Dans le monde du café de spécialité, nous adorons nos balances à café.
Ils nous indiquent exactement la quantité de café et d’eau que nous utilisons, ce qui nous permet d’être super précis, nous aide à composer la saveur de notre infusion et nous permet de rendre chaque tasse aussi délicieuse que celle d’avant.
Mais nous réalisons également que tout le monde n’a pas de balance de cuisine ou de café. Et, surtout lorsque vous êtes encore nouveau dans le café, l’achat de 20 $ peut sembler exagéré.
Je comprends — j’ai évité d’avoir une balance moi-même pendant plusieurs mois une fois que j’ai commencé à brasser à la maison. Pendant ce temps, j’ai réalisé que je n’avais pas à sacrifier la précision — pas complètement. Vous pouvez toujours contrôler votre infusion quotidienne à l’aide d’outils autres qu’une balance, comme une tasse à mesurer et des cuillères à soupe, par exemple.
Je vais vous montrer comment vous pouvez utiliser ces deux outils (que vous avez probablement déjà) pour préparer un café riche et équilibré qui est satisfaisant et qui améliore la vie – aucune échelle requise.
Votre objectif: Les ratios d’or
Bien qu’il n’y ait pas de meilleur ratio objectif café / eau, il existe une gamme sur laquelle la plupart des gens sont d’accord comme le « sweet spot ».
Voici les rapports d’or: 1 gramme de café pour 15-18 grammes d’eau (1: 15-18).
Lire: Pourquoi Vous Devez Boire Du Café Noir (Et Comment Commencer)
Dans cette gamme…
- Les acides et les notes amères s’équilibrent
- Les sucres sucrés sont agréables et rafraîchissants
- Les goûts du café sont équilibrés et tous les sucres sucrés sont agréables et rafraîchissants
- les éléments sont en harmonie
Si vous utilisez plus d’eau (un rapport de 1:22, par exemple), vous risquez que le café devienne trop faible mais trop amer. Si vous utilisez trop peu d’eau (un rapport de 1: 11), le café sera trop concentré et aigre. La gamme nombre d’or maintient tous les éléments en échec et équilibrés.
Comment Utiliser les Rapports Avec la Mesure du volume
Avec une balance, l’utilisation des rapports dorés est facile — il suffit de peser les haricots et l’eau, et la balance vous indique exactement combien il y en a.
Sans échelle, nous devons être un peu créatifs.
Voici les deux outils que vous devriez avoir sous la main.
- Cuillère à soupe – Généralement, une cuillère à soupe de grains de café entiers équivaut à environ 4 à 7 g de café. Pour garder les choses plutôt simples, supposez simplement que c’est 5g chaque scoop de niveau.
- Tasse à mesurer liquide – 1 g d’eau liquide correspond exactement à 1 ml d’eau liquide. Les deux unités de mesure sont basées l’une sur l’autre, c’est pourquoi il s’agit d’une traduction directe.
Lire: Le Guide facile pour le stockage des grains de café
Si vous souhaitez une seule tasse de café de 8 oz, voici comment trouver votre rapport café / eau:
- 8 oz de café représentent environ 225 ml, mesurez 225 g d’eau dans votre tasse à mesurer liquide et versez-la dans votre bouilloire.
- Pour des raisons pratiques, disons que vous utilisez un rapport de 1: 15 (c’est doré). Divisez votre poids total d’eau par le rapport (225 / 15) pour produire 15. C’est la quantité de café dont vous avez besoin (15g).
- Vous savez maintenant que, si vous utilisez un rapport de 1: 15, vous aurez besoin de 15g de café et 225g d’eau pour préparer votre tasse de 8 oz.
- Puisque vous supposez que chaque cuillère à soupe de niveau contient 5g de café, divisez le poids total du café par 5 pour voir le nombre de cuillères à soupe dont vous avez besoin (15 / 5). Vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de grains de café.
Lire: Passez L’Allée Du Café, Voici Comment Trouver Le Meilleur Café Du Monde
Et si vous voulez trois tasses de café de 8 oz?
- 24 oz de café représentent environ 680 ml de liquide, soit la quantité d’eau que vous mesurerez à l’aide de votre tasse à mesurer liquide.
- Pour utiliser un rapport de 1: 17, divisez le poids total de l’eau par 17 pour déterminer la quantité de café dont vous avez besoin (680 / 17 = 40). Vous avez besoin de 40g de café.
