Le steak à saisir est si facile à faire, je ne commande plus de steak au restaurant! Voici mes meilleurs conseils pour un steak poêlé caramélisé à l’extérieur et juteux au milieu.
Nous fabriquons beaucoup de steaks dans notre maison, et comme nous vivons dans le Nord-est, les grillades en plein air sont hors de question pendant une grande partie de l’année.
Heureusement, cela n’a pas d’importance, car saisir du steak sur la cuisinière est également une méthode fantastique, et vous pouvez le cuisiner à tout moment de l’année.
Parce que les steaks sont l’un des aliments les plus faciles que vous puissiez cuisiner vous-même, vous ne me trouverez jamais dans un steakhouse.
Les steaks sont beaucoup plus chers au restaurant, et j’ai trouvé inutile de payer cette prime quand c’est si facile à préparer à la maison.
Une sauce béarnaise peut être agréable à l’occasion, mais je ne m’embête généralement pas à faire de la sauce pour steak à la maison, principalement parce qu’un bon steak poêlé a déjà un goût fantastique.
Vous pouvez également l’utiliser comme ingrédient vedette de la salade de steak pour avoir quelque chose d’un peu différent du poulet habituel.
Un steak peut avoir un goût incroyable avec un bon assaisonnement de sel et de poivre et une technique de cuisson appropriée.
Un peu de beurre ne fait pas mal non plus, et si vous l’associez aussi à un gratin de pommes de terre maison? C’est un dîner génial.
Cet article a été publié à l’origine en janvier 2011, et depuis lors, j’ai vu de nombreuses méthodes différentes pour le steak poêlé sur Internet et dans livres de cuisine. J’ai récemment expérimenté quelques-unes d’entre elles pour voir si j’aimais mieux les nouvelles méthodes.
Le verdict ? J’aime toujours cette méthode le mieux.
C’est très simple et donne les résultats que je veux, c’est-à-dire un extérieur doré et un intérieur rare.
Et bien sûr, vous pouvez le cuisiner davantage si vous préférez un steak plus bien fait.
Comment faire des steaks de qualité restaurant à la maison:
La façon dont un steak est préparé fait toute la différence dans la saveur et la tendreté de la viande.
La première chose que vous voulez faire est de sortir vos steaks du réfrigérateur une heure avant la cuisson. C’est vraiment important et fait une grande différence à la fois avec la cuisson uniforme de votre steak et sa jutosité. S’il fait froid tout droit sorti du réfrigérateur, vous devez cuire le diable de l’extérieur afin de rendre le centre rare.
Ensuite, déposez vos steaks sur une planche et séchez-les avec une serviette en papier:
Il peut ne pas sembler qu’il y ait beaucoup d’humidité à l’extérieur des steaks, mais regardez comment quelques touches mouillent vraiment la serviette en papier:
L’excès d’humidité à l’extérieur de votre steak est l’ennemi d’un steak caramélisé et doré. En effet, l’humidité doit d’abord s’évaporer avant que le brunissement puisse se produire, vous voulez donc vous en débarrasser autant que possible dès le début.
Maintenant que le steak est sec, commencez à chauffer une poêle en fonte à feu vif. Je trouve que la fonte est la meilleure pour saisir les steaks, car elle est naturellement antiadhésive, elle retient merveilleusement la chaleur et le matériau donne une meilleure saisie qu’une poêle en acier inoxydable.
Si vous n’avez pas de poêle en fonte, eh bien, vous devriez en acheter une (c’est 15 $ et vous durera toute une vie), mais si vous n’en avez pas en ce moment, vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle non revêtue avec une bonne rétention de la chaleur (fond lourd, noyau en cuivre, etc.). N’utilisez pas de batterie de cuisine antiadhésive, car la chaleur sera trop élevée.
De plus, choisissez une poêle de taille proche de votre steak. Si vous utilisez une casserole gigantesque pour un petit steak, les zones découvertes seront bientôt recouvertes de jus de steak brûlés.
Lorsque la poêle est très chaude, il est temps d’assaisonner les steaks. J’ajoute une généreuse pincée de sel:
Et une généreuse quantité de poivre noir:
Important: Vous ne voulez pas assaisonner les steaks avec du sel plus tôt que juste avant de les cuire, sinon le sel évacuera l’humidité et rendra l’extérieur à nouveau humide.
Ensuite, ajoutez environ une cuillère à café d’huile dans la poêle et étalez-la avec un pinceau:
La raison pour laquelle j’aime utiliser une petite quantité d’huile et la brosser, c’est alors que je n’ai aucun problème avec les éclaboussures d’huile. Assurez-vous d’utiliser une huile à point de fumée élevé pour cela.
Ajoutez les steaks à la poêle, en vous assurant d’entendre un fort grésillement lorsque vous le faites. Si vous n’entendez pas une forte saisie, la poêle n’est pas assez chaude et vous devez retirer immédiatement les steaks et chauffer la poêle plus haut et plus longtemps.
