Le brocoli est un légume crucifère – ce qui est juste un mot de fantaisie qui signifie qu’il appartient à la famille des choux – et, comme la plupart des produits, il est assez périssable. Pour éviter les expériences culinaires désagréables et d’éventuels agents pathogènes, il est utile d’identifier le brocoli en décomposition. Et si vous voulez éviter le gaspillage, il est également bon de savoir quand les choses peuvent sembler un peu décalées, mais le brocoli est toujours utilisable. Maximisez la durée de conservation du brocoli en sélectionnant les têtes les plus fraîches et en les stockant correctement.
Comment savoir quand le brocoli est mauvais
Une tête de brocoli fraîche, correctement stockée et intacte reste généralement bonne jusqu’à environ une semaine. Bien sûr, sa fraîcheur au moment de l’achat peut signifier une durée de vie plus courte ou légèrement plus longue. Et, en note de côté, voir du blanc dans la tige de brocoli est normal, pas un signe que quelque chose ne va pas.
Le signe initial que ça commence à mal tourner est généralement une odeur perceptible qui s’intensifie progressivement. D’autres indications précoces que le brocoli se dirige vers la descente sont lorsque sa couronne verte ou vert bleuté commence à jaunir et lorsque les feuilles attachées à la tige commencent à se faner. Vous n’avez pas besoin de jeter le brocoli lorsque les symptômes sont aussi légers; évitez simplement de le manger cru et utilisez-le rapidement sous une forme cuite.
Une fois que la coloration jaune devient proéminente ou évolue vers une couleur plus brune, jetez le brocoli. De plus, si la tige ou les tiges de brocoli deviennent molles ou molles, ou si vous voyez de la moisissure, débarrassez-vous-en.
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Comment conserver le brocoli
Le brocoli se porte bien mieux dans le bac à légumes de votre réfrigérateur qu’à température ambiante. Ne pré-coupez pas les fleurons et ne lavez pas la tête avant utilisation, car cela réduit la durée de conservation du brocoli.
Alors que l’humidité est souvent l’ennemie des produits frais, un peu de celle–ci aide en fait le brocoli à tenir un peu plus longtemps – à condition qu’il y ait une certaine circulation d’air. Enveloppez la tête dans une serviette en papier humide ou deux et rangez-la dans un sac de produits en plastique ouvert.
Si vous coupez le brocoli à l’avance ou si vous achetez un sac de fleurons pré-coupés, il dure généralement environ deux ou trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez accrocher du brocoli cuit pendant un jour ou deux dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Comment congeler le brocoli
Vous pouvez congeler le brocoli frais pour un stockage prolongé. Mais, comme c’est généralement le cas avec les produits bruts, il est préférable de les blanchir d’abord pour arrêter certains processus enzymatiques. Sinon, le brocoli est susceptible d’être pâteux lorsque vous le décongelez, et il aura probablement un goût et une odeur assez drôles.
Blanchir le brocoli en le coupant en fleurettes individuelles, les faire bouillir pendant 5 minutes, puis les égoutter immédiatement et les immerger dans un bain de glace pour les empêcher de cuire davantage. Le brocoli développe une couleur verte vibrante mais reste croquant. Séchez-le complètement avant de le congeler.
Vous pouvez conserver le brocoli au congélateur pour toujours, mais sa qualité commence à aller sensiblement vers le sud après environ six à huit mois; utilisez-le définitivement dans l’année. Pour éviter les brûlures au congélateur, scellez-le dans un sac de congélation ou un récipient hermétique avec autant d’air pressé que possible. Si vous avez un scellant sous vide, utilisez-le pour obtenir les meilleurs résultats.
Comment sélectionner le Meilleur Brocoli
En achetant le brocoli le plus frais, vous vous gagnez autant de temps que possible avant que cela ne tourne mal. Et choisir les bonnes têtes signifie également un pic de croustillance et de saveur.
Recherchez les têtes avec des grappes de fleurons vert foncé à vert bleuté bien compactées. Évitez les têtes avec des grappes étalées ou séparées, des feuilles jaunies, desséchées ou fanées, ou tout signe de floraison ou de moisissure. En outre, laissez passer toutes les têtes qui dégagent une odeur détectable. La tige épaisse de brocoli et les tiges plus petites doivent toutes être fermes et exemptes de coupures ou d’autres dommages.