- Divisez maintenant le total de café par 5 (puisque chaque cuillère à soupe de niveau contient 5g de grains de café) pour découvrir combien de cuillères à soupe vous devez utiliser (40 / 5). Vous avez besoin de 8 cuillères à soupe de café en grains entiers.
Que faire si vous avez 6 cuillères à soupe de café et que vous voulez savoir combien d’eau utiliser?
- Multipliez les 6 cuillères à soupe par 5 pour calculer que vous avez 30g de café.
- Multipliez maintenant le total de vos grains de café par le nombre d’or (dans ce cas, 1: 16).
- 30g de café multiplié par 16 est 480. Vous avez besoin de 480 ml d’eau pour infuser ces 30 g de café dans un rapport de 1: 16.
Lire:3 Raisons Pour Lesquelles Acheter Du Café Bon Marché Est Mauvais Pour Le Monde
Comme vous pouvez le voir, le calcul n’est vraiment pas difficile. Il suffit de trente secondes pour y réfléchir si vous avez une calculatrice sur votre téléphone. Je suggère également d’écrire une poignée de recettes et de ratios sur une feuille de triche. De cette façon, vous n’avez pas à refaire le calcul tout le temps.
Pour déterminer lequel des Rapports d’Or vous convient le mieux, consultez les rapports d’or dans la préparation du café.
Les limites de la mesure du volume
Cette méthode fonctionne, mais elle n’est que si précise.
Rappelez-vous comment vous devez supposer qu’une cuillère à soupe de niveau équivaut à 5g de grains de café? Ce ne sera pas vrai 100% du temps.
Vous voyez, les grains de café sont de toutes tailles. Un café du Panama peut être super minuscule et un autre d’Indonésie peut être deux fois plus gros.
Mais la taille n’est pas le seul problème, il y a aussi la densité. Une cuillère à soupe d’un café peut être juste 4g de café. Une cuillère à soupe d’un café différent peut contenir jusqu’à 7 g de café (et pourtant, les grains peuvent même avoir exactement la même taille).
Comment les limitations Vous Affectent
Voici donc comment le problème vous affecte dans une semaine régulière:
Un jour, vous préparez du café qui pèse 5g par cuillère à soupe, Vous utilisez un rapport de 1: 16, le café a bon goût et tout va bien dans le monde. Quelques jours plus tard, vous ouvrez un nouveau sac, mais vous ne réalisez pas que chaque cuillère à soupe ne pèse plus 5g — elle pèse 7g. Vous utilisez un 1:rapport 16, mais le café a un coup de poing aigre dur.
Lire:Comment goûter l’acidité du café
Voici ce qui s’est passé:
Vous avez fini par utiliser 5 à 10 grammes de café supplémentaires sans vous en rendre compte. Ce café supplémentaire a pris votre ratio de 1: 16 à 1: 12. Et comme chaque goutte d’eau ne pouvait pas extraire la bonne quantité de « substance” de chaque café moulu (car il y a beaucoup de café supplémentaire), les notes inférieures n’étaient pas extraites, ce qui rendait les acides acides accablants.
Voici le point principal: mesurer soigneusement le volume est tellement mieux que de ne pas vraiment essayer de mesurer du tout, mais ce n’est pas aussi précis que d’utiliser une balance à café. Si vous voulez vraiment explorer les richesses du café à un niveau élevé, je suggère fortement d’investir dans une échelle à terme.
Lire:Comment goûter l’Amertume du café
Voici le truc: il suffit de faire un peu d’effort ici. Votre café aura un meilleur goût, il sera plus cohérent au quotidien, et votre tasse du matin vous rendra plus heureux que jamais.
Utilisez les ratios, préparez votre café comme vous le pensez et savourez les résultats riches.
Et ce qui est bien, c’est que le café de spécialité fraîchement torréfié a tendance à être assez indulgent. Les saveurs sont si riches et équilibrées qu’elles peuvent gérer peu de gâchis de rapport de la mesure du volume. Donc, tant que vous êtes assez proche de ces Ratios d’or, vous aurez une coupe stellaire.
Vous voulez faire l’expérience du café avec des notes de dégustation fascinantes comme des épices aromatiques, des roses ou des fraises? Découvrez notre Club de café JavaPresse. Nous envoyons aux abonnés leurs haricots fraîchement rôtis le jour même où nous les rôtissons.
Cela signifie qu’ils peuvent profiter du café alors qu’il est au sommet de sa saveur et de sa fraîcheur (comme s’il était destiné à être apprécié). Tu veux entrer? Voyez le Club par vous-même!