Le beurre de Paneer Masala est un plat indien classique avec une sauce crémeuse à base de tomates et de succulents cubes de paneer trempés dedans. Ce curry légèrement épicé est facile à préparer et plaît à la foule, alors allez-y pour un dîner en semaine ou pour votre prochaine réunion. Je partage également quelques options amusantes pour servir ce délicieux curry léchant les doigts.
Le makhani, qui se traduit par « avec du beurre”, est un plat classique qui peut être préparé avec une variété de protéines; dans ce cas, le paneer. Avec une sauce robuste à base de tomates et de crème parfumée garam masala, ce plaisir de foule est la nourriture de l’âme indienne par excellence. J’aime terminer le plat avec des feuilles de fenugrec séchées pour une douceur complexe et une saveur authentique de l’Inde du Nord.
On me demande souvent comment mes currys ont toujours l’air si vibrants et orange vif. Le secret ? C’est la poudre de piment rouge du Cachemire doux et mes tomates Pomi préférées.
Dans cette recette de masala au beurre paneer, j’adore ajouter les tomates tendues Pomi. Non seulement ils ont le goût de tomates fraîches, mais ils sont super pratiques et ajoutent une teinte rouge vif au curry. Je m’assure toujours de faire le plein de ces tomates qui viennent dans des cartons sans BPA. Ils sont pratiques et ne doivent être réfrigérés qu’après avoir ouvert le carton, pouvant facilement durer jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer la poudre de piment rouge du Cachemire par n’importe quelle poudre de piment doux ou paprika. Pour une poudre de piment plus épicée, réduisez la quantité
- Il n’y a pas de bon substitut aux feuilles de fenugrec. Donc, si vous ne les avez pas, sautez simplement
- Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches au lieu de la purée de tomates. Il suffit de réduire en purée les tomates mûres dans un mélangeur
- La crème épaisse peut être remplacée par de la crème de noix de coco non sucrée ou de la crème de noix de cajou. Voir ma recette Dum aloo pour voir comment faire de la crème de noix de cajou maison rapide de 5 minutes
- Vous pouvez remplacer le ghee par de l’huile ou du beurre neutre si vous le souhaitez
- Pour rendre ce plat végétalien, utilisez du tofu au lieu du paneer et utilisez les substituts de ghee et de crème ci-dessus
- Le sucre est facultatif, et vous pouvez également utiliser votre choix d’édulcorant ou de miel à la place
Conseils
- Utilisez de la poudre de chili cachemiri pour obtenez une couleur rouge vif sans trop de chaleur
- La purée de tomates achetée en magasin ajoute une belle couleur orange foncé au plat et je recommande vivement les produits Pomi disponibles en la plupart des épiceries aux États-Unis
- Le garam masala fait maison ajoute tellement de profondeur et de saveurs authentiques. Si ce n’est pas déjà fait, essayez ma recette FACILE de garam masala
- Ne faites pas cuire le Paneer sous pression car cela peut le rendre moelleux. Il suffit de laisser tremper les cubes de paneer dans la sauce piquante pendant 5 à 10 minutes
- Vous pouvez faire du paneer fait maison, mais j’achète souvent du paneer de marque Gopi dans mes aliments entiers locaux, dans les épiceries indiennes ou chez Costco.
Photos étape par étape montrant comment faire le meilleur masala au beurre de paneer:
Étape 1: Sélectionnez le réglage High Sauté sur la casserole instantanée et faites chauffer le ghee. Ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail, la poudre de chili, le sel et le curcuma et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 1 minute. Ajouter la purée de tomates et l’eau et mélanger. Superposer le garam masala, mais ne pas mélanger. Fixez le couvercle et réglez le Relâchement de pression sur l’étanchéité. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez la Cuisson sous pression ou le réglage manuel et réglez le temps de cuisson sur 8 minutes à haute pression.
Étape 2: Effectuez une libération rapide en déplaçant la Libération de pression vers la ventilation. Ouvrez la casserole et mélangez la sauce pour obtenir une consistance lisse à l’aide d’un mélangeur à immersion. Incorporer le paneer, la crème, la pâte de tomate, les feuilles de fenugrec et le sucre. Sélectionnez le réglage du sauté élevé et faites cuire jusqu’à ce que le curry arrive à ébullition douce, environ 5 minutes. Appuyez sur le bouton Annuler pour désactiver le Pot instantané.
Servir
Traditionnellement, le makhani Paneer est servi avec du naan moelleux chaud, des parathas maison en couches ou du roti. Pour un délicieux repas indien sans gluten, servez-le avec du riz Basmati. Un accompagnement de salade de concombre croquante ou de raita de betterave rafraîchissante se marie bien avec le curry et pour compléter le repas, servez-le avec un verre de lassi de mangue sucré et acidulé ou une limonade rafraîchissante au gingembre!
