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Biscuits croustillants au beurre remplis de caramel au beurre et de pépites de chocolat, de craquelins graham, d’avoine, de marc de café, de bretzels et de croustilles. Le biscuit parfait pour les amateurs de desserts indécis!
Bienvenue à la 3ème tranche de ma fête des biscuits! C’est une recette de biscuits que j’ai vécue ici sur FAF pendant de nombreuses années, mais elle est devenue si populaire que j’avais besoin de lui donner des mises à jour majeures!
Maintenant Don Ne vous méprenez pas, je suis une pom-pom girl pour tous les cookies que je vous ai apportés jusqu’à présent et aussi dans cette extravagante parade de biscuits, mais ces cookies…
Ohhh, ces biscuits. Ils tiennent une place proche et chère à mon cœur. Et celui de Matt. Et celui d’Alison Brie (il y a plus à cela).
Revenons à il y a plusieurs années: en décembre 2012, Matt a décidé qu’il allait abandonner les bonbons jusqu’à notre mariage en juin 2013. C’était un exploit énorme. ÉNORME.
Matt aime beaucoup les bonbons. Cet homme, avec tous ses muscles et sa concentration intense dans la salle de gym peut se défaire complètement en quelques instants si vous placez des biscuits / bonbons / crème glacée / gelato / chocolat / sucre en général devant lui.
C’est effrayant.
Je ne pensais pas qu’il pouvait le faire, mais il l’a fait, et lors de notre mariage (en juin 2013), je pense qu’il a mangé 6 cupcakes, sans parler des 5 que nous avons mangés le lendemain de notre mariage. Oopsies. MAIS ILS ÉTAIENT SI BONS (merci, Sarah! ♥ )!!
De toute façon, donc pour le réveillon du Nouvel An cette année-là, j’ai dit à Matt que je lui ferais n’importe quel bonbon qu’il voulait pour qu’il puisse avoir un dernier hourra.
Un autre fait amusant à propos de Matt: il est super indécis, en ce sens qu’il prendra pour-ev-errrrrrr pour prendre une décision, surtout en ce qui concerne la nourriture.
Souvent, il choisit juste un de tout, s’il en est capable. Quand nous sortons manger ou commander, nous nous séparons toujours.
Vous pouvez donc imaginer ma surprise quand il savait exactement ce qu’il voulait que je lui fasse ce jour-là.
Il m’a demandé si je me souvenais de « ces cookies » que nous avions vus sur le Food Network, et malgré ce qui ressemble à une description super vague, je savais exactement de quoi il parlait.
Momofuku est un restaurant à New York qui se définit comme un « bar à nouilles », spécialisé dans la cuisine asiatique comme les ramen et le kimchi. Il. Son. Fabuleux. Il a plusieurs « extensions » de lui-même, et la boulangerie Milk Bar en fait partie, spécialisée dans les desserts incroyablement innovants et intéressants.
Leur compost cookie®, créé par la chef / propriétaire Chrisina Tosi, a été présenté sur le Food Network, et en entendant ce qu’il contenait, Matt et moi savions que nous devions essayer un lot à un moment donné dans notre futur dessert.
Il se trouve que j’ai un ami merveilleux (hey, Brit!) qui a visité Milk Bar un été et qui m’a si gracieusement ramené un compost cookie® pour que nous puissions l’essayer. Ohhhhh Incroyable. Mais NYC est loin d’ici.
Énorme WOMP WOMP.
MAIS, heureusement pour moi (et VOUS), Milk Bar partage sa recette de cookie de compost directement sur son site Web! Marque! Un peu d’adaptation et BAM! nous avons eu des biscuits incroyables et merveilleusement savoureux en un rien de temps et nous les avons préparés environ un million de fois depuis.
Maintenant, vous vous demandez peut-être à ce stade pourquoi ils sont appelés cookies de compost.
Ne vous inquiétez pas – ils ne sont pas pleins de rien de grossier, ils sont simplement un méli-mélo de plusieurs ingrédients qui se réunissent si merveilleusement que vous vous demanderez pourquoi vous ne les avez jamais tous mangés ensemble en une poignée auparavant faire ces cookies.
Certaines des choses que vous trouverez dans ces cookies:
• pépites de chocolat
• pépites de caramel
• biscuits graham
• avoine
• marc de café (eek!! MA PARTIE PRÉFÉRÉE!)
• croustilles
•bretzels
Biscuits de compost? Des biscuits à la poubelle? Biscuits pour évier de cuisine?
Peu importe ce que vous voulez appeler ces cookies, ce sont des BOULES DE SURPRISES (et je ne dis pas ce mot souvent, ou jamais, si je peux l’aider) parce qu’ils ont TOUTES LES SAVEURS.
Chocolat + salé + sucré + avoine + grahamy + café. Je deviens en délire.
Je ferais mieux de partager cette recette avec vous avant de trop parler de type.
La grande chose à propos de cette recette de biscuits est qu’elle est, comme tous mes biscuits préférés, super facile. Il y a un peu de temps froid, mais ce n’est qu’une heure, et vous pouvez totalement gérer cela!
