Si vous avez passé du temps sur notre site, sachez maintenant que nous aimons une bonne poêle en fonte car elle peut être utilisée sur la cuisinière, au four et sur le gril. En d’autres termes, vous pouvez pratiquement tout cuisiner avec.
Et si nous vous disions cependant qu’il existe un autre objet avec lequel vous pouvez faire la même chose? Non seulement il peut faire ce que fait la fonte, mais cela le rend sacrément cool dans le processus. Présentons le bloc de sel de l’Himalaya.
Un Hima – et maintenant?
Si vous n’avez jamais entendu parler de blocs de sel de l’Himalaya, vous en avez probablement au moins déjà vu un. Faits de sel rose récolté dans une mine au Pakistan, les blocs de sel de l’Himalaya existent depuis des millénaires, bien qu’ils n’aient gagné en popularité aux États-Unis qu’au cours des dernières décennies, car, comme nous l’avons mentionné, vous pouvez cuisiner à peu près tout ce que vous pouvez imaginer. Besoin de faire cuire quelque chose? Le bloc de sel t’a eu. Envie de griller ? Le bloc de sel aussi.
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Apprendre à cuisiner sur un bloc de sel n’est pas si difficile non plus. En prenant juste un peu de temps pour vous assurer que vous êtes prêt, vous pourrez préparer quelque chose de délicieux et ne pas endommager ou détruire votre bloc de sel dans le processus. Ci-dessous, vous trouverez tout ce que vous devez savoir pour commencer
Chauffer votre bloc de sel de l’Himalaya
Cuisiner sur un bloc de sel est une expérience unique, vous voudrez donc faire preuve de prudence au début, mais une fois que vous avez quelques repas à votre actif, la méthode est assez simple: chauffez lentement la dalle de sel, puis déposez tout ce que vous cuisinez dessus et regardez-le grésiller. En raison de la composition unique du bloc, il confère à votre nourriture une subtile touche de salinité minérale absolument fantastique. Il est normal que votre dalle de sel forme de petites fissures ou prenne une couleur plus blanche lorsque vous la chauffez, mais si la température change trop rapidement, cela peut raccourcir la durée de vie de votre bloc ou entraîner une rupture. Avant de commencer à chauffer votre bloc de sel de l’Himalaya, assurez—vous qu’il est complètement sec – le chauffer lorsqu’il est mouillé peut entraîner une pause désagréable et une durée de vie beaucoup plus courte pour votre compagnon salé. Suivez ces étapes simples pour vous assurer que votre dalle de sel atteint la température parfaite sans aucun dommage.
Sur la cuisinière
Chauffer votre bloc sur une cuisinière à gaz est l’un des moyens les plus simples de faites-le, c’est donc un bon point de départ si vous débutez la cuisson sur une plaque de sel:
- Placez votre bloc de sel sur la cuisinière.
- Réglez la chaleur à faible et laissez le bloc chauffer à cette température pendant 15 minutes.
- Mettez le feu à moyen et laissez le bloc chauffer encore 15 minutes.
- Tournez le feu à haut et laissez le bloc chauffer encore 15 minutes.
- Vérifiez la température du bloc — vous voulez que la température finale soit d’environ 500 degrés. Si vous avez un thermomètre infrarouge à portée de main, vous pouvez facilement l’utiliser pour suivre la température lorsque le bloc se réchauffe. Sinon, saupoudrez simplement quelques gouttes d’eau sur le bloc. Une fois qu’il grésille et s’évapore immédiatement, vous êtes prêt à commencer la cuisson.
Astuce: Vous pouvez toujours chauffer correctement votre plaque de sel si vous avez une cuisinière électrique, vous aurez juste besoin d’un autre outil. Placez un anneau en métal (comme un anneau de pâte ou de wok) sur le brûleur et placez le bloc de sel sur le dessus de l’anneau. Ensuite, vous pouvez le chauffer lentement, tout comme vous le feriez sur une cuisinière à gaz.
Sur le gril
Griller sur une plaque de sel remplira vraiment votre profil d’hôte de cuisson, et ce n’est pas trop délicat. Tout comme sur le poêle, la clé pour chauffer votre bloc en toute sécurité est de le faire lentement.
- Placez votre dalle de sel sur la grille.
- Si vous utilisez un gril à charbon de bois, empilez les charbons d’un côté et chauffez le bloc de l’autre côté, pour éviter qu’il ne chauffe trop rapidement.
- Si vous utilisez un gril à gaz, commencez avec le feu à faible intensité et augmentez-le régulièrement, en cuisinant par incréments de 15 minutes comme vous le feriez sur la cuisinière.
