Copycat KFC? La recette divulguée est-elle la vraie affaire?

Imitateur KFC ? La recette « divulguée » est-elle la vraie affaire? Nous avons mis à l’épreuve la recette du désormais célèbre article du Chicago Tribune et voici ce que nous avons trouvé!

Copycat KFC

Est-ce que ce copycat KFC ou est-ce vraiment beaucoup plus proche de la réalité? Il y a quelques semaines, le Chicago Tribune a publié un article. Ils ont interviewé un neveu du colonel Harland Sanders, le fondateur de la franchise Kentucky Fried Chicken.

Pendant l’interview, le neveu, Joe Lexington, a produit un album photo de famille qui appartenait à sa tante, Claudia. Elle était la deuxième épouse du colonel lui-même.

Ils feuillettent l’album de famille et à la fin se trouve une copie de son testament. Ci-joint est une recette écrite à la main avec 11 herbes et épices à ajouter à 2 tasses de farine.

Un poulet entier coupé en 8 morceaux

Les sites web et les blogueurs alimentaires sont devenus fous aux nouvelles! De nombreux articles de pratiquement tous les principaux médias et sites alimentaires posent la question suivante: « Est-ce la recette secrète de KFC? »

Pour moi, la preuve est toujours dans le pudding, ou dans ce cas le poulet frit, alors je me suis mis à essayer la recette pour moi-même.

Copycat KFC

Tester la recette du Copycat KFC.

Le premier petit lot que j’ai essayé était un peu terne car, comme beaucoup, j’ai confondu l’abréviation « Ts” manuscrite dans la recette avec des cuillères à café. Le manque de profondeur de saveur a révélé que la recette devait certainement signifier des cuillères à soupe.

Une chose que j’ai notée de cette découverte est que le volume total d’herbes et d’épices n’est qu’une cuillère à soupe de moins d’une tasse entière de 8 onces. C’est un ratio incroyablement élevé (2:1) des assaisonnements à la farine dans une recette de poulet frit.

Comme les ingrédients sont assez banals, j’ai commencé à soupçonner que le volume élevé d’herbes et d’épices était en fait le véritable « secret” de la recette.

Copycat KFC

Quelques jours plus tard, avec un poulet frais prêt, j’ai fouetté un autre lot de revêtement et chauffé ma friteuse. Le résultat cette fois ressemblait beaucoup plus à la version produite par la franchise. La profondeur de la saveur était certainement là mais manquait de punch.

KFC admet volontiers qu’il ajoute du MSG dans le mélange, donc pour ma 3ème tentative, j’ai décidé d’essayer une petite quantité ajoutée à la recette régulière.

J’ai décidé d’ajouter 1 cuillère à soupe (15 grammes) au mélange, ce qui représente moins d’un gramme par morceau de poulet. J’ai trouvé le mélange de farine et d’épices suffisant pour enrober 2 poulets entiers coupés en 9 morceaux chacun.

Copycat KFC

Le verdict?

J’ai depuis fait tester cette version finale par 8 personnes. Ils ont tous convenu qu’il était en effet très proche de goûter comme le poulet d’une franchise KFC.

Le conjoint dit qu’il a plus le goût de KFC aux États-Unis qu’au Canada. C’est une distinction qu’elle revendique depuis des années, que la version canadienne soit plus salée.

Je ne sais pas s’ils modifient la recette pour le goût géographique. En fait, j’en doute, mais l’épouse reste ferme dans sa croyance.

De toute façon, je ne pense pas que KFC ait quelque chose à craindre. Le poulet frit de restauration rapide est finalement un aliment de commodité.

Personne à la recherche d’un repas rapide ne va renoncer au KFC drive-thru pour passer une heure ou deux à la maison à fabriquer la version maison alternative.

Pourtant, si votre curiosité persiste, soit la recette manuscrite de l’article du Chicago Tribune, soit ma modification consistant à y ajouter un peu de MSG, produira un poulet frit très, très savoureux.

Copycat KFC

MISES À JOUR:

MISE À JOUR du 28 mars 2019: Nous avons continué à utiliser cette recette plusieurs fois depuis sa première publication sur Rock Recipes. Il est le plus souvent utilisé pour les ailes frites de nos jours et plus je les goûte, plus j’ai l’impression que c’était la recette originale de l’époque.

Essayez-les la prochaine fois que vous aurez des amis et comparez les notes sur leurs opinions.

REMARQUE: Pour une version cuite au four de cette recette, utilisez simplement les Instructions de cette recette.

Ailes de copieur KFC

Mise à jour de mai 2020: Nous avons transformé les herbes et les épices de cette recette en un assaisonnement KFC que vous pouvez également utiliser sur du poulet rôti. TROUVEZ LA RECETTE DU MÉLANGE D’ASSAISONNEMENT KFC ICI.

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Publié pour la première fois en septembre 2016. Mise à jour avril 2020.

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