Peut-être que vous avez lentement accumulé une belle collection d’alcool. C’est peut-être sur un chariot de bar. Peut-être que vous vous sentez plutôt bien dans cette nouvelle collection. Tu as ton whisky, ton seigle, ton gin, ton mezcal, peut-être même une bouteille de vodka. Peut-être que vous avez une bouteille de vermouth sympa là-bas aussi, parce que vous aimez vous faire un Manhattan de temps en temps. Les Manhattans sont délicieux! Mais cette bouteille de vermouth est précisément là où vous avez mal tourné.
Depuis combien de temps ce vermouth est-il là ? Vous souvenez-vous même quand vous l’avez acheté? Était-ce peut-être il y a plusieurs appartements? Si la réponse est oui, nous avons un problème.
La plus grande idée fausse sur l’alcool — à part l’idée qu’il guérira ce qui vous fait mal — est l’idée qu’il dure éternellement. Certains d’entre eux dureront une bonne année ou deux jusqu’à ce qu’ils commencent à goûter différemment, mais le vermouth — une catégorie de vins enrichis et aromatisés infusés d’herbes et d’aromatiques — peut tourner particulièrement rapidement.
Et contrairement, disons, au gin, qui a une preuve suffisamment élevée pour le rendre stable, le vermouth n’a qu’une preuve légèrement plus élevée que le vin. Cela le rend vulnérable aux choses qui peuvent arriver au vin après son ouverture. Le problème le plus courant est l’oxydation: une fois que le vermouth entre en contact avec l’air, il commence à perdre son bel arôme complexe…ce qui est tout l’intérêt de boire du vermouth.
Donc, si vous voulez rendre votre Manhattan hebdomadaire (ou nocturne, nous ne jugerons pas) beaucoup mieux, le premier endroit pour commencer est cette bouteille de vermouth. Voici comment en tirer le meilleur parti.
Achetez les bonnes choses
Ces dernières années, les vermouths en boutique sont devenus de plus en plus courants, bien que je n’éternuerai jamais devant une bouteille de Dolin ou de Noilly Prat. N’achetez rien de ce qui se trouve dans l’une de ces bouteilles en plastique bon marché ressemblant à un rince-bouche et tout ira bien. Si vous le pouvez, trouvez du Vermouth di Profesore — c’est tellement bon que vous voudrez le boire pur.
Conservez-le au réfrigérateur
C’est la clé. Une fois ouvert, votre vermouth doit être conservé au réfrigérateur. Il restera en bonne forme pendant environ un mois, puis en forme praticable pendant environ deux mois après cela. Si vous ne pouvez pas l’utiliser dans les trois mois, invitez des amis ou donnez-le.
Utilisez-le
Plus le vermouth est bon, plus vous aurez de chances de le boire. C’est une astuce encore plus facile à réaliser si vous achetez des demi-bouteilles de vermouth. Et une fois cette bouteille cassée, commencez à explorer le monde des cocktails au vermouth au-delà des Manhattans, comme le Boulevardier, le Negroni Sbagliato ou le Martinez.