La cuisine mexicaine est délicieuse et pratique. Quand j’ai faim à une heure étrange de la nuit ou que je veux quelque chose de bon marché, rapide et facile à manger, j’adore visiter une taqueria et attraper un burrito.
Malgré cela, beaucoup de mes amis m’ont dit qu’ils ne connaissaient pas la moitié des choses du menu de notre restaurant mexicain local. Ils ont réussi à s’en sortir jusqu’à présent en ne commandant que des burritos de poulet et en ignorant tout choix qui pourrait apporter de la variété à leur palais. Pire, quand je reçois quelque chose qui contient des tortillas mais qui n’est pas un burrito, ils l’intègrent aux autres options et l’appellent simplement « cette chose que vous avez eu la dernière fois.”
Certains de mes amis sont des causes perdues. Vous n’avez pas besoin d’en être un, cependant. Voici un aperçu rapide de plusieurs types courants de nourriture mexicaine et quelles caractéristiques définissent chacun d’eux.
Qu’Est-Ce Qu’Un Burrito ?
Traditionnellement, un burrito implique une tortilla de farine entièrement enroulée autour d’un ou plusieurs ingrédients. En d’autres termes, vous pourriez appeler un métro « envelopper” un burrito. Les burritos peuvent être remplis d’à peu près n’importe quoi, y compris de la viande, du fromage, des œufs, des saucisses, de la sauce, des haricots et plusieurs types de légumes différents.
Il y a une énorme différence régionale en ce qui concerne les garnitures de burrito. Les premiers burritos (et ceux que vous trouverez encore dans le nord du Mexique) étaient assez petits et préparés avec un ou deux ingrédients seulement. Les garnitures traditionnelles comprennent de la viande, du fromage, des légumes, de la sauce, du riz, des haricots et des pommes de terre.
Si vous n’êtes pas du sud des États-Unis, vous pensez probablement à un burrito de style San Francisco lorsque vous entendez le terme. Ces burritos sont gros et contiennent généralement beaucoup d’ingrédients. Un burrito de style SF entièrement chargé peut contenir des haricots entiers, du fromage, de la viande, de la laitue, de la salsa, de la crème sure, du riz et du guacamole. Les burritos Chipotle sont de bons exemples de burritos de style SF.
Les burritos de style San Diego évitent les ingrédients de « remplissage” dans cette liste. Ils sont toujours gros, mais ils ne contiennent souvent que de la viande, du pico de gallo et du guacamole. Une exception notable est le « California burrito », qui contient des frites et du fromage en plus du mélange habituel de carne asada, de guacamole et de pico de gallo. Vous trouverez principalement des burritos californiens dans les taquerias du sud de la Californie et du Texas.
Qu’Est-Ce Qu’Une Enchilada ?
Les enchiladas sont de petites tortillas de maïs enroulées autour d’une garniture. Ils sont généralement servis dans un lit de sauce avec une pincée de fromage sur le dessus. La sauce et les garnitures varient quelque peu en fonction de l’endroit où vous vous trouvez et de ce que vous commandez.
Il existe deux différences importantes entre une enchilada et un burrito. Tout d’abord, les burritos sont généralement faites avec des tortillas à la farine, tandis que les enchiladas sont généralement faites avec des tortillas de maïs. Deuxièmement, vous mangez des enchiladas avec une fourchette. Vous devez à peu près – ils sont littéralement étouffés avec de la sauce. Vous mangez généralement un burrito avec vos mains. Les enchiladas sont également assez petites individuellement, de sorte qu’une portion régulière implique trois enchiladas ou plus d’affilée sur une seule assiette (ou un plateau à emporter).
Les enchiladas sont généralement farcies de viande et pas grand-chose d’autre, mais vous pouvez les trouver avec une variété de garnitures. Traditionnellement, la sauce utilisée est à base de piment (« enchilada » signifie « assaisonner avec du piment »), mais vous pouvez trouver des enchiladas de style Tex-mex qui n’utilisent aucun piment.
Qu’Est-Ce Qu’Un Chimichanga ?
Les chimichangas sont des burritos frits. Les garnitures varient en fonction de l’emplacement et exactement de ce que le chef cherche, mais je suis le plus familier avec les chimichangas qui contiennent du bœuf et des poivrons cuits lentement à l’intérieur. D’autres garnitures comprennent le riz, les haricots, le fromage et différents types de viande. Les chimichangas sont souvent servies avec une généreuse portion de crème sure, de guacamole, de sauce enchilada et / ou de fromage sur le dessus, bien que cela varie également. Notamment, vous ne trouvez généralement pas ces choses à l’intérieur du burrito en raison du fait qu’il est frit.
On pense que les burritos chimichanga ont été inventés en Arizona, mais ils se sont depuis répandus dans tout le sud-ouest des États-Unis.
Le style de chimichanga auquel je suis le plus habitué est en fait plus proche d’une enchilada que d’un burrito. Bien qu’il soit fait avec une tortilla de farine au lieu d’une tortilla de maïs, il est recouvert de sauce et de fromage, n’a pas beaucoup de garnitures non carnées et nécessite l’utilisation d’une fourchette (et d’un couteau) pour manger. D’un autre côté, les chimichangas sont assez gros (comme un burrito de style SF ou SD) et n’ont techniquement pas besoin d’être recouverts d’ingrédients liquides en désordre. Vous pouvez certainement essayer de ramasser un chimichanga sec et le manger comme un burrito ordinaire, mais cela peut encore être gênant. Il fera très chaud et aura un peu de croquant à cause de la tortilla frite.
Vous pouvez trouver des chimichangas congelés dans de nombreuses épiceries aux États-Unis. Bien que ceux-ci correspondent à la définition de « burrito frit », ils ne sont pas très similaires à ce que vous obtenez lorsque vous commandez un chimichanga dans la plupart des restaurants. Au lieu de cela, vous obtenez un petit burrito congelé avec un peu de croquant sur les bords qui est en fait assez facile à manger à la main. Il n’y a rien de mal à cela, bien sûr, mais ce n’est certainement pas le seul style de chimichanga autour.
Chimichanga vs Burrito vs Enchilada: La réponse finale
À revoir: un burrito implique une tortilla de farine enroulée autour de garnitures, qui varient beaucoup. Les enchiladas impliquent des tortillas de maïs qui s’enroulent autour de la viande et sont servies avec beaucoup de sauce. Les chimichangas sont des burritos frits, bien qu’ils soient souvent servis d’une manière qui rappelle plus les enchiladas que les burritos. Vous pouvez généralement manger des burritos avec vos mains, tandis que vous devez manger des enchiladas et des chimichangas avec une fourchette.
Bien sûr, vous n’avez pas besoin de respecter ces spécifications dans votre propre cuisine. Bien qu’il soit pratique de savoir ce que vous obtiendrez lorsque vous commandez dans un restaurant, vous n’avez pas besoin de suivre ces règles lorsque vous préparez de la nourriture pour vous-même. Vous pouvez faire des burritos avec des tortillas de maïs, faire frire une enchilada et faire un nouveau plat, ou tout ce qui vous plaît. Si cela semble savoureux, essayez-le d’abord, puis inquiétez-vous de ce qu’il appelle par la suite.