Et voici une nouvelle façon amusante de servir le masala au beurre paneer. Servez-le sur une pizza naan. Étalez simplement un peu de sauce sur le naan, garnissez de paneer en cubes, puis saupoudrez de mozzarella sur le dessus. Cuire, griller ou griller pendant 5 minutes et vous avez la meilleure pizza indienne au goût. Pour les soirées cinéma, les soirées de jeux ou les fêtes d’enfants, servez-les sur le mini naan disponible chez Costco pour des collations parfaites que les enfants et les adultes apprécieront!
Avez-vous apprécié ce curry indien doux? Voici quelques-uns des currys préférés de ma famille que mes garçons ont grandi en mangeant et qui sont aussi les plus demandés pour les réunions de famille!
- Poulet au beurre – Une version plus saine du poulet au beurre à la Dhaba
- Malai Kofta – Un curry rapide et délicieux avec des boulettes de viande végétariennes achetées en magasin
- Poulet Tikka Masala – Curry préféré des restaurants avec mijoteuse et recettes instantanées
- Palak Paneer – Épinards à la crème légèrement épicés au paneer
- Paneer Kathi Rolls – Une recette adaptée aux enfants facile à préparer et qui impressionnera vos invités
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Paneer au beurre {Paneer Makhani}
Équipement
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 1 gros oignon jaune finement coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 2 cuillères à café de poudre de piment rouge du Cachemire ou d’une autre poudre de piment rouge doux
- 1 ½ cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 tasse de purée de tomates en conserve
- ½ tasse d’eau
- paneer de 1 livre coupé en cubes de 1/2 pouce
- ½ tasse de crème épaisse* *
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec séchées en option
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ tasse de coriandre fraîche hachée
Ingrédients facultatifs pour servir comme pizza Naan
- 1 tasse de fromage mozzarella râpé
- 8 Naan
Instructions
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Sélectionnez le réglage high Sauté sur la casserole instantanée et chauffez le ghee. Ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail, la poudre de chili, le sel et le curcuma et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 1 minute. Ajouter la purée de tomates et l’eau et mélanger. Superposer le garam masala, mais ne pas mélanger.
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Fixez le couvercle et réglez le Relâchement de pression sur l’étanchéité. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez la Cuisson sous pression ou le réglage manuel et réglez le temps de cuisson sur 8 minutes à haute pression.
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Effectuer un dégagement rapide en déplaçant la Soupape de décompression vers la Mise à l’air libre. Ouvrez la casserole et mélangez la sauce pour obtenir une consistance lisse à l’aide d’un mélangeur à immersion. Incorporer le paneer, la crème, la pâte de tomate, les feuilles de fenugrec et le sucre. Sélectionnez le réglage du sauté élevé et faites cuire jusqu’à ce que le curry arrive à ébullition douce, environ 5 minutes. Appuyez sur le bouton Annuler pour désactiver le Pot instantané. Garnir de coriandre &servir.
Servir
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Servir avec du riz basmati et des parathas. Pour un repas à faible teneur en glucides, servir avec du riz au chou-fleur au curcuma ou du riz au chou-fleur au citron
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Pour le servir comme pizza Paneer Makhani Naan: Préchauffez le four à 400 degrés. Étalez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce makhani sur le naan, étalez du fromage mozzarella et des cubes de paneer sur le dessus. Cuire, griller ou griller pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pizza naan ressorte croustillante.
Vidéo
Notes
- Il n’y a pas de bon substitut aux feuilles de fenugrec. Donc, si vous ne les avez pas, sautez simplement
- Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches au lieu de la purée de tomates. Il suffit de réduire en purée les tomates mûres dans un mélangeur
- La crème épaisse peut être remplacée par de la crème de noix de coco non sucrée ou de la crème de noix de cajou. Voir ma recette Dum aloo pour voir comment faire de la crème de noix de cajou maison rapide de 5 minutes
- Vous pouvez remplacer le ghee par de l’huile ou du beurre neutre si vous le souhaitez
- Pour rendre ce plat végétalien, utilisez du tofu au lieu du paneer et utilisez les substituts de ghee et de crème ci-dessus
- Ne faites pas cuire le Paneer sous pression car il peut le rendre moelleux. Il suffit de laisser tremper les cubes de paneer dans la sauce piquante pendant 5 à 10 minutes
Nutrition
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Auteur:Archana
Hé là! Je suis un technicien devenu développeur de recettes, instructeur de cuisine et blogueur culinaire. J’aime la nourriture et j’aime développer des recettes faciles et saines pour des modes de vie occupés. Je vis dans le New Jersey avec mon mari et mes deux fils.