Le Bun cha Hanoi est un plat traditionnel vietnamien qui vaut la peine d’être connu. Une délicieuse combinaison de boulettes de viande savoureuses, de nouilles de riz et d’une sauce / bouillon acidulé, vous aimerez immédiatement toutes les saveurs et textures.
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La première fois que je suis tombé sur bun cha, ce n’était pas en le mangeant mais en voyant Anthony Bourdain et Barack Obama en profiter lors d’un épisode de Parts Unknown. C’était l’une des rares émissions de télévision que nous regardions avec avidité. Cela me manque certainement à la fois pour les plats merveilleux qu’il a appréciés avec une gamme de personnes intéressantes, ainsi que pour ses idées sur les cultures, bonnes et mauvaises.
Cet épisode particulier était à la fois une conversation intéressante au cours de leur repas et la nourriture elle-même avait l’air délicieuse. Je savais que je devais en traquer moi-même.
Quand je l’ai essayé, j’ai pu voir de quoi il s’agissait et pourquoi c’est l’un des aliments préférés de Hanoi. C’est une merveilleuse combinaison de porc savoureux, de nouilles molles, d’une sauce trempette simple mais délicieuse et d’herbes fraîches.
D’où vient le cha bun ?
Le Bun cha est une spécialité de la région de Hanoi au Vietnam, mais au-delà, les origines sont un peu vagues. À Hanoi, le plat est appelé simplement bun cha, tandis qu’ailleurs, il est souvent appelé bun cha Hanoi pour le distinguer.
« pain » signifie nouilles de riz, et vous trouverez quelques plats qui combinent les nouilles avec différentes viandes, poissons et légumes. Avec du porc, le « cha » est cependant un favori.
Vous verrez généralement cela servi comme un plat de déjeuner, comme un autre pho préféré de Hanoi. C’est le genre de plat que vous trouverez dans de nombreux petits cafés et stands de rue.
Variations sur le plat
Comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, il existe quelques variations dans les ingrédients. Mais certaines choses sont cohérentes, comme faire des boulettes de viande de porc légèrement sucrées aromatisées à la citronnelle, à l’ail et à un peu d’échalote.
Certaines recettes utilisent également les mêmes arômes pour la poitrine de porc, mais j’ai gardé les choses un peu plus simples avec juste des boulettes de viande ici. Ils ont beaucoup de saveur, alors ne vous sentez pas absent.
La sauce à tremper est presque comme un bouillon, juste sans stock réel car elle est plus légère. Encore une fois, les ingrédients exacts varient, mais la plupart ont au moins de la sauce de poisson et du sucre.
La sauce est une sorte de nuoc cham que vous verrez probablement avec de nombreux autres plats et est facile à préparer avec beaucoup de saveur. Vous ajoutez généralement des tranches de piment et des tranches de papaye sont également courantes, j’ai donc ajouté les deux ici car je ne peux jamais dire non à l’un ou l’autre.
Je me suis inspiré de quelques recettes, en particulier celle de Delightful Plate et cette recette de Vicky Pham. J’ai utilisé la recette de Vicky Pham pour faire de la sauce au caramel, ce qui, je pense, est la meilleure option ici pour ajouter une saveur merveilleuse aux boulettes de viande, si vous êtes prêt à l’essayer. Il suffit de faire attention, évidemment, lorsque le caramel est chaud.
Vous pouvez préparer les boulettes de viande à l’avance et les réfrigérer. Le temps de repos aide également les saveurs à se mêler davantage. Traditionnellement, la viande est cuite sur un gril au charbon de bois et c’est le meilleur si vous le pouvez. Mais même une plaque chauffante à l’intérieur aide à faire ressortir beaucoup de saveur délicieuse.
Comment mangez-vous du cha de pain?
Un avertissement vient avec ce plat – il peut être un peu salissant! Vous essayez traditionnellement de prendre un peu de tout pour réunir toutes les saveurs. Essayez donc de ramasser de la viande, des nouilles et des herbes / laitue, le tout trempé dans la sauce à tremper. Avec des baguettes, juste pour le rendre plus délicat!
Mais le mélange de saveurs et de textures vaut le désordre, croyez-moi.
