Le concombre arménien est devenu la collation de choix pour beaucoup de nos vendeurs. Demandez un avant-goût et vous rentrerez à la maison avec au moins l’un des fruits à l’apparence étrange qui agit comme un légume. Facile à utiliser — aucun épluchage ou ensemencement requis — bon goût, croustillant et juteux.
Le concombre arménien, Cucumis melo var. flexuosus, est un type de fruit long et mince qui a le goût d’un concombre et ressemble un peu à un concombre à l’intérieur. Il s’agit en fait d’une variété de melon musqué (C. melo), une espèce étroitement apparentée au concombre (C. sativus). Il est également connu sous le nom de concombre de cour, concombre de serpent, melon serpent, kakri en Inde, Atta en Égypte, feggous ou fakkous au Maroc, acur en Turquie, φακούσι (fakoosi) à Chypre et uri au Japon. Il ne doit pas être confondu avec les courges de serpent (Trichosanthes spp.). La peau est très fine, vert clair et sans fesses. Il n’a pas d’amertume et le fruit est presque toujours utilisé sans pelage.
Le concombre arménien, ALIAS melon de cour et melon serpent, est défini dans les termes culinaires par son apparence, cependant, il est botaniquement classé comme un melon. Son nom scientifique est Cucumis melo var. flexuosus et c’est un membre de la famille C. Pepo avec les melons musqués et les melons mielleux. Le concombre arménien est en fait le fruit d’une vigne fleurie et portant des vrilles. Le fruit, par définition, est la partie de la plante qui porte ses graines.
Description / Goût
Le concombre arménien est mince, allongé, courbé et souvent irrégulièrement enroulé avec une peau crémeuse de couleur vert pistache texturée avec des sillons longitudinaux lisses. Sa chair est croquante, succulente et légèrement aromatisée, semblable à un concombre commun. Les concombres arméniens de taille idéale auront une longueur de 10 à 15 pouces. Les concombres plus longs auront tendance à être non seulement surdimensionnés, mais aussi trop mûrs avec moins d’humidité. Le concombre arménien est comestible entier.
Applications
Il n’est pas nécessaire d’éplucher le concombre arménien. Sa peau fine en fait un concombre frais idéal pour trancher. Les concombres arméniens préfèrent être servis crus dans des feuilles vertes, des salades hachées et des salades de pâtes. Leur saveur délicate leur permet de devenir un composant textural parfait dans les sandwichs et les sushis. Ils peuvent être tranchés dans le sens de la longueur, de la largeur, en dés et en julienne. Le concombre arménien peut être grillé, en purée ou mariné. Les ingrédients gratuits comprennent du poisson rouge et blanc, des crustacés, des piments, des tomates, de la menthe, de l’origan, du yogourt, de l’ail, du cumin, du poulet, du porc et des fromages frais tels que la feta et le chèvre. Les concombres arméniens doivent être réfrigérés jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Une fois coupé, enveloppez-le dans du plastique pour prolonger sa durée de conservation.
Géographie / Histoire
Comme son nom l’indique, le Concombre arménien est originaire d’Arménie. Sa culture initiale remonte au 15ème siècle, ce qui la place dans la catégorie des variétés ancestrales. Cela prend un plus grand précédent historique sur l’héritage. Les variétés ancestrales ont été introduites dans l’alimentation humaine lorsque les seuls aliments consommés étaient entiers, non transformés, plus faciles à digérer et à métaboliser, généralement avant le 19ème siècle. Aujourd’hui, ironiquement, ou peut-être à cause de la migration et de la distribution naturelle de la nourriture qui s’ensuit, le concombre arménien pousse plus en Californie qu’en Arménie.