Coulotte

• 1 pkg ButcherBox Coulotte / Top Sirloin Cap

Dry Rub

• 2 Tbsp smoked salt
• 1 Tbsp chipotle powder
• 1 Tbsp Aleppo chili powder
• 1 Tbsp ancho chili powder
• 1 Tbsp cinnamon
• 2 Tbsp smoked paprika
• 2 Tbsp freshly ground coffee

Fancy Red Pepper Salsa

• 1 ea bell pepper diced
• 1 small red onion diced
• 1 ea jalapeno seeded and diced
• ½ c roasted red peppers diced
• 1 bunch cilantro chopped
• ½ c red wine vinegar
• ½ c extra virgin olive oil
• 1 tsp kosher salt
• ½ tsp ground black pepper

• Préchauffer le four à 200 °F. Porter la torréfaction de la coulotte à température ambiante.
• Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices et frotter sur tout le rôti. Pour plus de saveur, laisser reposer à découvert au réfrigérateur pendant la nuit.
• Placer le rôti sur une grille posée sur le dessus du moule en tôle. Rôtir au four pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 105 °F.
• Retirer la coulotte du four et laisser reposer 5 minutes. Trancher contre le grain, couper le rôti en 4 steaks de taille égale.
• Préchauffer la poêle en fonte à feu vif. Badigeonner les côtés exposés des steaks d’un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
• Saisir les steaks de tous les côtés pendant 1 minute de chaque côté, ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 120 ° F. Appuyez légèrement lorsque le côté gras est en contact avec la poêle.

Salsa au poivron rouge fantaisie

• Mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver. Si vous mangez en moins de 2 heures, il peut être laissé à température ambiante.
• Servez avec de la salsa fantaisie et n’oubliez pas de trancher contre le grain en mangeant!