(Assurez-vous également que le ventilateur est allumé pendant la cuisson, car la chaleur élevée produit plus de fumée que la cuisson à feu doux).
Combien de temps saisissez-vous un steak?
Pour un morceau de 1 pouce d’épaisseur, le steak doit cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne rare sur une cuisinière à gaz à feu relativement élevé.
Pendant la cuisson du steak, ne le touchez pas et ne le déplacez pas du tout. Le steak ne doit être retourné qu’une seule fois, après cette première période de 3 à 4 minutes lorsque vous vérifiez que le fond est d’une belle couleur brun doré.
Comment savez-vous quand le steak est cuit?
En raison des variations de résistance des différents poêles, il est utile d’avoir un thermomètre (vous pouvez en obtenir un bon pour moins de 10 $), au moins jusqu’à ce que vous développiez la capacité d’appuyer sur un steak avec votre doigt et de savoir comment le faire. Si vous appuyez sur le steak et qu’il cède à votre doigt et qu’il est doux, il est encore rare à l’intérieur. Une fois que la viande repousse et qu’elle est ferme, elle est bien cuite.
Voici les températures pour la cuisson du steak:
- Rare – 125°, intérieur très rouge, intérieur frais
- Moyen rare – 135°, intérieur rouge et chaud
- Moyen – 145°, intérieur rose et chaud
- Moyen bien – 150°, intérieur légèrement rose et chaud
- Bien – 160°, pas de rose à l’intérieur
Gardez à l’esprit que les steaks vont cuire encore 5 degrés après la cuisson après les avoir retirés du feu, alors tirez-les un peu tôt.
Laissez toujours votre steak reposer après avoir saisi
Après avoir sorti votre steak de la poêle, laissez-le reposer dans une assiette pendant 5 minutes. Si vous y coupez tout de suite, tous les jus savoureux s’écouleront dans votre assiette. Le repos du steak lui laisse le temps de redistribuer les jus tout au long, de sorte que votre steak est agréable et juteux.
Nous mangeons souvent du steak nature, juste assaisonné de sel et de poivre avant la cuisson, mais parfois j’ajoute une couche de beurre, ou je fais un beurre composé. Tout ce que vous avez à faire est de ramollir le beurre salé et de le mélanger avec des herbes, comme de la ciboulette hachée.
Que servir avec du steak:
- Gratin de pommes de terre – C’est un côté classique pour le steak et c’est vraiment copieux
- Pommes de terre écrasées croustillantes – Les pommes de terre sont l’accord parfait pour le steak, et elles ont une belle croustillance
- Frites de steak – Elles sont vraiment faciles à préparer et à cuire au four, et ont une belle « heft” pour elles
- Panais rôtis – Un côté végétal qui a une très belle saveur avec le steak
- Carottes glacées à l’érable – Si classiques avec le steak , et a une belle douceur
- Choux de Bruxelles rôtis – Une option d’accompagnement saine
Questions pour poêlés steak:
Pouvez-vous cuire des steaks congelés? Non, décongelez toujours les steaks en premier. Si vous êtes pressé, vous pouvez les décongeler dans l’eau.
Quel steak est la meilleure coupe? Chaque coupe a ses mérites, honnêtement. Je recommande de les essayer tous et de décider à partir de là. Mon préféré personnel est ribeye ou T-bone, bien que NY strip ait été mon préféré pendant longtemps.
Combien de temps pouvez-vous conserver les restes de steak? 1-2 jours au réfrigérateur. Je ne recommande pas de congeler.
Comment réchauffer le steak – Je recommande de le faire dans la poêle, pendant quelques minutes de chaque côté à feu moyen, juste assez pour le réchauffer. Vous pouvez aussi le faire au micro-ondes, mais vous devez le surveiller de plus près.
Steak Poêlé
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Ingrédients
Pour le steak:
- 1 entrecôte ou porterie, bande, etc. *
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 1 cuillère à café d’huile (toute huile à point de fumée élevé, comme un légume, un avocat, etc.)
Idées pour servir avec un steak (facultatif):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
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60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
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Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
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Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la poêle commence presque à fumer.
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Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Je sais combien de sel mettre à l’œil, mais 1/4 cuillère à café de chaque côté correspond à la quantité que je fais si vous voulez mesurer.
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À l’aide d’un pinceau, étaler l’huile sur la poêle préchauffée, puis ajouter les steaks. Ils devraient grésiller fort.
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Saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et moyennement rare à l’intérieur.
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Laisser reposer la viande sur une assiette pendant au moins 5 minutes après la cuisson. Amusez-vous bien!
Notes
Nutrition
La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données sur les aliments et est uniquement destinée à être utilisée à titre indicatif à des fins d’information.
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