Pour de nombreuses personnes à travers de nombreuses cultures différentes, du pain ou une forme de celui-ci , est un aliment de base majeur à tout repas. Même si de nos jours, vous pouvez facilement vous rendre au magasin pour acheter du pain, rien de tel que de le préparer à partir de zéro avec vos propres ingrédients dans votre propre cuisine. Faire votre propre pain n’est pas trop difficile, que vous fassiez du naan indien, du pain au levain, des petits pains à la cannelle, du challah tressé juif ou même une tarte à pizza. Mais que se passe-t-il si vous remarquez que votre pâte ne monte pas comme il se doit? Au lieu de recommencer, il existe des moyens de le réparer.
Qu’est-Ce Qui Fait Lever La Pâte ?
Le pain monte lorsque du dioxyde de carbone est produit et libéré dans la pâte, poussant et dilatant la pâte pour former le pain que nous aimons manger. Le dioxyde de carbone peut provenir de l’un des trois agents suivants : bicarbonate de soude, levure chimique ou levure. Si vous utilisez l’un de ces ingrédients, votre pain devrait lever. Pour contenir la levure afin que la pâte ne bouillonne pas trop, de la farine est généralement ajoutée à la recette. Lorsqu’elle est combinée avec de l’eau, la farine fait du gluten, ce qui fait du pain ce qu’il est. Tous ces agents travaillant ensemble permettent à la pâte de lever.
Déterminez si Votre pâte a levé
Bien que certaines recettes de pain et de pâte ne nécessitent pas un long temps de décantation avant la cuisson, la plupart des recettes exigent que le boulanger laisse reposer la pâte pendant au moins une heure avant de la mettre au four. Il y a certaines recettes qui vous obligent à le laisser reposer encore plus longtemps, peut-être même pendant quelques jours, avant la cuisson.
Savoir si la pâte pour votre recette est prête dépend en grande partie de la recette elle-même. Et, même si vous voyez que la pâte a augmenté, elle n’est peut-être pas encore exactement là où elle doit être pour être qualifiée de prête à cuire. Par conséquent, la meilleure façon de déterminer si votre pâte a levé est de mettre un doigt dans la pâte pour faire une petite indentation. Si la dent reste là et ne se referme pas, la pâte est prête à être mise au four.
Comprendre Pourquoi le Pain ne monte pas
La première étape pour fixer une pâte qui ne monte pas est de comprendre la raison pour laquelle elle ne monte pas en premier lieu. Après tout, il est difficile de résoudre un problème (surtout dans la cuisine) si vous ne savez pas ce qui l’a causé. Bien que le pain monte encore plus au four, il aurait déjà dû augmenter un peu avant d’arriver à cette étape. Si vous voyez que la pâte ne lève pas, c’est probablement pour au moins l’une de ces raisons:
- La levure, le bicarbonate de soude ou la levure chimique que vous avez achetée au magasin est ancienne.
- Vous n’utilisez pas la bonne combinaison d’ingrédients.
- L’eau n’est pas à la bonne température. S’il fait trop froid, cela n’activera pas la levure, et s’il fait trop chaud, cela peut tuer la levure. Elle doit être comprise entre 105 F et 115 F.
- La pièce n’est pas à la bonne température. Il devrait être dans une pièce d’environ 75 F. Si la pièce est trop froide, la levure mourra.
- Vous avez ajouté trop ou pas assez d’un autre ingrédient, comme de la farine, du sel ou du sucre.
- La pâte n’a pas été pétrie assez longtemps.
- La casserole que vous utilisez n’est pas de la bonne forme ou taille, ce qui peut donner à la pâte l’apparence qu’elle n’a pas levée, même si elle l’a été.
- Vous n’avez pas donné assez de temps à la pâte pour lever. Attendez un peu plus longtemps avant de supposer que quelque chose ne va pas.
Astuce
C’est une bonne idée de vérifier les ingrédients et votre environnement avant même de commencer à faire votre pâte. Même si la cuisson du pain est relativement facile, n’importe qui peut faire de petites erreurs.