Au four
J’espère que nous n’éclatons pas de bulles ici, mais il n’est pas recommandé de chauffer un bloc de sel de l’Himalaya à température dans un four — non seulement il y a un risque beaucoup plus élevé de casser le bloc, mais il y a de bonnes chances que votre four subisse également des dommages (imaginez le nettoyage d’un terrain vague de sel autrefois formel d’un four aujourd’hui disparu et ne dites pas que nous ne vous avons pas averti). Ne vous inquiétez pas cependant, ce vieux four de cuisine peut toujours participer à l’action – il suffit de chauffer votre bloc à température sur un gril ou une cuisinière, de mettre vos produits bientôt cuits sur le dessus et de les placer dans un four chaud.
Astuce: Les blocs de sel deviennent très chauds lors de la cuisson, donc placer votre bloc sur une casserole en métal le rendra plus facile et beaucoup plus sûr.
Cuisson en bloc de sel de l’Himalaya
Une fois chauffé, un bloc de sel de l’Himalaya peut être cuit pendant des heures, alors ne le gaspillez pas en ne faisant cuire qu’une partie de votre repas dessus. Le sel ajoute un petit quelque chose de différent à chaque type d’aliment que vous mélangez dessus.
Nous ne savons pas si c’est juste notre cerveau qui nous joue des tours, mais le steak de flanc que nous avons saisi sur cette chose semblait définitivement plus juteux que la normale. Cela pourrait être l’effet placebo, mais la science de celui-ci est en fait logique à un certain niveau. D’une certaine manière, cuisiner au sel revient un peu à arroser votre viande dans de la saumure. Lorsque les ions sodium et chlorure pénètrent dans le tissu de la viande, leurs charges électriques se gâtent avec les protéines et les modifient de telle sorte qu’elles peuvent retenir plus efficacement l’humidité et en perdre moins pendant le processus de cuisson.
Vous ne pensiez pas que vous recevriez une leçon de science, n’est-ce pas? Nous sommes pleins de surprises ici au Manuel.
Mais ce n’est pas seulement bon pour la viande. À peu près tout a meilleur goût avec un petit soupçon de sel saisi — les œufs cuits sur le bloc sont délicieux, et la saveur subtile de sel offre un équilibre parfait aux fruits sucrés comme la pastèque, les fraises et les pêches. En règle générale, les petits morceaux de nourriture cuisent mieux sur des plaques de sel de l’Himalaya, ce qui accélérera votre temps de cuisine si vous coupez des fruits et des légumes avant la cuisson et que vous vous en tenez à des morceaux de viande plus minces.
Prendre soin de votre bloc de sel de l’Himalaya
Les blocs de sel de l’Himalaya peuvent durer des dizaines de séances de cuisson, mais comme pour tout outil décent, l’entretien contribue grandement à prolonger la durée de vie de votre bloc de sel. Toujours cuire du même côté de votre assiette à sel empêchera les fissures de se former ou de s’aggraver, et gardera également une couche d’assaisonnement savoureuse en constante évolution sur la surface de cuisson. Ne confondez pas une couche d’assaisonnement avec un laissez-passer gratuit sans nettoyage — vous devez humidifier votre bloc de sel avec une éponge humide après chaque utilisation et frotter les zones tenaces avec une brosse douce ou un tampon à récurer. Votre objectif est de nettoyer le bloc avec le moins d’eau claire possible — ne jamais le plonger dans l’eau, le mettre au lave-vaisselle ou utiliser du savon à la surface, car cela peut endommager la surface sensible de la plaque. Ne vous inquiétez pas, le manque de savon ne rendra pas votre bloc de sel de l’Himalaya funky — le sel est naturellement antimicrobien. Une fois que vous avez nettoyé votre bloc de sel, séchez-le doucement avec un chiffon propre et laissez-le sécher pendant 24 heures avant de le cuire à nouveau.
Lorsque vous cuisinez sur votre bloc de sel de l’Himalaya, évitez les ustensiles en plastique — la chaleur intense de la plaque risque davantage d’endommager le plastique et le métal agit de toute façon mieux contre la surface salée. Lorsque votre bloc de sel n’est pas utilisé, vous pouvez le stocker à peu près n’importe où tant qu’il est à l’abri de l’humidité et de l’humidité. Si vous habitez dans une zone particulièrement humide, envelopper le bloc dans une serviette et le ranger dans une armoire ou un garde-manger peut ajouter une protection supplémentaire contre l’humidité indésirable.
Traquer un magasin local qui vend ces blocs est plus facile à dire qu’à faire, mais vous pouvez vous accrocher une dalle en ligne pour un prix décent si vous parcourez Amazon pendant quelques minutes. Avec sa courbe d’apprentissage rapide, une touche de délicatesse minérale et un attrait de placage qui ne peut être battu, nous vous suggérons fortement de le faire.
Article publié par LeeAnn Whittemore le 18 juillet 2017. Dernière mise à jour par Sam Slaughter le 22 octobre 2019.
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