Dans le sud du pays, ce plat est parfois légèrement différent (et appelé bun thit nuong) et servi tous ensemble. Au Nord, les nouilles et les herbes sont toujours sur le côté. Ensuite, les boulettes de viande (et la poitrine de porc, si elles sont incluses) sont servies dans un petit bol avec la sauce à tremper. J’en mets généralement quelques-uns à la fois en partie pour l’espace, mais aussi pour qu’ils ne restent pas trop longtemps et ne se désintègrent pas.
Le Bun cha a quelques composants, mais chacun est assez facile à préparer et ils se réunissent tous pour faire un plat vraiment délicieux. Réconfortant, plein de saveur et sûr de vous séduire en un rien de temps.
Essayez ces autres plats savoureux de boulettes de viande:
- Boulettes de viande d’agneau à la Kofte dans une sauce tomate au poivre
- Boulettes de viande de porc à la roquette et au citron
- Boulettes de porc au basilic thaï avec sauce aux arachides
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Si vous êtes un fan de nouilles, vous aimerez peut-être aussi essayer le japchae, un sauté coréen à base de nouilles à l’amidon de patate douce et de nouilles de riz à la citrouille taïwanaises.
Imprimer la recette
Bun cha Hanoi
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Ingrédients
Pour boulettes de viande de porc:
- ½ lb de porc haché 225g de porc haché
- 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
- 1 cuillère à café d’ail émincé, environ 1 gousse
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- ½ cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d’échalote émincée si possible en petits dés
- 1 cuillère à soupe de sauce au caramel vietnamien voir le lien ci-dessus sur la façon de faire (ou environ ½tbsp de sucre brun s’il n’est pas disponible / impossible à préparer)
Pour tremper la sauce:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.nouilles de riz vermicelles 33 oz 95 g, ½ paquet
- 1 tête de laitue au beurre
- 1 tige de menthe
- 1 poignée de feuilles de coriandre coriandre
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Instructions
Former des boulettes de viande de porc
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Mettre tous les ingrédients des boulettes de viande de porc dans un bol (porc, citronnelle, ail, sauce aux huîtres, sauce soja, échalote et sauce caramel). Mélangez-les tous bien, en utilisant vos mains au besoin pour vous assurer que tout est bien réparti.
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Divisez le mélange en environ 10 morceaux et formez chacun en boule. Aplatissez légèrement et mettez-les tous de côté sur une assiette. Si vous manquez de temps, mettez-les de côté pendant environ 10 à 15 minutes pendant que vous préparez la sauce, etc., mais idéalement, couvrez-les et réfrigérez-les pendant environ deux heures pour laisser les saveurs se développer. Sortir du réfrigérateur environ 30 min avant la cuisson pour ramener à température ambiante.
Pour tremper la sauce
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Épluchez la papaye et coupez-la en très fines lanières. Mélanger l’eau, le sel, le sucre, le citron vert et la sauce de poisson jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter la papaye et l’ail et incorporer doucement. Répartir entre deux petits bols, prêts à servir. Trancher finement le piment, si vous l’utilisez, et ajouter quelques tranches dans chaque bol.
Cuisson des boulettes de viande / service
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Préparer les nouilles selon les instructions du paquet (généralement tremper dans de l’eau bouillante pendant environ 10 min – idéalement pendant que vous faites cuire les boulettes de viande pour qu’elles restent chaudes). Séparez les feuilles de laitue et lavez bien, et lavez les herbes. Répartir les nouilles égouttées et la laitue/herbes sur 2 assiettes prêtes à servir.
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Traditionnellement, les boulettes de viande sont cuites sur un gril au charbon de bois, mais si ce n’est pas possible de les griller, je recommanderais une poêle à griller ou sinon, une poêle / poêle à frire. Dans tous les cas, préchauffez votre gril / poêle à feu moyen. Cuire les boulettes de viande pendant quelques minutes de chaque côté, par lots au besoin, jusqu’à ce que l’extérieur soit doucement caramélisé et que la viande soit bien cuite. Essayez de ne les retourner qu’une seule fois plutôt que d’aller et venir.
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Servez les boulettes de viande chaudes avec la sauce à tremper, les nouilles et la laitue / herbes afin que vous puissiez en prendre une partie, trempée dans la sauce, dans chaque bouchée. Il peut être bon de mettre quelques boulettes de viande dans la sauce à tremper à la fois pour les aider à prendre les saveurs un peu avant de les manger, mais ne pas y rester tant qu’elles se désintègrent.
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