La seule partie étrange? Vous allez en fait rouler la pâte en boules, puis les refroidir, et vous devez également utiliser du papier sulfurisé par opposition aux tapis de cuisson en silicone.
Faire ces biscuits au fil des ans et à entendre les lecteurs, je sais que certains biscuits au compost se propagent trop. Combattez cela avec mes tours de rouleau puis de refroidissement + parchemin.
Rouler la pâte puis la refroidir
Parce que la pâte contient tellement de morceaux, les rouler avant que la pâte ne soit dure est beaucoup plus facile. Et moins douloureux. Avez-vous déjà été blessé en roulant de la pâte à biscuits?
Vie de blogueur alimentaire. C’est dur.
Vous n’aimez pas tous les ingrédients? C’est tout à fait correct. En laisser de côté ou en remplacer par d’autres friandises! Je donne quelques suggestions en bas de la recette.
Je pense que vous conviendrez que ces cookies sont un excellent ajout au spectacle des biscuits de Noël de 12 jours. Ils sont croustillants, croquants, salés, sucrés et tout ce que vous aimez dans le dessert. Le meilleur de tous… Ils vont à merveille avec un grand verre de lait ou une tasse de café ou de thé torride!
Oh, et re:Alison Brie This L’été dernier, pendant la pandémie, j’ai découvert des milliers de personnes regardant cette recette à la fois un soir de semaine au hasard.
Il s’avère qu’Alison avait trouvé la recette de mes biscuits, les avait préparés, puis les avait partagés sur son Instagram. Je lui en étais tellement reconnaissante, alors ils sont maintenant appelés avec amour « biscuits au compost Alison Brie » dans notre maison.
Elle nous a également incités à regarder la communauté (nous étions déjà des fans géants de GLOW), et c’est maintenant la deuxième fois que je fais référence à des sitcoms au cours des 12 jours de Biscuits de Noël cette année année.
JE M’ÉGARE.
Un biscuit simple et savoureux mais compliqué et déroutant tout roulé en un seul. Ces biscuits faciles au compost sont la bombe. Je promets d’arrêter d’utiliser des phrases ridicules si vous promettez de les essayer pour que vous les compreniez.
Invitez-moi juste pour aider à tester le goût, s’il vous plait? Je ne peux tout simplement pas en avoir assez!!
Imprimer la recette Pin Recette
Biscuits au compost de Milk Bar®
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Ingrédients
- 1 et cups tasses (160g) de farine tout usage
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse (40g) de croustilles grossièrement écrasées
- 1 tasse (80g) de bretzels grossièrement écrasés Je préfère les bâtons ou les minis
- 4 rectangles de biscuits graham grossièrement écrasés (environ 1 tasse)
- ½ tasse (85g) de pépites de chocolat semi-sucrées
- ½ tasse (85g) de pépites de caramel au beurre
- cup tasse (27g) d’avoine rapide ou roulée
- div> 1 cuillère à soupe (5g) de marc de café pas de café instantané
- 1 tasse (226g) de beurre non salé ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) de sucre granulé
- cup tasse (132) fermement emballée cassonade
- 1 grand œuf température ambiante
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
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Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
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Dans un autre bol de taille moyenne, mélanger les croustilles de pommes de terre écrasées, les bretzels écrasés, les craquelins graham écrasés, les pépites de chocolat, les croustilles de caramel au beurre, l’avoine et le marc de café.
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Dans un grand bol avec un mélangeur à main ou dans le bol d’un mélangeur sur pied muni de l’accessoire de palette, de la crème pour rassembler le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux (environ 3 minutes). Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, et battre à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés, en grattant les côtés et le fond du bol si nécessaire.
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Réduire la vitesse du mélangeur à basse vitesse et ajouter le mélange de farine, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger la pâte.
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Avec le mélangeur toujours à basse vitesse, ajouter le bol de mix-ins, seulement pendant environ 10 secondes, en veillant à ne pas trop mélanger la pâte ni casser trop de copeaux ou de bretzels. Continuez à mélanger avec une spatule, en remuant soigneusement jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
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À l’aide d’une cuillère à biscuits (environ 1 et ½ cuillère à soupe), rouler la pâte en boules. Vous pouvez également combiner deux boules de pâte à biscuits pour faire de gros biscuits. Placez-les sur quelques grandes assiettes. Refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure et jusqu’à 3 jours (si vous refroidissez plus de quelques heures, couvrir d’une pellicule plastique).
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Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, préchauffez le four à 191ºc (375 ° F). Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé (pas de tapis de cuisson en silicone) * et y déposer des boules de pâte réfrigérées (pas plus de 8 petites ou 6 grosses boules de pâte sur une feuille à la fois). Cuire de petits biscuits pendant 12-13 et de gros biscuits pendant 15-16 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à brunir sur les bords. Les centres auront l’air sous-cuits. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 3 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Les biscuits restent frais dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Les cookies gèlent bien – jusqu’à 2 mois.