les croûtons faits maison
Je garde mes croûtons dans un récipient hermétique de stockage des aliments (tel que n’importe lequel de ceux montrés ici) ou un sac à fermeture éclair jusqu’à trois jours. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur un peu plus longtemps, mais je trouve que cela les rend un peu moins croquants.
Les croûtons faits maison sont également congelables! J’utilise des sacs de rangement au congélateur pour séparer les différentes variétés que j’ai fabriquées et les conserver jusqu’à un mois. Lorsque je suis prêt à l’emploi, j’étale les croûtons sur une plaque à pâtisserie et je fais cuire à 250-275 degrés F pendant environ 10 minutes pour décongeler et croquer à nouveau.
Défi: Volonté et Croûtons faits maison chauds
Les croûtons faits maison sont sûrs de faire passer votre jeu de soupe et de salade au niveau supérieur . Surtout quand vous les servez chauds.
Le seul inconvénient de faire des croûtons à la maison est un test sérieux de volonté. L’arôme du pain grillé au beurre est tout simplement digne d’une envie (surtout quand il y a de l’ail en cause!). Il a même réveillé « Mon Petit Toby » de sa sieste convoitée l’après-midi le jour où je les ai faits pour ce post.
Si vous êtes comme moi, prévoyez de faire un double lot, car vous grignoterez ces croûtons dès qu’ils sortiront du four.
Ne dites pas que vous n’avez pas été prévenu!
Recettes à servir avec des Croûtons maison:
- Soupe Maison à la Crème de Champignons
- Soupe de Pois Cassés au Jambon
- Soupe Française aux Lentilles
- Salade de Cobb de récolte
- Salade Classique en Coin
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Croûtons faits maison
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Ingrédients
Croûtons de base
- bread 1/2 pain français (comme une baguette ou un batard, environ 8 onces)
- 1 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 1/4 cuillère à café de sel casher, plus supplémentaire pour la finition (si désiré)
- 1 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ou concassé
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Croûtons d’ail
- 2 2 grosses gousses d’ail, hachées
Instructions
Croûtons de base
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Préchauffer le four à 350 degrés F.
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Coupez le pain en cubes de 3/4 de pouce, en éliminant les croûtes très dures. Vous devriez avoir environ 3 tasses de cubes.
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Faire fondre ensemble l’huile d’olive et le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel casher ou de mer et du poivre noir concassé.
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Mélanger les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie avec le mélange de beurre. Répartir les cubes en une couche uniforme et cuire au four pendant 15 minutes. Mélanger les cubes et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs et dorés. (Les temps de cuisson peuvent varier selon le pain.)
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À chaud, saupoudrer de sel casher ou de sel marin et de poivre, si désiré. Laisser refroidir à température ambiante et conserver dans un récipient hermétique sur le comptoir jusqu’à 3 jours, au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois.
Croûtons à l’ail
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Ajouter l’ail au mélange de beurre fondu assaisonné et d’huile d’olive. Laisser mijoter pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, mais pas brun. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange pendant 20 minutes.
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Filtrer l’ail du mélange beurre / huile à travers un tamis à mailles, en appuyant sur les morceaux d’ail avec le dos d’une cuillère. Jetez l’ail et continuez avec la recette telle qu’elle est écrite.
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Court de temps? Alternativement, vous pouvez remplacer 1/4 cuillère à café de poudre d’ail (ajoutez-en plus, au goût, si vous aimez une saveur d’ail plus forte) à la place de l’ail haché frais. Pas besoin de raide.
Notes
Variations de croûtons assaisonnés:
- Croûtons d’herbes fraîches: J’aime ajouter une cuillère à soupe ou deux d’herbes fraîches hachées au beurre chaud (après avoir trempé et filtré, si vous utilisez de l’ail), juste avant de le mélanger avec les cubes de pain. Le thym frais, le basilic ou l’aneth sont quelques-uns de mes favoris.
- Croûtons d’herbes séchées: Lorsque vous utilisez des herbes séchées, vous aurez besoin d’une quantité plus petite que fraîche. Commencez par mélanger 1/2 cuillère à café de vos herbes séchées préférées dans le mélange de beurre chaud, en ajoutant au goût. (La quantité dépend de la variété d’herbes séchées que vous utilisez et de leur parfum.)
- Croûtons épicés: Essayez d’ajouter un peu de paprika fumé, de poudre de chipotle ou de Za’atar au mélange de beurre fondu. En fonction de l’épice, commencez par 1/4 cuillère à café et augmentez, au goût.
- Croûtons au parmesan: Une fois que vos croûtons ont cuit pendant environ 10 minutes, saupoudrez de parmesan râpé et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants et grillés.
- Croûtons à la cannelle et au sucre: Omettez l’huile d’olive et utilisez 1/4 tasse de beurre fondu. Après avoir mélangé des cubes de pain, saupoudrer de tous les côtés d’un mélange de 2 cuillères à soupe de sucre granulé mélangé à 1 à 1-1 / 2 cuillères à café de cannelle moulue (au goût).
Estimation de la nutrition
Initialement publié le 6 octobre 2017. Mis à jour avec en 2018 avec de nouveaux conseils et photos!