Comment Prendre la Température de Votre Dinde

Vous voulez garantir que votre dinde sera tendre et juteuse? Jetez les tableaux de temps et oubliez la cuisson « jusqu’à ce que les jus soient clairs. »Utilisez simplement un thermomètre. C’est le seul moyen de garantir une viande parfaitement cuite — à condition de savoir où vérifier la température de la dinde et de savoir à quelle température elle doit être. Pour de meilleurs résultats, vous souhaitez vérifier la température de la dinde à trois endroits différents: la partie la plus profonde de la poitrine, l’articulation entre la cuisse et le corps et l’articulation entre le pilon et la cuisse. Cette vidéo vous montrera exactement comment faire cela.

Travaux thermiques Examen Thermapen: Que faire avec un thermomètre à Lecture instantanée from99 de Thermoworks

Le gouvernement recommande de faire cuire la poitrine de dinde à 74 °C (165 °F). Je préfère ma poitrine de dinde à 150 ° F (66 ° F), à quel point elle est beaucoup, beaucoup plus juteuse (surtout si vous la séchez en saumure!). Mais est-ce sûr?

Eh bien, voici la chose: les normes de l’industrie en matière de sécurité alimentaire sont principalement conçues pour être simples à comprendre, généralement au détriment de la précision. Les règles sont mises en place d’une manière que tout cuisinier peut suivre, quel que soit son niveau de compétence, et de sorte qu’elles soient facilement applicables par les agences de santé. Mais pour les organismes unicellulaires, les bactéries sont étonnamment complexes, et malgré ce que tout graphique ServSafe pourrait vous faire croire, elles refusent d’être classées en fonction d’étape. Le résultat est que la sécurité alimentaire est fonction à la fois de la température et du temps.

Ce que l’USDA recherche vraiment, c’est une réduction relative de 7,0 log10 des bactéries. C’est-à-dire une réduction qui garantit que sur 10 000 000 de bactéries vivant sur cette dinde, une seule survivra.

Jetez un coup d’œil à ce graphique simplifié que j’ai dessiné à l’aide des données du guide de l’USDA.

Selon les propres données de l’USDA, tant que votre dinde passe au moins 3,7 minutes à ou plus, 150 °F (66 °C) , il est sûr de manger. En d’autres termes, au moment où il se repose (vous laissez votre dinde reposer avant de la découper, n’est-ce pas?), vous devriez être prêt à partir.

Regardez la vidéo pour savoir comment prendre la température de votre dinde rôtie pour plus de détails.

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