Comment réparer une pâte Qui ne monte pas
Malheureusement, le simple fait de regarder la pâte ne vous aide pas nécessairement à comprendre pourquoi elle ne monte pas. Un par un, vous devez éliminer toutes les possibilités pour voir quel peut être le problème et s’il peut être réparé. La première chose à vérifier est l’heure. Si votre recette dit d’attendre une heure et que cela ne fait qu’une heure, attendez 30 minutes de plus. Selon le climat dans lequel vous vivez, la pâte pourrait prendre plus de temps à lever, alors ne vous précipitez pas. Mais, si un temps important s’est déjà écoulé et que vous ne voyez aucun changement, il est temps d’essayer autre chose.
Vérifiez la température dans la pièce: Une des raisons pour lesquelles la pâte peut ne pas monter est à cause de la température ambiante. Mettez la pâte dans un endroit plus chaud pour voir si cela la fait lever. Si la température dans votre maison n’est pas idéale, réglez le four à basse température et placez la pâte à l’intérieur ou sur le dessus du poêle pour voir si elle monte.
Vérifiez la levure: Si la température ambiante n’est pas le problème, vérifiez la date sur votre levure. Ici, vous devriez être en mesure de dire tout de suite si la levure était acceptable ou non à utiliser en premier lieu. Si la date n’a pas expiré, pensez à l’environnement dans lequel la levure a été stockée – si elle a été stockée à des températures extrêmes, elle peut avoir été tuée.
Si vous avez déterminé que la levure est le problème, achetez une nouvelle levure. Activez une cuillère à café de cette nouvelle levure selon les instructions, séparément de la pâte dans une tasse d’eau tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre. Une fois qu’il est activé – vous devriez le voir devenir pétillant ou mousseux – vous pouvez ajouter la levure à votre pâte. Espérons que cela aidera la pâte à lever.
Vérifiez la farine: Une autre raison pour laquelle votre pâte peut ne pas lever pourrait être parce que vous n’avez pas assez de farine. La façon dont vous pouvez savoir si votre pâte manque de farine est de sentir la consistance de la pâte. Si la pâte est trop humide ou trop collante, à tel point que vous ne pouvez pas vraiment la transformer en quoi que ce soit sans qu’elle ne passe sur vos mains (un peu de pâte sur vos mains est acceptable), alors vous aurez besoin de plus de farine. Ajoutez un peu à la fois, pas plus de 1/4 de tasse, pour voir si cela aide la situation.
Pétrir plus: Une fois que vous avez épuisé ces stratégies de réparation, la prochaine chose que vous pouvez faire est de retirer la pâte du bol ou de la casserole dans laquelle vous travaillez et de la pétrir à nouveau. N’oubliez pas de saupoudrer un peu de farine sur le comptoir, mais assurez-vous de ne pas utiliser trop de farine dans l’ensemble. Pétrissez-le bien et prenez votre temps.
D’autres alternatives à l’utilisation de Pâte Qui ne monte pas
À un moment donné, essayer de trop manipuler la pâte pour la réparer peut en fait aggraver le problème. Si vous avez essayé de réparer la pâte, mais que vous n’avez pas remarqué de changement ou que vous avez déterminé que la cause est quelque chose qui ne peut pas être réparé (peut-être à cause de la vieille levure), il pourrait être préférable de simplement préparer un nouveau lot de pâte à partir de zéro.
La bonne nouvelle est que vous n’aurez peut-être pas à jeter la pâte qui ne lèvera pas. Au lieu de cela, vous pouvez faire autre chose avec:
- Roulez-le très fin, faites-le cuire et vous obtiendrez des craquelins.
- Enroulez-le autour d’une brochette et faites-le cuire sur un feu ouvert.
- Étirez-le très fin et faites-le cuire sur la cuisinière pour faire un pain plat.
- Faites-le cuire quand même et faites des crostini.