Si vous êtes un amateur de viande comme nous, vous savez bien que le bifteck de flanc est une coupe de viande fantastique, mais il peut être un peu trop dur. Cependant, ceux qui sont experts dans la coupe du steak de flanc peuvent faire des tranches tendres de cette belle coupe de viande. En conséquence, il peut être utilisé dans des tonnes et des tonnes de recettes délicieuses et alléchantes.
Malheureusement, beaucoup de gens ne savent pas ou oublient même comment couper correctement cette coupe de steak, ce qui signifie finalement qu’ils finissent par servir un plat qui peut être assez moelleux et désagréable. Une coupe incorrecte peut également donner l’impression que la texture a été trop cuite.
Pour éviter que tout cela ne se produise dans votre propre cuisine, nous vous donnerons quelques conseils sur la façon de couper correctement un steak de flanc.
Qu’Est-Ce Que Le Steak De Flanc?
Le steak de flanc est connu pour être trapu et charnu. C’est une coupe qui a tendance à emballer beaucoup de punch en raison de sa texture granuleuse et volumineuse. Cette coupe de la viande vient juste sous le ventre de la vache. Il porte le poids de la vache, ce qui signifie que cette coupe est un muscle bien travaillé et accumule toute sa force grâce à l’exercice quotidien. Cette force, à son tour, devient le grain.
Alors que le grain rend le steak de flanc moelleux et volumineux, il le rend également unique et délicieux. Si vous coupez correctement cette coupe de viande, vous êtes assuré de vivre une expérience incroyable. La saveur unique du steak de flanc est la raison pour laquelle il est souvent considéré comme une coupe de viande essentielle pour la cuisson sur plaque chauffante.
Différence entre le bifteck de flanc et le Bifteck de jupe
Le bifteck de flanc et le bifteck de jupe proviennent tous deux du ventre de la vache, mais le flanc est un muscle et la jupe est en fait le diaphragme. Cela signifie que la jupe est l’un des muscles les plus utilisés et, par conséquent, elle est plus dure, ce qui la rend plus savoureuse. Les fibres musculaires du steak de flanc sont beaucoup plus serrées que la jupe, ce qui signifie qu’il n’absorbe pas si facilement les marinades.
Parce qu’il est moins dur, il est plus facile de couper le steak de jupe que de couper le steak de flanc, mais vous aurez toujours besoin d’un bon couteau à steak comme couverts, de préférence un couteau à bord dentelé.
Le couteau à steak à bords fins Messermeister Avanta est parfait pour le travail.
Comment acheter le Steak de flanc Parfait?
Si vous envisagez d’acheter un steak de flanc, nous vous recommandons de vous rendre chez votre boucher local. En effet, la viande y sera beaucoup plus fraîche et fera ressortir davantage la saveur lorsqu’elle touchera la plaque chauffante. Les steaks d’un supermarché ne sont pas un choix idéal car ils ont été congelés plusieurs fois et pourraient être laissés sur l’étagère pendant des siècles.
Lorsque vous achetez un steak de flanc, surveillez de près sa couleur. La couleur de cette coupe de viande doit être profonde et rouge. Si c’est bien, observez attentivement son volume. Il devrait avoir une épaisseur uniforme partout et ne devrait pas avoir de grumeaux. Assurez-vous également que la viande est ferme et que les côtés sont lisses.
Maintenant, quand il s’agit d’acheter du steak de flanc, vous devrez également surveiller de près son grain. Le grain est ce qui fait du steak de flanc ce qu’il est, qui est épais, charnu et plein d’une tonne de saveur. Ces fibres musculaires garantissent que ces lignes sont clairement définies et vont également d’un côté à l’autre.
Le steak de flanc contient également du gras, mais assurez-vous que celui-ci reste concentré uniquement sur les côtés. Les meilleurs types de steaks de flanc ont tendance à être maigres car la saveur doit provenir du grain et non de la graisse.