Retour aux bases cette semaine. En écrivant le guide géant des garnitures de la semaine dernière, j’ai réalisé que je n’avais jamais abordé la tâche simple de couper des quartiers d’agrumes pour garnir des cocktails. Il n’y a vraiment pas grand-chose à cela, mais comme dans beaucoup de choses, la méthode a certaines notes de grâce qui peuvent vous aider à vous démarquer en tant qu’hôte, et je vais en discuter aujourd’hui.
Tout ce dont vous aurez besoin est un couteau bien aiguisé, une planche à découper et des agrumes bien lavés. Un couteau tranchant est particulièrement important ici car un couteau terne pressera le fruit en une masse difforme, ce qui rendra vos coins bizarres. Personne n’aime les coins bizarres.
Tout d’abord, assurez-vous d’enlever les autocollants. Cela peut sembler évident, non? Mais deux fois dans un bar particulier à Providence, j’ai eu un quartier de citron sur un verre d’eau, et l’autocollant était toujours sur la putain de chose. Une fois, quelqu’un l’avait même découpé proprement, comme s’il y appartenait. J’ai dû me demander quels autres raccourcis ils prenaient derrière le bar: les lignes de robinet étaient-elles propres? Et le puits de glace ?
Je ne peux pas promettre que vos invités remarqueront que les autocollants ont disparu de vos agrumes. Je peux promettre qu’ils remarqueront les autocollants s’ils sont présents.
Deuxièmement, coupez les extrémités de votre citron ou de votre citron vert, puis coupez-le en deux, de bout en bout. Vous ne coupez pas sur toute la largeur du fruit, mais d’un bout pointu à l’autre.
(Certains barmans préfèrent laisser les extrémités attachées. Ils aiment l’aspect plus naturel du fruit. Je pense que les coins avec des bords carrés semblent un peu plus nets, mais au final, c’est un jugement esthétique et votre appel à faire.)
Tournez les moitiés côté coupe vers le bas sur votre planche à découper. À l’aide de votre couteau, faites deux ou trois coupes dans chaque moitié d’agrumes. Si vous faites deux coupes, vous aurez six quartiers par morceau de fruit. Avec trois, vous vous retrouverez avec huit. Encore une fois, votre appel. (Les lignes continues ci-dessus montrent deux coupes. La ligne pointillée est approximativement l’endroit où vous feriez la troisième coupe, si vous voulez huit coins.)
Dans tous les cas, couper de la peau vers le centre de chaque moitié.
Six quartiers de citron, presque prêts à l’emploi.
Ah, c’est pourquoi j’ai dit « presque prêt. »Tu vois ce truc blanc en lambeaux et ces graines? Sortez-les de là. Prenez votre couteau et coupez les trucs blancs, puis utilisez la lame pour balayer ou ramasser les graines.
Comme ça.
Haut : trois coins dont les extrémités sont coupées.
En bas: trois coins avec les extrémités laissées dessus.
Citron vert, coupé en huit quartiers au lieu de six.
Maintenant, voici ce que vous trouverez dans de nombreux bars, et je trouve cela perplexe. Ici, nous avons huit coins qui ont été coupés en 24. À quoi ça sert ? Il semble conçu pour simplement augmenter le nombre de quartiers de chaque citron vert, réduisant ainsi les dépenses en agrumes, mais rendant également difficile d’obtenir beaucoup de saveur d’agrumes de ce coin. Sur quoi d’autre la barre « économise-t-elle »?
La dernière étape consiste à couper une fente dans le fruit afin qu’il puisse se percher sur la lèvre d’un verre. Dans le cas du citron vert, j’ai coupé une encoche au centre du quartier; dans le citron, c’est près de la fin, donc il peut se tenir droit. Expérimentez avec cela. Vous pouvez amener vos coins à se percher sous toutes sortes d’angles avec de la pratique.
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